热干面

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（转贴自高中同学微信朋友圈）

在武汉生活的每个人心中都有一碗热干面，因为口味和评价可能会完全不同。今天过早的热干面味道挺不错，但不是每天都能遇上。先谈谈基本的，热干面的魂在芝麻酱，除了稀稠之外，芝麻酱要香，为么斯香捏？虽然我不知道芝麻酱怎么做，其实除了芝麻磨出的香味外，里面一定是有花生一起磨的，就是在半干的热干面上糊着的那种颗粒感。真正原味的热干面也就是再配一点萝卜丁和卤水，其它的都可以不加，很多人都不吃葱，但这不影响面的口味。我个人最近喜欢加一点辣椒油泡的蒜泥，成了蒜香热干面，味道真不错。为什么说同一家面馆，并不是每天都好吃呢，这是我第二次觉得味道很赞。除了每天早上的胃口外，你一定要想吃热干面，并不是每天都想吃哦。最重要一点是热干面是否精神，也就是老板娘烫面的时间火候和卤水与芝麻酱加的多少比例。个人喜欢不是生硬，但Q弹Q弹的，所以把面拌匀了后要等一两分钟吃，这样面会吸收一定水分，又不至于太干或太软。所以前提一定是面要烫熟了，每次拿在手上感觉纸碗底有些烫手的，这应该火候差不多。只有这种神魂兼具的热干面才能让你吃起来神魂颠倒，吃了下次还想吃。所以外地到武汉来的朋友想吃到真正美味的热干面还真不容易，我们住这都不容易啊[捂脸]

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