外行说茶（一）——我们为什么喝茶

XYZX

写在前面的话
本人既非学茶叶专业的，也不是从业人员，只是一个有着十来年茶龄的普通爱好者。按说是没资格对茶说三道四的，但一瓶子不满半瓶子的就想着咣当几下，写这个系列的目的一半是为了继续在爱坛里骗分，顺带完成对坛内某些同学的承诺；另一半是想绕开市面上随处可见但务虚的茶文化，从消费者的角度（如何选，如何买，如何避免被忽悠）讲讲茶，分享些个人在喝茶过程中遇到的经验和教训，如果能让大家在喝茶买茶过程中少走些弯路自然最好；如果不能，大家就当段子看看，一笑而过吧。
再次声明，人是外行，水平有限，有说得不到位的地方欢迎大家指正。套用一句经常被引用的话，“水平有限，疏漏错误在所难免，有不当之处还请专家和各位读者批评指点。”其次，也是最重要的，本文只代表个人于某个特定时期的主观体验与感受，仅供参考。


老话说得好，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
对于多数人来说，茶不是什么新鲜东西。多年来的认识总结使人们对茶的作用和功效归纳得。一是如《北京人》里江泰所说的，“解渴生津利小便”，让寡滋少味的白水变得相对好喝点；二是保健。任何一本茶书乃至茶叶生产厂家的介绍资料，几乎都会不厌其烦地把“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之”这传说拎出来谈一气，顺带手夹带点自家私货。老百姓则对茶的保健功效有更朴素的总结：“吃了萝卜喝热茶，气得大夫满街爬”。这后一点也得到了边疆少数民族的认同，茶马古道上的马帮一年年不辞劳苦地穿越高山草原，将砖茶沱茶饼茶送到牧民的帐篷乃至达赖班禅的喇嘛庙里。直到今天，下关沱茶集团仍会每年推出为班禅定制的蘑菇沱（也称班禅沱），只是不知道班禅大师在物质极大丰富的今天，还喝不喝它了。

虽然今天的生活节奏日趋加快，文化也变得趋功利化、快餐化和标准化。但茶在这个高速发展的时代，仍保持着世界上的主流饮品之一的地位。究其原因，个人认为除了前面提到的两点外，一个很重要的原因在于茶叶自身有别于其他饮品的个性化。茶的个性化体现在其口感的变化无穷上。这一方面源自其种类繁多：一般而言，茶分六大类——绿（绿茶）、黄（黄茶）、白（白茶）、黑（黑茶，普洱一度也在此列，但近两年被单独拿出作为一个分类）、红（红茶）、青（乌龙茶），而每类下又各有不同子分类，如乌龙茶里就分闽北的武夷岩茶和闽南乌龙（最著名的就是铁观音），而武夷岩茶下又能分出包括大红袍（大家应该都知道吧）、铁罗汉、水金龟、白鸡冠的传统四大名枞和包括水仙、肉桂等几十种在内的其他品种，要再按炒制火候来分每种又可分出轻火、中火和足火（也称老火），大家可以按这么排列组合一把看看乌龙茶的子分类武夷岩茶里就有多少种茶可试，但武夷岩茶和闽南乌龙茶可还不是乌龙茶的全部，产自台湾（高山茶、冻顶乌龙等）和广东（虽然名气不大，但也有一系列）还没算在内呢；另一方面，茶因产地和年份不同，滋味也各不相同，更不用说不同厂家生产出来的同一种类的茶，也会因加工工艺不同而有区别（别说茶，就连一鱼香肉丝各地、各饭馆、各厨师的做法也不一样吧？）。个人认为，个性化是茶能在标准化大趋势下卓尔不群并脱颖而出的原因之一。

