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楼主: 七月群山
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鲨鱼肉咋弄??

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  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    21#
    发表于 2012-8-23 06:06:51 | 只看该作者
    做过一次,红烧,太腥太难吃了。

    该用户从未签到

    22#
    发表于 2012-8-25 16:32:09 | 只看该作者
    软骨鱼都是有尿骚味的,我百度了一下

    福建人烹調鯊魚的秘笈


        在福建省的廈門或者福州市的餐館裡面,你可以看見魚缸裡面活的鯊魚在遊動。 那麼,你知道鯊魚的肉好吃嗎?

         答案是否定的。但是,也可以在高明的烹調技藝下面變成好吃的! 鯊魚和赤魟(老闆魚)等等同屬的軟骨魚類一樣,肉裡面含有大量的尿素,(因為有了尿素,鯊魚就可以從海洋裡面吸取淡水。)所以越是大的鯊魚、赤魟,其肉也越發有一股尿騷味。尿素對於人類而言,可不是營養,而是毒素,尤其是腎臟不太好的人們。 但是,在福建省和臺灣省的酒館裡面,鯊魚肉卻是一道美餐! 原來福建人和臺灣人採用鯊魚肉,經過打漿(擂潰),或者採用手工用擀麵杖,沿單方向攪拌,同時加入少量水、澱粉、佐料、鹽、黃酒等等,然後下到沸水裡面,就可以做出一點尿騷味都沒有的優質魚丸。原來,尿素都跑到水裡面了!

        注意:鹽可不能少加,否則魚丸的彈性不會好!這可是秘密吆! 所以,當全國其他地方的人們,對於鯊魚肉唯恐避之不及的時候,福建省和臺灣省的人們,卻見了鯊魚分外親!haha! 如果你在鯊魚肉丸的湯裡面,加一點胡椒粉,那可太好了,鮮極了!如果你再在湯裡面再放上鯊魚骨,那可是補人的上上品了!因為聽說鯊魚軟骨可是抗癌的哦!

    该用户从未签到

    23#
    发表于 2012-9-6 01:33:46 | 只看该作者
    七月群山 发表于 2012-8-22 04:22
    看来,只好扔掉了

    尿素是弱碱性的。如果加强浸泡液体的碱性或许能使得尿素变得不稳定以析出。或者开水淖一淖?

    至于肉粗,我觉得可以试着剁碎做鱼丸或者饺子什么的。

    我在青岛吃过鲨鱼的近亲——鳐鱼,是不腥的。在山东荣成吃过切条的鳐鱼,味道还不错,也有点尿素味道。

    该用户从未签到

    24#
    发表于 2012-9-16 09:49:55 | 只看该作者
    糊里糊涂 发表于 2012-8-21 23:30
    鲨鱼是软骨鱼,代谢和普通鱼不同,那所谓腥臊味是尿味,没法除去。

    捕鲨鱼的渔民是只割鱼翅再把其他部分丢 ...

    学习了,多谢!

    该用户从未签到

    25#
    发表于 2012-9-16 09:50:34 | 只看该作者
    糊里糊涂 发表于 2012-8-21 23:30
    鲨鱼是软骨鱼,代谢和普通鱼不同,那所谓腥臊味是尿味,没法除去。

    捕鲨鱼的渔民是只割鱼翅再把其他部分丢 ...

    学习了,多谢!

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