美食呼和浩特烧麦，吃了忘不了

燕庐敕

在呼和浩特人的日常生活习惯中，有一种流传很久而至今不衰的传统食品，这就是“烧麦”。早餐老店里点二两烧麦是一天幸福的开始。第一次来这里的人会疑问明明是“二两”上来却是两个大笼屉，殊不知这里的重量指烧麦皮的重量，不留神还真会闹出笑话来。

摄影/皓柯

如果说南北方的差异是豆花、粽子……那么在这还有着烧麦的不同感受。呼市人的羊肉大葱烧麦吃的酣畅淋漓，一顿顶两顿，南方的烧麦则包糯米在其中与肉粽相似，也是早餐的常见食品。

摄影/皓柯

烧麦上桌前的等候也是精心准备美味的过程：碟中倒一些山西陈醋刚好注满内圈，点几滴酱油提色， 配呼和浩特市周边托克托县产的炒制干辣椒，再沏一杯浓浓的砖茶解油腻。有些人会好一口带有蒜香的腊八醋更过瘾，聊聊生活，晒晒太阳，稍等片刻，热气腾腾的烧麦就上桌啦。

摄影/皓柯

一千个呼和浩特人心里藏着一千种烧麦的味道，别看主料羊肉大葱家家不变，做法也非常简单，但羊肉的鲜嫩、油盐葱姜的配比、火候的把控、辣椒醋的产地品牌、甚至是包烧麦师傅的细节都会决定入口的味道，成为老呼市人饭桌上津津乐道的话题。

摄影/皓柯

小木铲是拌馅一把好手，右手捻起木铲在盆里一挑一馅，左手捧起烧麦皮向内一包一个鞠一下口，一个烧麦成型，拎起放入笼屉，笼屉上铺一层纱布来防止粘黏，如今一次性一张纸干净卫生，一笼八个烧麦正好。

摄影/皓柯

蒸制食品的好处不仅在于健康，还更有一种传统文化的承载。竹、木、藤编好的笼屉一摞摞均匀受热，多余的油脂排出，烧麦皮晶莹剔透吹弹可破，香气充满了整个屋子。

摄影/皓柯

摄影/皓柯

8分钟左右的时间刚好，起锅拿出。笼屉除了是炊具也是餐具，直接送至客人的餐桌上。一家生意好的烧麦老店每天就能从天未亮的6点到11点一直排队，这或许也印证了烧麦这道传统美食在呼市人眼中的分量。

摄影/皓柯

摄影/皓柯

除了蒸制、油煎，烧麦外焦里嫩的感觉要尝尝。一口老式的大平锅用油滋润后放入烧麦，先后顺序熟制程度从表皮上就看的出来，纯白色的烧麦皮由下至上一点点变成透明的金黄色，全部浸润后也就意味着烧麦熟至一半，用手拎起晃动防止粘锅。

摄影/皓柯

加水稍焖防止糊锅， 手中的这个就已经是全熟的油煎烧麦。底部焦香金黄，相比蒸制烧麦的温和，油煎烧麦馅料脱水紧致，搭配多一勺的托县辣椒也更是年轻人的选择，一顿下肚大半天不饿，满满的饱腹感也是幸福满满。

摄影/皓柯

同样8个一笼，铲起装盘。

lorry

燕老家乡的味道。

燕庐敕

lorry 发表于 2019-3-20 16:04
燕老家乡的味道。

绝对比名声老大的热干面好吃且实惠。

lorry

有种上海的烧卖莫名其妙，包糯米，全是碳水化合物啊。

lorry

一直觉得，完美的早餐应该有茶或者咖啡，还应该搭配好。

燕庐敕

lorry 发表于 2019-3-20 16:26
有种上海的烧卖莫名其妙，包糯米，全是碳水化合物啊。

华东还见过这种糯米的，包括武汉也见过。实在不敢恭维。

燕庐敕

lorry 发表于 2019-3-20 16:27
一直觉得，完美的早餐应该有茶或者咖啡，还应该搭配好。

原来的搭配是砖茶，不过80年代初，我读中学的时候，早点铺子的砖茶是放在暖壶里的，太烫，我上学没时间去慢慢喝。

于是和另一位男同学俩人一起点一两烧麦，两碗老豆腐，吃完飞身上车冲向·学校去晨跑。

能饮一杯乎

燕庐敕 发表于 2019-3-20 16:15
绝对比名声老大的热干面好吃且实惠。

喜欢热干面的同学会打破你的头！

燕庐敕

能饮一杯乎 发表于 2019-3-20 17:18
喜欢热干面的同学会打破你的头！

那只能怪他们自己没见识，砸他们自己脑袋才是活该。

齐若散

等了很久，一张图片都没转出来

燕庐敕

齐若散 发表于 2019-3-20 18:24
等了很久，一张图片都没转出来

我也找不到原图了。

住在乡下

口水中，明天去找地儿

indy

能饮一杯乎 发表于 2019-3-20 17:18
喜欢热干面的同学会打破你的头！

砸头不至于，各有所好嘛

有人念念不忘羊杂汤的美味，那汤我闻着就想吐怎么办。。。绕道走呗

燕庐敕

住在乡下 发表于 2019-3-20 22:57
口水中，明天去找地儿

你来内蒙了？

住在乡下

燕庐敕 发表于 2019-3-20 23:20
你来内蒙了？

不是，我知道一家不错的清真餐厅

燕庐敕

indy 发表于 2019-3-20 23:19
砸头不至于，各有所好嘛

有人念念不忘羊杂汤的美味，那汤我闻着就想吐怎么办。。。绕道走呗

我对羊杂汤很挑，有的和你一样，闻着就远远的避开。

燕庐敕

住在乡下 发表于 2019-3-20 23:43
不是，我知道一家不错的清真餐厅

这玩意早先并不是回民食品，不过现在确实是很多回民餐厅做得不错。

当然，在内蒙的，尤其呼市的，不是回民的老字号。

lorry

indy 发表于 2019-3-20 23:19
砸头不至于，各有所好嘛

有人念念不忘羊杂汤的美味，那汤我闻着就想吐怎么办。。。绕道走呗

Why? 羊杂汤难闻？

jellobean

砸场子，南方人就爱这口

燕庐敕

jellobean 发表于 2019-3-21 23:52
砸场子，南方人就爱这口

说明南蛮子是岛夷，哈哈。

不过，那个图啥也看不见。