另一个原因（也是最主要原因）在于，品茶能让人的注意力从紧张繁忙的工作和生活中转移出来，专注于对于杯中茶的赏玩和品味（仅指专心品茶，那种手拿一大茶缸边喝边干活，或在茶馆借喝茶为名谈工作不算）。套用前阵子某网络流行语句式，这种时候，哥喝的就不是茶了，是悠闲（我知道看到这句话很多同学有吐的冲动，但实在不知道到此该怎么写了）。

完毕。务虚到此为止，下章开始务实，谈如何从上述N多种茶中，选择适合自己的“好”茶。

老芒

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才到务虚呀，赶紧务实，等着好茶上来呢。

nightcat

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俺坐在沙发上喝着龙井看你怎么往下续。

这种时候，哥喝的就不是茶了，是悠闲（我知道看到这句话很多同学有吐的冲动

俺要说猫喝的不是茶，是一份夜的清净（做个试验，是看到你的话吐的人多，还是俺的话催人吐下）。

XYZX

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快了。马上有下一篇。

XYZX

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这个，估计大家都会吐的。另外这么大晚上的喝龙井，不睡了？

不感冒

外外行过来学习。

俺喜欢乌龙茶多一些，特别是铁观音挺对俺胃口，台湾的高山茶也行。
俺家LD甚至用铁观音煮过奶茶。。。

到处停留的叶子

我喜欢龙井的清香和它嫩嫩柔柔的绿色，就像记忆中杭州的味道，不过我没有福气喝绿茶，人家说这叫晕茶……后来遇到了冻顶乌龙，觉得极香，茶色金黄也好看……于是一直断断续续和它悠闲着。

XYZX

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不妨试试红茶和熟普洱，刺激性没绿茶那么大。
冻顶乌龙不错。如果可以适应的话，可以顺势过渡到武夷岩茶系列。

XYZX

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我也喜欢乌龙，好的乌龙茶非常好喝，可惜价格也一样好.....

九九

苦丁茶是哪一种？
贵州一朋友推荐之下就买了，最近正在强迫自己喝，有时苦得浑身发抖

子奉不语

周围的人主要喝绿茶，甚至具体到毛尖。

最近几年开始流行喝铁观音。但远远没有喝绿茶的人多。

我原来不喝茶，现在开始喝了，但不算特别喜欢。主要喝人参乌龙茶，甜。

XYZX

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苦丁茶和玫瑰花茶，菊花茶，金银花茶一样，属于植物性功能饮料。
严格说跟大分类中的茶没有直接关系。
很难喝的话，就别勉强自己喝了。

XYZX

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绿茶拿来入门不错，唯一缺点就是不禁泡。
铁观音很香，一般人都会喜欢，但也有人不习惯它的香气。
喜欢人参乌龙的话，可以试试乌龙系列里的武夷岩茶。个人推荐用奇兰（岩茶中的一种高拼配茶）入门。价格便宜，味道也不错。有空不妨试试。

九九

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问了度姐，是大冬青叶。
回国按摩的时候，师傅说我火气太大，所以想喝凉性的苦丁降降火……

暗夜雪武

一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。

子奉不语

XYZX 发表于 2011-7-28 17:29
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绿茶拿来入门不错，唯一缺点就是不禁泡。

多谢多谢

我到淘宝上看了看，花香奇兰，销量第一的是250克48元，价格很便宜了。

买来喝喝，然后再跟你请教。

XYZX

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专业！我某次喝茶时听到小店的小妹道出这番话时都惊着了。
遇到自己适合的茶，喝茶喝到通透时，确实有这种感觉。总结得很到位。

XYZX

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有条件还是自己亲身体验一把再买不迟。
因为不到100一斤价位的乌龙，个人很担心其品质。

XYZX

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苦丁茶就是拿大叶冬青做的。
如果单纯为降火，金银花或菊花也不错，味道也比苦丁茶好点点。
此外，绿茶、生普洱、白茶都有降火功效，如果不厉害的话，可以一试。
厉害的话干脆就用金莲花胶囊一类的药。毕竟茶不能完全取代药。