云南美味野生菌

大西洋

上月28号离开京城后，一直在云南转，跑了昆明、蒙自、个旧、屏边，一直没有机会上网。现在红河州的金平，西南边陲的一个苗族、瑶族、傣族自治县，准备多住几天，办了上网，可以码码字了。
打开爱坛，看到很多朋友的回帖，真是很高兴，在这里问大家好了。
游记在其他版面慢慢再发了，这里先说说云南美味野生菌。
菌子（蘑菇、木耳等均属此类）是人们喜欢吃的一种美食，不但味美，且营养丰富，其蛋白质、氨基酸和各种维生素含量较高，故有“素中之荤”的美称。
云南菌类丰富，经常出现的人们餐桌上的有：牛肝菌、鸡纵、干巴菌、青头菌、北风菌、奶浆菌和谷熟菌等。
云南野生菌最大的特点就是不可人工种植，多少人企图人工种植发财，均告失败。
所以，你能见到、享受到的野生菌肯定都是货真价实的，绝无假冒伪劣之可能，
吃菌受季节限制，七、八、九雨季三个月最佳。大雨过后，鲜菌大量上市。昆明城里大街小巷到处可见，各类野生菌任你挑选。
菌子虽然好吃，但吃起来也有一定危险，虽然比不上河豚需要冒死而食，因吃了毒菌而死亡的事也是有的。
有两个原因，一个是菌有毒菌和食用菌之分，另外，就算是可食用的菌子也有毒素，食用时需要清除干净。
据云南的朋友们讲，购买菌时首先要小心留意、精心挑选，自己不认识的千万勿买；其次，加工前认真清洗，烹调时加适量大蒜，炒透煮熟，生的或半生不熟的坚决不吃；其三，菌子容易腐烂变质，每次要现买现烹现吃；其四，菌子中含有一种难以消化的成分，因而一次不要食入过多。另外，酒是一种很强的溶剂，在胃肠内易被吸收，所以吃菌时最好不要喝酒。（最后一点不太明白为什么，不过我想还是入乡随俗的好）。
据云南省政府在菌类大量上市期间对民众的温馨提示中介绍，常见的毒菌有绿帽菌、白帽菌、白罗伞、鳞柄的毒伞、白芝麻菌、满天星、包脚黑褶伞、火炭菌、窝柄黄乳菇、毒粉褶菌、红见手青等，其共同特点是菌盖上有肉疣，菌柄上有环和托，菌盖和柄易分离，个体较大，多生于杂木丛中。毒菌色泽鲜艳且柔软多汁，浆汁混浊像牛奶，还有酸苦、麻辣及其它恶臭味。食用菌则没有这些特征。
对我等外地食客而言，这些知识只是知道一下就可以了，想吃了，直接去餐就是了。
昆明有一条野生菌火锅街，每次来都去那里吃。服务员会告诉你哪种菌需要煮多长时间，从八分钟到十五分钟不等，你只要遵照吩咐做就是了。
传上一些菌子的片片，也记不住叫什么，看看就是了。






最后说一句，除了菌子，火锅当然还有其他菜蔬，最后喝一碗火锅汤，那真是美味异常，唇齿留香，令人久久不能忘怀。

空气精灵

一个非常简单的识别毒蘑菇的方法: 做蘑菇的时候,放一些大蒜,如果大蒜变黑了,说明里面混有毒蘑菇,没变黑,尽管放心吃吧.

采蘑菇的小姑娘...

履虎尾

建水的菌子！！！

过桥米线！！！

北宸

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用養生的話說:

吃四隻腿的不如吃兩隻腿的

吃兩隻腿的不如吃一隻腿的

一隻腿的菇, 對身體最好啦~~

闲云野鹤

很难清洗吧，野生的有很多小虫子。

蓦然回首

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云南的菌子和花卉是当地的特色啊。云南当地有养殖牛肝菌的企业，里面黑咕隆咚，又潮又热。

意闲

种类好多啊，有没有配菜讲究？

大地窝铺

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野生蘑菇太香了，真是美味！

XYZX

参观过菌类种植大棚的路过，谨慎表示怀疑......

雪个

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我在云南的时候看见当地人围着担子买东西，挤进去一看是黑乎乎的好像石块一样的东西。后来得知是某种菌。。。

我比较喜欢干巴菌和鸡枞菌，不喜欢牛肝菌

大西洋

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火锅没有，把各种菌子放进去就是了，但时间长短不同

大西洋

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能在大棚里种的都是一般的蘑菇了

大西洋

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这一说是头一回听说，好，赞一个。

qqq54

鸡枞，过油的那种，好吃啊······

cc0312

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这么多色彩的菌  敢不敢吃？

MacArthur

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另外，酒是一种很强的溶剂，在胃肠内易被吸收，所以吃菌时最好不要喝酒。（最后一点不太明白为什么，不过我想还是入乡随俗的好）。

有个亲戚就犯在这上头，到现在喝酒不能吃蘑菇，吃了蘑菇不能喝酒，否则就有很厉害的过敏反应。。。

大西洋

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不错，就这两天，云南媒体报道，一个吃菌喝酒，抢救了两天。

逍遥探花

吃过几次云南的菌类火锅，感觉是，一定要听旁边的服务员的话，煮多久，啥时候吃.......