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法国鲜奶戚风蛋糕

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宁娜
  • TA的每日心情
    开心
    9 小时前

    • 签到天数: 1240 天

    [LV.10]大乘
    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2012-1-4 10:47:06 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 宁娜 于 2012-9-25 03:05 编辑

    法国鲜奶戚风蛋糕


    做了高级的法国鲜奶戚风（Chiffon）蛋糕，奶香扑鼻，不甜，口味高雅。放上来馋馋大家。

    我是再不买美国拌好的蛋糕粉了，甜死人而且香精味冲鼻子。照片里的蛋糕粉是低筋面粉，没有糖的。

    效果：



    所需用品：


    用料:

    1：低筋面粉（Cake Flour）1/2杯，泡打粉1/3茶匙拌匀。

    2：蛋白5个，白醋1/2茶匙或塔塔粉（Cream of tartar）1/3茶匙，糖1/4杯。

    3：蛋黄5个，糖2大匙，玉米油或橄榄油3大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙（用来压鸡蛋腥气），水或牛奶3大匙。

    1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。


    烤好的蛋糕：



    本人之创新：用照片里那口刀将烤好晾凉的蛋糕横剖成三片，中间及表面涂上放了一点糖的打发的鲜奶油，然后用刨刀往面上刨了些纯黑巧克力，再用那口刀切成块。除了鲜奶油外，蛋糕里只有三勺橄榄油。



    打发鲜奶油：



    打发成有点发干的烂泥状:



    刨上些黑巧克力屑：



    注意事项：放冰箱冷藏，放室温鲜奶油会化掉。

    ZT: chiffon cake 戚风/雪纺蛋糕

    Chiffon法语意为薄纱、薄绸；实指一种布料，类似丝绸，但是没有像丝绸般难保养。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做Chiffon Cake。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里-贝克的保险经纪发明的，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。

    戚风蛋糕属海绵蛋糕这一基本类型。戚风蛋糕质地非常轻，用植物油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于植物油不象牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。也含较少的饱和脂肪。

    戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

    评分

    参与人数 4爱元 +22 学识 +1 收起 理由
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    容易 + 4 精彩
    爱菊轩 + 5 + 1 精彩
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    牛铃
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05

    • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘
    沙发
    发表于 2012-1-4 10:57:54 | 只看该作者
    推，推，推，俺做的奇峰蛋糕时间长了中心总是踏下来，现在俺都郁闷得不做了

    点评

    维京老海盗
    额滴神，果然是勃烈日涅夫同志的接班人啊  发表于 2012-2-5 01:51
    牛铃
    且，等俺哪天发飚，再抢个状元干干。。。。。得等到雪个，茉莉都不上网的那天  发表于 2012-1-4 11:53
    大地窝铺
    铃姐：好羡慕您胸前勃列日涅夫式的豪华哟，5块了！  发表于 2012-1-4 11:52
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    流水无情
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13

    • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴
    板凳
    发表于 2012-1-4 11:41:27 | 只看该作者
    真漂亮！我一直买的现成蛋糕粉做的，也是嫌太甜。做这类蛋糕要用专门的机器吧？
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    王不留
  • TA的每日心情
    怒
    2016-7-29 01:48

    • 签到天数: 205 天

    [LV.7]分神
    地板
    发表于 2012-1-4 11:47:18 | 只看该作者
    美啊。。。
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    宁娜
  • TA的每日心情
    开心
    9 小时前

    • 签到天数: 1240 天

    [LV.10]大乘
    5#
     楼主| 发表于 2012-1-4 11:52:26 | 只看该作者
    流水无情 发表于 2012-1-4 11:41
    真漂亮！我一直买的现成蛋糕粉做的，也是嫌太甜。做这类蛋糕要用专门的机器吧？ ...

    只需要用打发奶油的电动搅拌器，如图，沃玛有卖。戚风很容易做的，我从未失败过。

    点评

    混天球
    谁说的，我第一次做就做砸了，质地特别密，吃着象铜锣烧的感觉。话说回来，俺第一次烤面包烤成了发糕。  发表于 2012-1-6 03:49
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    茉莉
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44

    • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神
    6#
    发表于 2012-1-4 12:53:50 | 只看该作者
    收藏了，真是太厉害了，改日我也要试试看
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    苏鲁锭
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-30 11:34

    • 签到天数: 606 天

    [LV.9]渡劫
    7#
    发表于 2012-1-4 15:23:34 | 只看该作者
    本帖最后由 苏鲁锭 于 2012-1-4 15:24 编辑

