鲨鱼肉咋弄？？

七月群山

朋友海钓回来，送了一大堆鱼给我。最好吃的是比目鱼，还剩两条；snapper也不错；要命的是还有两大包鲨鱼肉，冻在冰柜里特占地方。鲨鱼肉又粗又腥，而且有股酸味，试着做过几回，效果都不好。最典型的是我上回做的咖喱味的，做法如下：

鲨鱼肉用清水泡到变白，切丁，用手挤出水分，再用料酒和姜末腌了半小时


鱼块撒盐和胡椒粉，抓匀，再加小一半蛋清，用力抓匀，腌个10分钟，再滑炒一下


我运用了我所知道手段给鲨鱼肉祛腥扮嫩，但是肉质还是粗糙，而且那股酸味实在要命。最后做出来的是这样：

要说味道还是很不错的，可以说是被一扫而空，除了鲨鱼肉。

谁有处理鲨鱼肉的经验啊，让咱学学！！！要不扔了怪可惜的。

togo

我以前在海南岛的一个饭馆吃过红烧鲨鱼肉，似乎不错，也没有感觉到腥味，觉得鲨鱼肉咬着很有韧劲。多放点酒因该能去腥吧。酸就不知道该怎么处理了，放糖能压一压吗？

维京老海盗

传说鲨鱼肉应该是有尿素味？因为它的氮代谢是通过肌肉到达皮肤排出的（也就是说用皮肤撒尿）

猫元帅

炙吧                                

雪个

没吃过。也许，糟卤一下好一点？

大西洋

可以试着烧烤，炭火，粗海盐，加柠檬，去腥，能压过鲨鱼酸也说不定。

nightcat

大西洋 发表于 2012-8-21 14:47
可以试着烧烤，炭火，粗海盐，加柠檬，去腥，能压过鲨鱼酸也说不定。

加柠檬会不会更酸？

苏鲁锭

宁波这边饭店一般都是烧成羹，不过肉不是大块大块的，切成丝，很细很少，然后加其他东西，就这样酸味还是很重。
您这两大包肉估计能吃一年的羹了。

晨池

反正是酸的，就按照糖醋鲤鱼的路子做，不放醋就行了！试试看？

skylark

可以做成鱼丸。

大西洋

nightcat 发表于 2012-8-21 15:15
加柠檬会不会更酸？

我觉得柠檬酸和鲨鱼酸是不一样的

糊里糊涂

鲨鱼是软骨鱼，代谢和普通鱼不同，那所谓腥臊味是尿味，没法除去。

捕鲨鱼的渔民是只割鱼翅再把其他部分丢海里，并不拿来利用，因为实在不好吃，没多少经济价值。

逍遥探花

烤着吃试一试？

老票

煲汤吧~

广东很多流行煲汤用鲨鱼骨的，很好喝。  我想，鲨鱼肉也应该不错吧？  而且肉的口感比较紧的话，多炖炖也就松了吧？

宁娜

鲨鱼肉做之前，关键是要先去掉鲨鱼皮上纯白色的保护层———“去沙”具体做法是用开水烫一下，然后用钢丝球刷，否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子.

七月群山

糊里糊涂 发表于 2012-8-21 23:30
鲨鱼是软骨鱼，代谢和普通鱼不同，那所谓腥臊味是尿味，没法除去。

捕鲨鱼的渔民是只割鱼翅再把其他部分丢 ...

看来，只好扔掉了

七月群山

老票 发表于 2012-8-22 00:19
煲汤吧~

广东很多流行煲汤用鲨鱼骨的，很好喝。  我想，鲨鱼肉也应该不错吧？  而且肉的口感比较紧的话， ...

肉不是紧，是粗，象火鸡似的。据说是有益健康。

江淮客

用牛奶泡一会试试？听一个美国人说的，

潜了又潜

我以前听老妈说宁波那边都是醋溜鲨鱼羹。我后来做过一两次，买到的是小鲨的鱼块，洗过没感觉你说的特别酸味和腥味，肉倒是略粗。当时是加胡椒粉和盐腌制后裹干粉炸过，再加水烧，最后加醋和一点芡。酸的羹可以加白菜丝同烧。
若酸味重似乎可以小苏打中和一下，以后冲去大部分，加碱面可能涩味更重。腥味重大概可以用度数高点的酒多泡一下，刚下锅炒时也淋一点，黄酒、白兰地、威士忌都可以，只要不是马上出锅前加，基本都挥发掉了，也就把溶解的部分产生腥味的蛋白质带走了。

逸云三洲

nightcat 发表于 2012-8-21 15:15
加柠檬会不会更酸？

做羹的话还专门要加醋的,
还放些胡搅粉