油锅煎锅清洗小窍门

石工

通过冷冻奶酪擦丝器的帖子，可以隐约感觉到“厨具清洗”是部分劳动人民的痛点，那就赶紧接着踩一踩。

油煎油炸之后的烂摊子清洗，应该算是厨具清洗中的一个小痛点。我的办法很简单：在冰箱冷藏室放一个玻璃罐（我用的是圆肚子的米酒罐，大嘴，矮个头，敦实稳重），里面放半罐面粉。需要清洗的时候，直接把面粉倒进煎锅或炸锅里，然后用橡皮刮刀来回刮几圈，最后把吸了油的面粉重新收集到罐子里。因为有橡皮刮刀的加持，残油基本上被一扫而光，锅子洗不洗都能接着用。

这个办法适用于煎蛋，煎培根，炸薯条之类的残油，但不适合煎炸鱼类的残油，那个味道比较大，还是倒到垃圾里为好。

随着吸油越来越多，这半罐子面粉会从粉末状，变成半软不硬的面团，最后变成油光发亮的油面团，这时候就可以收割了。主要用法有两个，一是做油茶面或西式浓汤和咖喱的增稠剂，都需要小火煸炒到微黄，或微波炉打一分钟，变凉后用冷水澥开。二是做油酥火烧的馅料，加盐和葱花，发面做皮，包上馅料，两擀两卷，最后压扁，刷芝麻烤制，配上豆浆小咸菜，就是一份完美的周末早餐。

这个办法其实不省时间，但和洗洁精+热水的“传统”办法比起来，过程相当治愈（每次我干活，女儿都会夸我环保，但她从来也不过来帮忙），结果相当充实（每次出12个火烧，附近的朋友都会预订一半）。

这个窍门，是三年前下水道堵塞给逼出来的。当时用上电动水蛇，费了半天劲才搞定。总结一下原因，就是被油堵的。我受不了洗洁精的味道，洗油锅就是先用卫生纸擦一把，然后热水冲。天暖的时候还好，到了转冷的时候，残油就容易在管壁留下来。我想起小时候过年妈妈用面粉处理猪肚，既然面粉能洗猪肚，那吸收残油，不进下水道应该根除毛病了吧。开始是直接把吸了油的面粉倒掉，后来才想到可以收集起来呀，面和油都是食品，不是垃圾。

我在和妈妈视频的时候，得意地分享了这个点子。老妈说，咱家一直都是这样做的呀，你咋忘了呢？我确实只记得一年一次用面粉洗猪肚，但对更经常吃到的油酥火烧（没有烤箱，在锅子上炕得两面黄），从来没想过是怎么来的，更从来没有注意过老妈每次是怎么洗锅的。等我长大了，妈妈也老了，不再做煎炸的东西了。来看我们的时候，只要我下厨，她从来不进厨房，说是该享享我的福了。于是直到三年前，我才重新发明了一遍轮子（或者是年纪大了，以前的事情会从记忆里冒出来）。

唉，突然有了都变老了还没长大的感觉。是该回去让爸爸妈妈尝尝我的油酥火烧了。

老票

“油光发亮的油面团” 加点泡打粉油炸出来，配上一碗豆浆或者豆腐脑，感觉也不错吧？

接下来的难题是甜党还是咸党咯....