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俺也来发两个菜

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楼主
发表于 2013-7-22 19:56:10 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 维京老海盗 于 2013-7-23 00:27 编辑

一、青笋酸菜鸡
原料:鸡腿三个,青笋一个,酸菜鱼用酸菜1/5包,豆瓣酱,老抽,料酒,干辣椒,花椒,老姜,大蒜,小葱,植物油,生粉适量

1、鸡腿斩成麻将块,泡水洗净血水,挤干水分,加一点老抽,料酒,老姜末,生粉抓匀并抓上浆,腌15分钟(不要放盐,酸菜鱼用酸菜比较咸)。青笋去皮,切滚刀块。小葱切寸段。老姜切片。大蒜拍散后切大粒。
2、大火上锅,锅里放植物油,6成热(我习惯扔片老姜进去,看见姜片冒泡之后就行)下姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,出香味之后放酸菜和鸡块,炒到鸡块断生。
3、加水至半淹没鸡块,关小火加盖,五到七分钟后加青笋,继续焖到鸡肉入味,青笋熟(喜欢青笋软烂的早两分钟放)。

4、大火收汁,并调咸淡(个人喜欢用蚝油,加鲜)。起锅前加小葱段略翻炒后出锅。

啰嗦两句:酸菜鱼的酸菜比较咸,一定要注意控制用盐。这次的就做得咸了点。幸好急着出锅,收汁的时候没有收得太干,不然就该齁着了。

二、凉拌茄子
原料:长茄子一个或两个,小葱,豆瓣酱,大蒜,青辣椒(貌似应该叫杭椒?)三个,植物油
1、茄子一剖两半上锅蒸熟后拿筷子划成条。
2、蒜切末,小葱切葱花,杭椒去蒂去籽去筋膜(喜欢辣的可以不去筋膜)切碎。
3、锅里放植物油,6成热下豆瓣酱炒香之后放蒜末,杭椒碎炒香,出锅前放葱花。
4、把炒好的调料淋到茄子上,拌匀即可。愿意加醋和味精的就加点。

啰嗦两句:这个调料不只可以拌茄子,像我这种懒人一般一次多做些,拌其他水煮或者蒸的蔬菜也一样可以。弗兰的朋友把杭椒换成红剁椒味道也应该不错的,只是剁椒的香味和杭椒的香味不一样。我母亲爱用这个调料拌水煮的大白菜,是我记忆中家的味道。在成都我见过拿杭椒做虎皮尖椒,然后剁碎了加蒜泥葱花一起拌茄子,味道也很好,不过我懒得费那功夫做虎皮尖椒了,电磁炉,火力不好掌握。

没带相机,手机乱拍的,大家凑合看吧,领悟意思就行。

另外推荐一个专门做川菜的博客:火花石  ,看着很解我思乡之情
@瓦片儿匠  @草蜢  @张声语  @丁丁咚

评分

参与人数 10爱元 +56 收起 理由
王不留 + 2
煮酒正熟 + 10 给力
宁娜 + 2 谢谢分享!
容易 + 8 谢谢分享!
山菊 + 10 也给个红包鼓励多上菜!

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    沙发
    发表于 2013-7-22 20:45:17 | 只看该作者
    想想就好吃!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-4-20 00:14
  • 签到天数: 15 天

    [LV.4]金丹

    板凳
    发表于 2013-7-22 21:28:29 | 只看该作者
    第二道菜不错,做起来容易,下次要试试。

    该用户从未签到

    地板
    发表于 2013-7-22 23:01:55 | 只看该作者
    想吃,miamia

    该用户从未签到

    5#
     楼主| 发表于 2013-7-23 00:17:10 | 只看该作者
    河蚌 发表于 2013-7-22 21:28
    第二道菜不错,做起来容易,下次要试试。

    我做饭一般就是一个主菜花些心思做一下,其他几个菜都是快手懒人菜。本来还有个拍黄瓜,不过太普通,没放上来。

    点评

    普通怕什么,好吃才是王道么!  发表于 2013-7-23 00:30
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    6#
    发表于 2013-7-23 00:29:32 | 只看该作者
    本帖最后由 山菊 于 2013-7-22 11:32 编辑

    很有食欲

    我也正想着本周要试一试酸菜炒鸡片呢~~~炖鸡块的下次再做!

