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手撕包菜

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

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    楼主
    发表于 2011-8-20 10:21:07 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    包菜,东北俗称大头菜,卷心菜,洋白菜,圆白菜,疙瘩白,学名甘蓝。
    辅料,小干红辣椒5678个(用水冲洗干净,然后沥干,不然会溅油)。是取个位数啊。千万别搞错了。盐,味精,葱姜丝。剥好的蒜切片或随意拍烂。
    将包菜用手撕成扑克牌一半大小的块。根茎附近可以小块些,叶脉外面可以大些,无非是为方便焯熟焯透,然后将根茎和叶片部分分开放置。
    烧开一锅水,先放包菜的根茎部分。过几分钟再放入菜叶部分。煮多久看自己的口感,喜欢楞些或烂熟些全凭自己的口感爱好了。然后投入到凉水中冲洗降温,要是此时看到叶子发蔫泛黄,就可能焯水过度了,下次注意啊。但也不会很难吃滴
    用手挤干,可以大力些,不然一会炒的时候还会出来很多水的。此菜干爽些感觉好。不要太多水分。
    炒勺内放油不用太多(健康少油啊),炒香葱姜丝,投入干爽的小红辣椒,翻炒几下,不要把辣椒炒黑了。投入全部包菜,翻炒,放盐。放入蒜片。因为都是已经焯熟的菜了,可以翻炒半分钟放入味精就出锅装盘,沥干炒出来的水。
    蒜片也可以和葱姜一起炒的。看自己喜好了。我喜欢临出锅前放入,感觉蒜香更浓更清香。
    包菜本来我是不太喜好吃的。但是某次在外面吃到,我就开始接受并喜欢这样的做法了。微辣,稍微咸一点点,随意手撕的大片菜叶入口嚼起来很过瘾。

    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2011-8-20 13:14:57 | 只看该作者
    回复 大道至简 的帖子

    沙发!,为什么炒菜还要放辣椒啊,我都不喜欢吃辣,貌似很多中国人喜欢吃辣,我知道的外国人倒是不喜欢吃辣。
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    板凳
    发表于 2011-8-20 17:52:10 | 只看该作者
    不用水焯  直接下锅炒 沿着锅沿烹入少许香醋

    点评

    呵呵,谢谢指教。回头我试试这个办法。  发表于 2011-8-21 00:24

    该用户从未签到

    地板
    发表于 2011-8-21 09:35:06 | 只看该作者
    很喜欢吃湘菜里的这道菜,要做的好吃,须菜油和猪油一起炒,据说菜不能刀切,要手撕!

    点评

    恩,我妈说过,不过不知道原理,回头去百度下,呵呵  发表于 2011-8-21 20:15
    很多蔬菜用手撕开和用刀切开味道不一样。。。  发表于 2011-8-21 10:51
  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-11-3 14:45
  • 签到天数: 1128 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2011-8-21 10:15:27 | 只看该作者
    加几粒花椒,味道会更好,不需要水焯~

    点评

    哦,对了。我忘了写放花椒粒了。而且我习惯炒熟花椒粒后拨出来,免得黑色影响菜的绿色。谢谢留言  发表于 2011-8-21 11:04

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