搬旧帖之二 —— 挂羊头卖狗肉之“羊糕”

潜了又潜

（2010年的旧帖）

【警告】

爱狗人士及对于食用狗肉或狗肉文字、图片有心理排斥的人士勿入

【正文】

今年过年家里人少，加上考虑老人的口味，结果包括年夜饭在内，色香味全而又有点新意的菜真凑不出两个来，惭愧，惭愧。不过冷盘好歹有点新的尝试，属于了解但未亲手做过的，又换了食材，就贴上来骗几朵花。

话说俺对于狗肉，谈不上偏好，不过因为平时很少吃，碰上了就喜欢点一下。几年前回家过年，碰巧发现了个东北夫妻开的小店有生狗肉卖，所以过年总买几斤做做，算解馋，也练练手。看去年主流人士和国际接轨的决心，或许狗肉有可能在不远的将来从餐桌上消失，今年就更得抓紧。

以前狗肉大多红烧、炖汤，家里人吃的少，这次心血来潮，想起以前老想试试羊糕但总不凑巧，于是就按羊糕做法炮制狗肉，算是 挂羊头卖狗肉。

本着虚心求教的精神，和卖狗肉的那对夫妻以及猪肉摊的老板娘闲聊了一阵，拎回几斤剁成块的狗肉和几条猪肉皮。

俺以前基本不做五香味，这次换换，拿买来的十几香调料粉把洗好的狗肉抹了，放盆子里腌了一晚。肉皮放到烧开的锅里煮到变色后捞出，刮干净上面的猪油（这比直接刮更干净），切成细长条。

狗肉和猪肉皮直接扔进高压锅里，加姜片和一点橘子皮，又扔进去两个金桔。加水烧开，撇去浮沫，然后盖上盖使劲煮。喷气上阀后煮了10来分钟断火，等接近冷却时开锅，肉能用筷子挑散就好了，否则再煮煮（俺这个锅快退役了，所以只好煮了两回），开盖后别忘了加盐。

用勺子把肉压散，挑出骨头和猪肉皮，把肉和汤均匀盛在平一点的容器里，盖上保险膜，放进冰箱的冷藏室里。等1-2个钟头就可以取出来吃了，不算复杂吧？成品是这样滴：






味道嘛，还是狠不错滴，蘸姜醋汁也可，麻辣或怪味汁也可，其实原味下酒最好。

假如喜欢冻多些，切起来更好看，不妨肉皮多放些，这里狗肉（带骨）和肉皮的分量大概是3：1。另外红烧的口味也可以，对于五香做法更有经验的，不妨按自己习惯加八角、花椒、桂皮、草果、砂仁等等。

对于买不到或不吃狗肉的朋友，其实只要将狗肉换成羊肉，便是正宗的羊糕做法，不必担心这个名不符实的问题，不过建议选择瘦的腿肉而不是肥瘦相间的肋条，否则最好冷却后撇去冷凝的羊油，以保证外观和口味。

逍遥探花

狗肉也不错，冬天吃正好，哈哈