見見世面

indy

Leo Liu
2020 .12.20


「見見世面」還沒取名前，朋友是希望我幫忙做一家高檔的蔬食西餐廳，我認為西餐、素食都是小眾，加在一起更是小眾，成功的希望不大，我則趨向於接地氣的蔬食館。

我酷愛麵食，也覺得在北方開麵館也符合飲食習慣，選了幾個名字後，「見見世面」雀屏中選，也因為「見見世面」這個名字，我改變了創作思路，乾脆以字面意思做來自世界各地的麵。

今天的回顧跳到了2014年，當時是為了幾瓶好酒，借朋友的會所，我弄了個義大利蔬食料理聚餐，也奠定了合作夥伴，有時候無心插柳卻改變了命運。

因為疫情，「見見世面」也沒逃過關張的命運⋯⋯

indy

以前父親對我說：「穿衣吃飯富三代」

當時年紀小，沒能體會，現在明白飲食最終不只是好吃健康，更要結合文化底蘊⋯

我創立「見見世面」蔬食無界料理麵館：無宗教界，無國界，無地域界，將我所知的世界美食都融入在我的麵館。

一位大陸的作家曾說：「來你這兒吃麵就像去了別的國家旅遊⋯」

蔬食要做的重口非常容易，但是要每一種食材的個性特點都本色展現就是一種挑戰，我鑽研高鹼性輕料理，一點一點摸索實驗，把蔬果的五行相生相剋特性融入，也創造出了一些有趣的分子料理⋯

但是歸根究底，我更想展現的是食材來源的最初文化與其底藴，不同文化元素碰撞出新元素，這個過程充滿樂趣與求知慾，一天一創作，比年輕時寫歌拍電影做電視更具有挑戰性，到底人生不過「吃喝」兩字，鑽研其中樂趣無窮⋯⋯

2020疫情一開始，我就決定關了「見見世面」，大家都覺得可惜，疫情前每天高朋滿座的排隊，又說疫情後會有報復性的消費，應該熬⋯⋯

事實上這是我做過最好的決定，因為這裡是北京，對於疫情的嚴控絕對超過各地，到底我是經歷過2003年北京的非典，果然一波又一波的疫情，人們已經改變了外食的習慣，我周遭的朋友都面臨了比我更大的損失，二十多年的努力付之東流。

朋友們老要我東山再起，邀請我去臺灣、加州，甚至日本開店，我臺灣的另外些朋友則有不同的聲音，最近看到上海的寧記火鍋也收了上海的店回到臺灣，我不知道這個是否是明智的選擇，但是上海撐不住是事實，我在上海很多朋友也收了，甚至把餐廳乾脆開到了新加坡。

要是沒有疫情，「見見世面」早遍地開花，當時都已經在洽談「中央廚房」和「中央農場」，投資人排著隊的想大幹一場。

這次的疫情我是徹底慫了，不在北京的人是體會不到北京的困境，以前需要排隊的餐廳，現在隨便走進去都有位置，有人樂觀的說二十大以後防疫政策會鬆，說這些話的人都是不了解北京的政治。