又见糯米藕

潜了又潜 · 发表于 2013-12-18 22:33:21

本帖最后由潜了又潜于 2013-12-19 14:51 编辑

糯米藕之前发过两次，有改变浇汁的玫瑰米藕，也有尝试不同颜色的厨试之三 —— 纯天然，看上去很美，这次不做点小改动也不好意思发了。

其实本来倒真没想那么多，也没考虑去着色，味道其实都一样。糯米只剩一点了，就拿了些黑米和一点粳米凑数，昨晚洗了泡着。

做法和以前一样，藕挑又短又粗的，去皮后切去两端。用漏斗放在藕孔上，勺子舀米倒入漏斗，用筷子往下捅，将米捣实后换一个孔。一面塞好后翻过来，补齐没塞实的部分，最后将切下的两端用竹牙签固定回原位置。

这次主要是为了试试电压力锅，煮比较简单，放入电压力锅后，加水没过藕。盖好插电，选择豆/蹄筋档后就开始煮了。煮好后等锅的压力变为常压时，开盖取出切片。

这次完全没有着色，结果倒还不错。

浇汁用的不是桂花，而是菊花：用胎菊加糖煮了，再勾个薄芡，浇上即可，口感有点特别。

nightcat · 发表于 2013-12-18 23:52:34

我还是喜欢白糯米的颜色。

云鹤散人 · 发表于 2013-12-22 16:07:44

前两天做了个豆沙版的，感觉不比糯米的强

潜了又潜 · 发表于 2013-12-22 16:14:55

云鹤散人发表于 2013-12-22 16:07
前两天做了个豆沙版的，感觉不比糯米的强

可以做个腊八饭版的

潜了又潜 · 发表于 2013-12-22 17:35:22

云鹤散人发表于 2013-12-22 16:07
前两天做了个豆沙版的，感觉不比糯米的强

请教一下，是红豆泡软了之间塞，还是煮软后塞的？

青叶子 · 发表于 2013-12-22 17:59:53

压力锅的妙用很多啊

云鹤散人 · 发表于 2013-12-22 19:43:58

潜了又潜发表于 2013-12-22 17:35
请教一下，是红豆泡软了之间塞，还是煮软后塞的？

犯懒，用的豆沙馅

潜了又潜 · 发表于 2013-12-22 19:47:28

云鹤散人发表于 2013-12-22 19:43
犯懒，用的豆沙馅

是像藕夹那样塞了蒸熟的或是裹粉炸的？煮估计得煮成一锅红豆沙

云鹤散人 · 发表于 2013-12-22 19:50:16

潜了又潜发表于 2013-12-22 19:47
是像藕夹那样塞了蒸熟的或是裹粉炸的？煮估计得煮成一锅红豆沙

没敢煮，是蒸熟的

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