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【懒人菜谱5】‘水煮’肉末 + 简易麻婆豆腐

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

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    楼主
    发表于 2011-10-24 09:39:53 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


    炒肉末,看似简单,但如果不得法,结块粘锅也是常事。你若想炒出沙粒般的肉末,不妨试试俺这‘水煮’之方。
    自己剁的肉末当然最好,不过像俺这样求简单买绞肉回家来炒的人恐怕也不在少数。请看过程图。

    超市买回来的绞肉,猪肉牛肉都可以。我这用的是牛肉:


    放几片姜,料酒和酱油各半杯~~~或者自己掌握,多放点酒去腥。还可以滴几滴醋也帮助去腥味。然后开火~~~这里是关键:在锅热起来的过程中,赶快用锅铲把绞肉捣散。除了料酒酱油,肉末本身也有很多水分。一边翻炒,一边水分就出来了,很快就像水‘煮’的啦:


    这个阶段因为加热缓慢,所以肉不容易结块。等火力到了最大,水分溢出并煮开了的时候,你应该已经用锅铲将肉末全部弄散成小颗粒啦。这时候你可以有两种选择~~~或是把肉末过滤出来,汤水扔掉,然后加油把肉末炒干并调味;或是将多余的水分熬干~~~这时候你可以去干点别的事情,不时过来翻炒一下,注意不要烧焦就行了。你也可以像这样把肉末拨在边上,集中火力蒸发水分:


    这个时候就可以调调味道了。根据自己的喜好,可以加些五香粉或者咖哩粉之类~~~总之,喜好加啥就加啥吧,不加就这样像红烧的味道也行:


    如果需要放比较长的时间~~~比如说一个月,最好在这个时候加些炒菜的油。如果只保存一两个星期,就这样不加油也可以~~~也算是一种符合健康的吃法吧:


    有这么一碗在手,做麻婆豆腐就容易啦~~~这是材料:蒜的旁边是辣豆瓣酱


    起油锅先爆香蒜瓣,下豆瓣酱炒‘起沙’(就是冒小泡泡,一分钟左右)。加酱油,一点点糖,喜欢鸡精的可这时候加。然后加一小杯水,把切好的豆腐放进去~~~我用的日本豆腐,比较嫩,尽量少翻动。盖上盖煮三到五分钟,其间可拎起锅晃动几次免得粘锅:


    这样可以保持豆腐形状的完整。煮到快干的时候,可以勾点芡卖相更好,懒就算了~~~最后滴几滴花椒油撒点葱花儿起锅:))


    再来炒盘芹菜:中国细芹菜,因为蛮贵,所以连叶子一起切碎。再配点豆腐干和肉末,还加了一勺剁辣椒,一来提味,二来配色:


    按顺序下蒜末肉末豆腐干丁剁辣椒略炒,再下芹菜。芹菜水分很多,可以用同样的方法快速蒸发水分又不让芹菜煮得太过:


    然后调味装盘上桌:


    青椒肉末玉米:冰冻的玉米,如果出水多也可以用炒芹菜那招蒸发多余的水分:


    这一盘是切碎的芦笋和蘑菇:


    雪菜肉末炒蚕豆:也是冰冻的


    抛砖引玉,先上这些~~~你一定会有更多的搭配。除了做菜,你还可以炒成北方的炸酱或是南方的‘哨子’,来不及或是懒怠做菜时下碗面条,快捷又营养:))



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    本帖被以下淘专辑推荐:

  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 2011-10-24 09:57:51 | 只看该作者
    看着就顺眼。

    幸好今天早上俺吃饱啦。不然,哈喇子要流的电脑键盘上到处都是了。

    点评

    谢谢哈:)  发表于 2011-10-24 12:01
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    板凳
    发表于 2011-10-24 10:31:40 | 只看该作者
    这也太糊弄了吧。一个肉沫就炒这么多菜。

    点评

    哈哈~~~要不咋叫懒人呐)  发表于 2011-10-24 12:01

    该用户从未签到

    地板
    发表于 2011-10-24 10:37:44 | 只看该作者
    8错,8错,不同的搭配,出来不同的菜。

    点评

    三古诗都教俺把厨房的创意用到写诗上呢~~~努力实践中:)  发表于 2011-10-24 12:03
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-4-30 05:33
  • 签到天数: 1015 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2011-10-24 16:27:27 | 只看该作者

    点评

    谢谢花!  发表于 2011-10-24 19:54
  • TA的每日心情
    慵懒
    5 小时前
  • 签到天数: 2229 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2011-10-24 17:27:45 | 只看该作者
    下班前饿着肚子进来,哎......