    同上面老牛的问题一样，出炉的戚风蛋糕，中间都会塌陷
    自己打发的奶油，总是感觉比较稀

    点评

    宁娜
    自己打发的奶油要注意找那个最“干”的点，一到烂泥状立刻住手，再继续死打会脱脂的。  发表于 2012-1-6 10:26
    苏鲁锭
    下次尝试一下，不过以前我都是过发现塌了才扣，看来问题在这里  发表于 2012-1-5 12:57
    宁娜
    出炉的戚风蛋糕，应立即底朝上倒扣放。我是架在俩杯子上，不用担心蛋糕掉下来。这样中间不会塌陷，当然会比出炉时塌一些。  发表于 2012-1-5 11:19
    花似荼蘼
    不会的啊，我也从未失败过，这款比较好做的  发表于 2012-1-5 10:36
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    蕾蕾硕果

    该用户从未签到
    8#
    发表于 2012-1-4 17:53:11 | 只看该作者
    看上去真美......
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    容易
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55

    • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基
    9#
    发表于 2012-1-5 03:57:35 | 只看该作者
    做得真好！组织很漂亮！
    好久没做戚风了。得找个借口做一下。
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    老爷王
  • TA的每日心情
    慵懒
    20 小时前

    • 签到天数: 3054 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2012-1-5 07:43:40 | 只看该作者
    容易 发表于 2012-1-5 03:57
    做得真好！组织很漂亮！
    好久没做戚风了。得找个借口做一下。

    支持pk

    点评

    容易
    不敢不敢~~  发表于 2012-1-5 09:17
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    老爷王
  • TA的每日心情
    慵懒
    20 小时前

    • 签到天数: 3054 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2012-1-5 07:44:47 | 只看该作者
    太棒了！有机会一定要尝试着做

    点评

    宁娜
    谢谢，送花。  发表于 2012-1-5 09:48
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    花似荼蘼
  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-24 18:40

    • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基
    12#
    发表于 2012-1-5 10:38:04 | 只看该作者
    是先做好戚风，出炉后再撒上塔塔粉和奶油吗？我以前都是直接出炉吃了。

    点评

    花似荼蘼
    啊，明白了，谢喽！  发表于 2012-1-5 11:48
    宁娜
    塔塔粉是放进蛋清里打发时用的，奶油是打发后涂进蛋糕夹层里的。也可以不涂奶油，象毛毛妈的视频里一样，直接出炉吃。  发表于 2012-1-5 11:13
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    宁娜
  • TA的每日心情
    开心
    9 小时前

    • 签到天数: 1240 天

    [LV.10]大乘
    13#
     楼主| 发表于 2012-1-5 11:10:52 | 只看该作者
    谢谢送花的盆友！谢谢大家！
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    雪个
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50

    • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘
    14#
    发表于 2012-1-5 11:48:52 | 只看该作者
    对于甜点，俺的态度是拒腐蚀，永不沾！ 只看不学。。。

    点评

    宁娜
    哈哈，我也是只做不吃啊，辛辛苦苦只为听表扬。  发表于 2012-1-5 11:53
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    禅人
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21

    • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神
    15#
    发表于 2012-1-5 23:19:21 | 只看该作者
    太棒了！有机会一定要尝试吃一口

    点评

    宁娜
    欢迎品尝！  发表于 2012-1-6 10:27
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    奥巴驴

    该用户从未签到
    16#
    发表于 2012-2-15 06:38:57 | 只看该作者
    不错不错。口水啊
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    meyatu

    该用户从未签到
    17#
    发表于 2012-2-17 15:35:22 | 只看该作者
    我周末就试试LZ发的蛋糕和COOKIE啊。。最近刚入了一烤箱加买N多烘焙用工具书籍。。
    不试可惜了
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    雨龙

    该用户从未签到
    18#
    发表于 2012-5-14 06:27:49 | 只看该作者
    看来不错一定很香软
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    宁娜
  • TA的每日心情
    开心
    9 小时前

    • 签到天数: 1240 天

    [LV.10]大乘
    19#
     楼主| 发表于 2012-5-14 07:10:46 | 只看该作者
    雨龙 发表于 2012-5-14 06:27
    看来不错一定很香软

    口味比较高雅，香软微甜。中国人一定喜欢。
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    逍遥探花
  • TA的每日心情
    慵懒
    12 小时前

    • 签到天数: 2229 天

    [LV.Master]无

    20#
    发表于 2012-5-14 10:38:00 | 只看该作者
    木有肉，不爱吃.......
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