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如何发海参

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

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    楼主
    发表于 2013-2-3 08:52:43 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    今天是阴历小年儿,眼看着大年初一就要到了。近几天坛上有不少的美食帖,想起有个发海参的旧帖,扔在河里的。找出来,图片打不开,重新上传,转到这里,也算是为过年做点儿准备了。

        海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据说至今已有六亿多年的历史。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。宴请上一道海参,档次立马提高,当然银子也需不少。据说野生海参已经卖到100多元一只了。
        海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。
        现代科学研究证明,海参营养价值极高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。
        摘抄了这么多科普知识,无非是想说明,为什么当今的人们想吃、也喜欢吃海参了。
        当年海参绝对是达官贵人餐桌上的佳肴,现如今虽说不上已经进入寻常百姓家,在餐馆总是可以吃到了。不过,野生的日益减少,大多是人工饲养的了。
        市场卖的海参都是干海参,吃前必需要“发”。我询问过,说是鲜海参不能吃,必需先晒干,吃时再泡软。为什么?不知道,你说这是不是有点儿瞎折腾啊 。
        不管怎么说,想吃海参就得先“发”。发海参有各种方法,这里讲的是一位厨师教我的。

    1.干海参凉水浸泡24至36小时;
    2.海参软了之后,开膛破肚,将腹腔内的肠子、腹腔内壁上的白色薄膜和前后两端的沙囊清洗干净,千万不能有沙子;
    3.将收拾干净的海参放入凉水里煮开,锅质不限;
    4.烧开后小火(电磁炉或煤气灶最低档),煮一个小时至一个半小时,视海参大小而定;
    5.放凉后再用清水冲洗;
    6.凉水浸泡放到冰箱保温层,随吃随取。

    图解:

    1.干海参

        这是真正的野生海参,是个头比较小的海参,有人说小海参营养价值高,有人则称个大的海参更好。我觉得个头大小无所谓,营养价值应该差不多。餐馆用或请人吃饭,当然大的好些。但家里自己吃,小的方便些,每天一个,量正好。

    2.浸泡24小时后已经发软的海参

        泡软的海参比干海参稍微大了些,泡好的海参需去掉肠子、前后沙囊。有人说在日本海参肠子和腹腔内壁上的那层白膜也能吃,没考证。我有时那层白膜也不去掉(肠子是一定要去掉的),到是也没什么难吃的。

    3.小火煮了一个小时的海参,个头见长但并不明显

        煮好的海参软而极负弹性,如果太软,而少了弹性,说明煮过了。用清水冲洗时,除注意前后两端是否还有残余的细沙外,还要注意后背,长满刺的后背也是细沙的藏匿之处。

    4.凉水浸泡放入冰箱24小时之后的海参

        煮好后的海参并没有真正“发”,只有放入凉水中再浸泡,海参才会真正“发”起来,这一过程可以持续一至两天。
    发好的海参软而有弹性,吃起来有“嚼”头儿,太软了口感不佳。
    发好的海参凉水中放入冰箱要常换水,最好在一周内消灭掉。如果海参表面有黏滑感,就不太好了,当然冲洗干净了还可以吃。

    5.发好的海参


        海参的吃法就不多说了,餐馆一般都是红烧海参、葱爆海参,家里自己做有一定难度,弄不好会出水。实际是最简单又不失营养的吃法是沾着酱油、芥末吃。还有就是熬粥,每天喝上一碗海参、红枣小米粥那可是即营养又可口啊。

    5.海参小米红枣粥


    6.凉拌海参

    评分

    参与人数 2爱元 +12 收起 理由
    柴禾儿妞 + 10 谢谢分享!
    天地一沙鸥 + 2 腐败!

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  • TA的每日心情

    2021-2-15 22:05
  • 签到天数: 204 天

    [LV.7]分神

    沙发
    发表于 2013-2-3 17:46:47 | 只看该作者
    鲜海参倒是也能吃,不过口感还真是不如发过的好
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 08:59
  • 签到天数: 2244 天

    [LV.Master]无

    板凳
    发表于 2013-2-3 18:37:05 | 只看该作者
    额饿极了的时候吃过干海参.....用刀划开,把里面的零碎清理出来,用水冲洗干净之后,嚼巴嚼巴吃了,不知道在肚子里会不会发.......
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-8-27 18:47
  • 签到天数: 638 天

    [LV.9]渡劫

    地板
    发表于 2013-2-3 21:58:40 | 只看该作者
    谢谢楼主!正不知道如何发大呢,回头试试。
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2013-2-3 22:11:05 | 只看该作者
    靠谱的办法是每天换水,不要煮,泡三天以上自然就发开了,而且还筋道。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    6#
    发表于 2013-2-3 22:11:29 | 只看该作者
    多谢LZ分享~
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    7#
    发表于 2013-2-4 08:17:21 | 只看该作者
    我平时是这样发的:
    清水泡24小时。去内脏。煮10分钟后关火,放12小时。再煮10分钟后关火,放12小时。
    可以发得非常好。
    吃的时候就切片用酱油蘸着,味道挺不错。
    对了,可以冷冻起来,保存很久。这以后也不用再发,解冻就可以。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    8#
     楼主| 发表于 2013-2-4 13:06:09 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-2-4 08:17
    我平时是这样发的:
    清水泡24小时。去内脏。煮10分钟后关火,放12小时。再煮10分钟后关火,放12 ...

    这也是一种方法,好像还不错,下回试试。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    9#
    发表于 2013-2-5 05:05:15 | 只看该作者
    谢谢分享。不过鲜海参是可以吃的呀。 我们这里超市卖的都上速冻的海参, 白海参黑海参都有, 不用发。当然味道比干发海参略逊那就两说了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    10#
    发表于 2013-2-5 05:06:15 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-2-4 08:17
    我平时是这样发的:
    清水泡24小时。去内脏。煮10分钟后关火,放12小时。再煮10分钟后关火,放12 ...

    你这样发完就熟了么?还是仍然需要烹煮?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-5-5 01:39
  • 签到天数: 1690 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2013-2-6 12:20:33 | 只看该作者
    我弄的时候总怕煮过了,就找一个保温壶,把泡了一天洗净的海参放里面,然后加上一壶开水,拧上盖子焖24小时,再拿出来放冷水里面慢慢泡,效果也还可以。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    12#
     楼主| 发表于 2013-2-6 15:24:15 | 只看该作者
    澹泊敬诚 发表于 2013-2-6 12:20
    我弄的时候总怕煮过了,就找一个保温壶,把泡了一天洗净的海参放里面,然后加上一壶开水,拧上盖子焖24小时 ...

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