    点评

    不好意思哈:)  发表于 2011-10-24 20:05
  • TA的每日心情
    擦汗
    2 小时前
  • 签到天数: 3012 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2011-10-24 23:17:52 | 只看该作者
    这是榜样!要学习!

    点评

    去年的~~~居然忘了回复!谢谢啊!  发表于 2012-9-2 22:02
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44
  • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神

    8#
    发表于 2011-10-24 23:43:56 | 只看该作者
    本帖最后由 XYZX 于 2011-10-24 23:44 编辑

    印象中麻婆豆腐要用牛油和郫县豆瓣?

    点评

    那是正宗的~~~山家都是山寨版:)  发表于 2012-9-2 22:03

    该用户从未签到

    9#
    发表于 2011-10-25 06:36:39 | 只看该作者
    绝对实用的主妇绝招。

    点评

    嗯,挺实用的:)  发表于 2012-9-2 22:03
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    10#
    发表于 2011-10-25 08:19:55 | 只看该作者
    看着很可口的样子哦。上花!

    点评

    谢花~~~虽然谢迟了:)  发表于 2012-9-2 22:03
  • TA的每日心情
    开心
    2024-10-28 13:55
  • 签到天数: 1848 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2011-10-25 18:44:16 | 只看该作者

    点评

    :)  发表于 2012-9-2 22:04

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2011-10-25 23:51:23 | 只看该作者
    想到了食堂的炸酱面,肉末加辣椒红油拌面,口水中。

    点评

    有这个,炸酱面就容易啦:)  发表于 2012-9-2 22:05

    该用户从未签到

    13#
    发表于 2011-10-26 13:02:20 | 只看该作者
    俺正饿着呢!这也太刺激俺的胃咧!

    点评

    回复来迟,歉!  发表于 2012-9-2 22:05
  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-24 22:11
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    14#
    发表于 2011-10-26 13:42:13 | 只看该作者
    看得我又饿了

    点评

    这么久了,还饿吗?  发表于 2012-9-2 22:06

    该用户从未签到

    15#
    发表于 2011-10-26 16:38:41 | 只看该作者
    蚕豆,好久没吃了

    点评

    一年过去了,找到蚕豆了吗?  发表于 2012-9-2 22:06
  • TA的每日心情
    开心
    2024-9-2 21:55
  • 签到天数: 650 天

    [LV.9]渡劫

    16#
    发表于 2011-10-26 17:03:20 | 只看该作者
    真不错,收藏了,谢谢

    点评

    谢谢收藏!  发表于 2012-9-2 22:07

    该用户从未签到

    17#
    发表于 2011-10-26 23:01:25 | 只看该作者
    灰常实用滴做法哇

    就是感觉进来错了,有点饿

    点评

    实惠是俺写菜谱的原则:)  发表于 2012-9-2 22:08
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    18#
    发表于 2011-10-27 00:05:08 | 只看该作者
    百搭肉末。。。

    点评

    方便应急:)  发表于 2012-9-2 22:08

    该用户从未签到

    19#
    发表于 2011-10-27 06:53:54 | 只看该作者
    这个好,偶老公能吃辣着呢。。。

    点评

    偶砸忘了回这个贴呢:(  发表于 2012-9-2 22:09
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-11 09:06
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    20#
    发表于 2012-9-2 16:29:59 | 只看该作者
    芦笋和蘑菇肉沫,这道菜再加份汤,以我少年时的饭量,可以干下三大碗,这个属于下饭的好菜,胡萝卜丁+碎洋葱肉沫也不错的

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