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AI时代的餐饮

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楼主
 楼主| 发表于 前天 03:53 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 晨枫 于 2026-2-24 13:55 编辑

一般认为,预制菜化的餐饮可以机械化,定制餐饮就没办法了。但AI时代呢?

就说宫保鸡丁吧,现在用炒锅、炒勺,再厉害的厨师也只能通过不断翻弄保持加热均匀,而成色只能看一锅的,没法看每块的。

在AI和机器人时代,谁说只能看一锅的成色?同时监控每一块鸡丁的成色很难吗?在自适应建模和预估的帮助下,可以精确确定最佳关火时刻,保证余热刚够,上桌的时候既保证断生,又保证不过火。

圆底锅还是留着吧,翻炒的机械化容易做到,但用长嘴镊子或者别的什么工具对部分鸡丁单独加工,有何难哉?

要说成色刚好、绝对均匀,恐怕人工干不过。

其实相关技术现在全都是现成的,只是为了炒好一盘宫保鸡丁这么干,有点不值得。但AI白菜化后,尤其餐饮AI可以从宫保鸡丁到煎牛排到罗汉斋到Texas slow roast通吃,那兴许就不一样了。

煎牛排也不必特大热量的大铁板。怕加热不均匀,喷灯不断换地方,轮流加热呗。还不够刺激,上红外激光!

传统餐饮的一大难题是单点加热,多点加热则人工控制不过来。

AI加传感器加机器人,怕什么!

不过要立等可吃,还是只有预制菜。AI也没办法快速解冻、快速切菜配菜。
  • TA的每日心情
    慵懒
    5 小时前
  • 签到天数: 3739 天

    [LV.Master]无

    沙发
    发表于 前天 06:45 | 只看该作者
    AI 也许可保证成菜一致性.
    成为终极厨神
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-18 04:19
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    板凳
    发表于 前天 10:01 | 只看该作者
    说的这么绝对,哪个饭店敢宣传是AI或者机器人做的饭?
    估计取代白人或者美国厨师问题不大,毕竟白人饭做熟,不拉肚子就行。
    难道没做过饭?做饭最难的是火候的把握,而不是火力的把握,
    当然合适的火力,时间窗口会长很多,更容易把握候。
    绝大多数难点是炒焦与出锅时间太长,太干。
    另外一个厨师难点是味道的均衡,电子鼻好像才在文献里流行,但也不代表味道。
    电子舌更是在文献里都几乎没有。
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  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-2 23:51
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    地板
    发表于 前天 10:08 | 只看该作者

    炒菜机器人已经很火了,迭代很多代了。

    也分成了几大流派。大家都在经受市场的毒打,看最后哪一派胜出。有段时间我在考虑在北美开快餐店,用炒菜机。考察过几家炒菜机器人。理论上完全可以。

    当然炒菜机还没加上AI。似乎也用不着。

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  • TA的每日心情
    无聊
    2020-1-2 12:07
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    5#
    发表于 前天 10:35 | 只看该作者
    隧道 发表于 2026-2-25 10:01
    说的这么绝对,哪个饭店敢宣传是AI或者机器人做的饭?
    估计取代白人或者美国厨师问题不大,毕竟白人饭做熟 ...

    我觉着火候啥的和围棋的棋感差不多,现实是人类计算能力太弱搞的简化。
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-18 04:19
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    6#
    发表于 前天 11:10 | 只看该作者
    本帖最后由 隧道 于 2026-2-25 11:34 编辑
    semtex 发表于 2026-2-25 10:35
    我觉着火候啥的和围棋的棋感差不多,现实是人类计算能力太弱搞的简化。 ...


    说起来,算起来都不难,难就难在总有意外会出现。
    而且是从第一步原料供应雨采购开始,每一步每个工艺都会有意外,而是不可挽回的意外。
    一盘菜,只要糊了一点点,整牌菜都没法吃,或者客人就不会再来了。

    当然,更重要的还是看厨师有多蠢,如果像码农全力搞出AI取代自己那么蠢的话,
    不严守经验与秘方,全力培训AI的低级厨师的苦日子肯定会提前到来。

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  • TA的每日心情
    无聊
    2020-1-2 12:07
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    7#
    发表于 前天 12:25 | 只看该作者
    隧道 发表于 2026-2-25 11:10
    说起来,算起来都不难,难就难在总有意外会出现。
    而且是从第一步原料供应雨采购开始,每一步每个工艺都 ...

    这完全不是问题啊,上菜前检查一下就可以了。
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-18 04:19
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    8#
    发表于 前天 21:22 | 只看该作者
    本帖最后由 隧道 于 2026-2-25 22:03 编辑
    semtex 发表于 2026-2-25 12:25
    这完全不是问题啊,上菜前检查一下就可以了。


    糊弄白人问题不大。
    就算下饭店,某个菜,也是好几年才吃到某个饭店做的高出平均水平,印象深刻。
    或者说好材料做好吃或者做的不难吃不算好厨师,能把有各种缺点的原材料做的好吃或者不那么难吃,才是好厨师。
    只能处理标准情况的,不算pro,只算工人;能处理各种意外情况的才算pro。
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