    茄子也是我喜欢的做法,以前贴过,忘了归在哪个系列了:)

    该用户从未签到

    7#
    发表于 2013-7-23 00:30:54 | 只看该作者
    O(∩_∩)O哈哈~,谢谢推荐,这个博客看起来很巴适
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    8#
    发表于 2013-7-23 03:31:00 | 只看该作者
    喜欢吃茄子!
  • TA的每日心情

    2015-11-23 20:28
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    9#
    发表于 2013-7-23 08:12:51 | 只看该作者
    你为啥叫青笋不叫莴笋?

    点评

    巴蜀儿女必须叫莴笋  发表于 2013-7-23 12:39
    在西安都是这么叫的,习惯了  发表于 2013-7-23 10:51
    因为别人也这么叫 :D  发表于 2013-7-23 10:34
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-12-31 12:12
  • 签到天数: 925 天

    [LV.10]大乘

    10#
    发表于 2013-7-23 10:15:32 | 只看该作者
    莴笋也叫莴苣。
    但是还是第一次看到叫青笋的。
    用小鸡炒着吃应该更香,嘿嘿
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    11#
    发表于 2013-7-23 10:38:01 | 只看该作者
    你这个就是摆拍。莴笋切那么大块,茄子切那么长条,怎么吃啊

    点评

    不要让牙齿的功能退化了嘛  发表于 2013-7-23 10:53
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
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    [LV.6]出窍

    12#
    发表于 2013-7-23 10:42:15 | 只看该作者
    你烧鸡和我家(此处特指我爸妈家)的做法不太一样呢,这一类烧菜,我家从来都不给原料裹淀粉的(鱼片除外)。过淀粉的想必更嫩滑一些吧,不过我爸妈喜欢汤清油亮的。

    谢谢你推荐的博客,看着很不错,非常专业,俺已经加了关注,可以跟着他多学点川菜了。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    13#
    发表于 2013-7-23 10:44:53 | 只看该作者
    你烧鸡和我家(此处特指我爸妈家)的做法不太一样呢,这一类烧菜,我家从来都不给原料裹淀粉的(鱼片除外)。过淀粉的想必更嫩滑一些吧,不过我爸妈喜欢汤清油亮的。

    谢谢你推荐的博客,看着很不错,非常专业,俺已经加了关注,可以跟着他多学点川菜了。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 00:00
  • 签到天数: 932 天

    [LV.10]大乘

    14#
    发表于 2013-7-23 11:05:09 | 只看该作者
    谢谢,蒸茄子用筷子划开。再不会烫手了,再次感谢。

    该用户从未签到

    15#
     楼主| 发表于 2013-7-23 11:46:10 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2013-7-23 10:42
    你烧鸡和我家(此处特指我爸妈家)的做法不太一样呢,这一类烧菜,我家从来都不给原料裹淀粉的(鱼片除外) ...

    不知道算不算裹淀粉吧,这招是跟粤菜里的“滑鸡”这个做法学的,生粉的量貌似比上浆用量要少一点。不过作用倒是跟给鱼片上浆的效果类似,只是没那么厚,是很薄的一层。

    点评

    恩,我就是觉着你这做法有点“粤菜风”,不确定是不是你家那里的做法,原来果然是跟粤菜学的哈。  发表于 2013-7-23 13:27
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-5 21:36
  • 签到天数: 98 天

    [LV.6]出窍

    16#
    发表于 2013-7-24 00:16:57 | 只看该作者
    美食家海盗!
  • TA的每日心情

    2016-7-29 01:48
  • 签到天数: 205 天

    [LV.7]分神

    17#
    发表于 2013-7-24 01:07:02 | 只看该作者
    德艺双馨老海盗。。。。。。。

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