霉干菜蒸肉

大西洋 · 发表于 2012-10-8 08:24:30

　　霉干菜是南方的一种腌制副食品，北方没有。有人质疑“霉”字不好，说应该是“梅”，我想还应该是“霉”。
　　霉干菜盛产于江浙一带（据说广东地区也有），是用雪里蕻（好像也有用芥菜的）的茎、叶腌制而成。其营养价值较高，胡萝卜素和镁的含量尤显突出。霉干菜味甘，有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效。
　　网上称：霉干莱早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可查了半天，也没查到《越中便览》这本书出自何方。不管怎么说，霉干莱的制作在绍兴是古已有之的。
　　有同学是浙江临海人，家里每年都自制霉干菜，探亲回来之后总要带些给我品尝，说是在满清时，霉干菜曾是绍兴“八大贡品”之一供皇室食用。霉干菜是如何炮制的没有问过，想北方也没有这个条件，能吃到皇室食用的贡品，还要谢谢这位同学了。
　　北方人家里鲜见霉干菜，只有在饭馆里有一道“霉菜扣肉”的菜肴，美味可口。
　　“霉菜扣肉”做起来可能比较复杂，同学教了一道比较简单的干菜蒸肉，也是相当的可口。

１.上好的五花肉

２.切成一公分见方的肉块

３.洗干净的霉干菜

４.拌好的霉十菜与肉块

加盐、糖、料酒、酱油（均适量），姜片

５.上锅蒸（一小时）

６.成品

肥而不腻，有一股特殊的干菜味，佐餐是最好的了。每次吃前蒸一下，越蒸越有味。

７.再来两张两节期间的家宴片

８.

维京老海盗 · 发表于 2012-10-8 09:05:13

陶瓷菜刀好使不？

大西洋 · 发表于 2012-10-8 09:36:36

维京老海盗发表于 2012-10-8 09:05
陶瓷菜刀好使不？

相当的好使，只要不碰硬的东西，譬如骨头，就一点问题没有，不生锈这点比普通菜刀好多了。

潜了又潜 · 发表于 2012-10-8 10:09:29

好丰盛啊，您估计牙好，喜欢吃有点耐嚼的菜。
菜墩看着很过瘾，不过那个陶瓷刀还是切蔬菜和熟食吧，都有小小豁口了

大西洋 · 发表于 2012-10-8 10:35:54

潜了又潜发表于 2012-10-8 10:09
好丰盛啊，您估计牙好，喜欢吃有点耐嚼的菜。
菜墩看着很过瘾，不过那个陶瓷刀还是切蔬菜和熟食吧，都有小 ...

眼力相当不错，陶瓷刀LD碰过一次骨头，有一小口，还是切生的用，熟食还有一把。

老杨 · 发表于 2012-10-8 13:05:52

本帖最后由老杨于 2012-10-8 13:15 编辑

霉干菜可以再切的细点肉可以整块用水焯一下 7 8成熟然后改刀切大片码碗底放上切碎干菜蒸好后扣到盘子里卖相会更好

空气精灵 · 发表于 2012-10-8 17:01:54

霉干菜这东西以浙江绍兴一带产的最好。
你那两节家宴真荦啊

lucase · 发表于 2012-10-8 18:44:12

大西洋叔叔，第一张里有西班牙火腿，嘿嘿。在国内现在也能买到西班牙火腿了么？

大西洋 · 发表于 2012-10-8 18:54:11

lucase 发表于 2012-10-8 18:44
大西洋叔叔，第一张里有西班牙火腿，嘿嘿。在国内现在也能买到西班牙火腿了么？ ...

这是西班牙的朋友带来的，国内好像没有，温州会有。

大西洋 · 发表于 2012-10-8 18:54:53

空气精灵发表于 2012-10-8 17:01
霉干菜这东西以浙江绍兴一带产的最好。
你那两节家宴真荦啊

最喜肉，有时会有西红柿、拍黄瓜。

大西洋 · 发表于 2012-10-8 18:56:08

老杨发表于 2012-10-8 13:05
霉干菜可以再切的细点肉可以整块用水焯一下 7 8成熟然后改刀切大片码碗底放上切碎干菜蒸好后 ...

受教了，看来杨兄也是一饕餮之同路啊。

糊里糊涂 · 发表于 2012-10-8 23:48:54

雪里蕻就是芥菜的一种。

霉干菜，萝卜干，笋干烧肉都好吃。

MacArthur · 发表于 2012-10-9 01:55:24

大西洋发表于 2012-10-7 20:36
相当的好使，只要不碰硬的东西，譬如骨头，就一点问题没有，不生锈这点比普通菜刀好多了。 ...

会不会越用越钝？

大西洋 · 发表于 2012-10-9 06:00:46

MacArthur 发表于 2012-10-9 01:55
会不会越用越钝？

已经使用了半年多了，看来是不会。

大西洋 · 发表于 2012-10-9 06:02:04

糊里糊涂发表于 2012-10-8 23:48
雪里蕻就是芥菜的一种。

霉干菜，萝卜干，笋干烧肉都好吃。

是的，这几样都是烧肉的上选

茉莉 · 发表于 2012-10-9 13:59:41

口水哗啦哗啦~~我们这边有能干的，自家种荠菜做霉干菜

大西洋 · 发表于 2012-10-9 17:35:26

茉莉发表于 2012-10-9 13:59
口水哗啦哗啦~~我们这边有能干的，自家种荠菜做霉干菜

自己能做当然是最好的啦

老土拨鼠 · 发表于 2012-10-21 22:33:41

艾码，哈喇子流一地

sergio · 发表于 2012-10-21 23:06:28

梅菜扣肉，最爱。

alexjak · 发表于 2012-12-21 16:27:16

本帖最后由 alexjak 于 2012-12-21 16:28 编辑

这个的味道和四川的烧白比起来差别大吗好像都是五花肉肉加干菜不过烧白是加腌菜
我唯一敢吃的肥肉做法就是烧白了肥而不腻

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