AI时代的餐饮

晨枫

一般认为，预制菜化的餐饮可以机械化，定制餐饮就没办法了。但AI时代呢？

就说宫保鸡丁吧，现在用炒锅、炒勺，再厉害的厨师也只能通过不断翻弄保持加热均匀，而成色只能看一锅的，没法看每块的。

在AI和机器人时代，谁说只能看一锅的成色？同时监控每一块鸡丁的成色很难吗？在自适应建模和预估的帮助下，可以精确确定最佳关火时刻，保证余热刚够，上桌的时候既保证断生，又保证不过火。

圆底锅还是留着吧，翻炒的机械化容易做到，但用长嘴镊子或者别的什么工具对部分鸡丁单独加工，有何难哉？

要说成色刚好、绝对均匀，恐怕人工干不过。

其实相关技术现在全都是现成的，只是为了炒好一盘宫保鸡丁这么干，有点不值得。但AI白菜化后，尤其餐饮AI可以从宫保鸡丁到煎牛排到罗汉斋到Texas slow roast通吃，那兴许就不一样了。

煎牛排也不必特大热量的大铁板。怕加热不均匀，喷灯不断换地方，轮流加热呗。还不够刺激，上红外激光！

传统餐饮的一大难题是单点加热，多点加热则人工控制不过来。

AI加传感器加机器人，怕什么！

不过要立等可吃，还是只有预制菜。AI也没办法快速解冻、快速切菜配菜。

mezhan

AI 也许可保证成菜一致性.
成为终极厨神

隧道

说的这么绝对，哪个饭店敢宣传是AI或者机器人做的饭？
估计取代白人或者美国厨师问题不大，毕竟白人饭做熟，不拉肚子就行。
难道没做过饭？做饭最难的是火候的把握，而不是火力的把握，
当然合适的火力，时间窗口会长很多，更容易把握候。
绝大多数难点是炒焦与出锅时间太长，太干。
另外一个厨师难点是味道的均衡，电子鼻好像才在文献里流行，但也不代表味道。
电子舌更是在文献里都几乎没有。

五月

炒菜机器人已经很火了，迭代很多代了。

也分成了几大流派。大家都在经受市场的毒打，看最后哪一派胜出。有段时间我在考虑在北美开快餐店，用炒菜机。考察过几家炒菜机器人。理论上完全可以。

当然炒菜机还没加上AI。似乎也用不着。

semtex

隧道 发表于 2026-2-25 10:01
说的这么绝对，哪个饭店敢宣传是AI或者机器人做的饭？
估计取代白人或者美国厨师问题不大，毕竟白人饭做熟 ...

我觉着火候啥的和围棋的棋感差不多，现实是人类计算能力太弱搞的简化。

隧道

semtex 发表于 2026-2-25 10:35
我觉着火候啥的和围棋的棋感差不多，现实是人类计算能力太弱搞的简化。 ...

说起来，算起来都不难，难就难在总有意外会出现。
而且是从第一步原料供应雨采购开始，每一步每个工艺都会有意外，而是不可挽回的意外。
一盘菜，只要糊了一点点，整牌菜都没法吃，或者客人就不会再来了。

当然，更重要的还是看厨师有多蠢，如果像码农全力搞出AI取代自己那么蠢的话，
不严守经验与秘方，全力培训AI的低级厨师的苦日子肯定会提前到来。

semtex

隧道 发表于 2026-2-25 11:10
说起来，算起来都不难，难就难在总有意外会出现。
而且是从第一步原料供应雨采购开始，每一步每个工艺都 ...

这完全不是问题啊，上菜前检查一下就可以了。

隧道

semtex 发表于 2026-2-25 12:25
这完全不是问题啊，上菜前检查一下就可以了。

糊弄白人问题不大。
就算下饭店，某个菜，也是好几年才吃到某个饭店做的高出平均水平，印象深刻。
或者说好材料做好吃或者做的不难吃不算好厨师，能把有各种缺点的原材料做的好吃或者不那么难吃，才是好厨师。
只能处理标准情况的，不算pro，只算工人；能处理各种意外情况的才算pro。