熏鸭

雪个

哈哈哈，今天终于做成了！
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用的是这个方子：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html

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先把鸭子洗干净，用椒盐里外都抹一遍。椒盐是自己炒的，量是瞎估计的。腌好后装进塑料袋放冰箱里过了一夜。

第二天取出鸭子，把烤箱预热到425F。

准备加厚加长的铝箔纸：



放上熏料：



有米一把，面一勺，茶叶一把，红糖一勺，花椒大料桂皮草果小茴香橘子皮少许，我还放进了半个松果几根松枝，倒了一点点十三香。

然后把烤架放在铝箔纸上，鸭子放在烤架上：



把铝箔纸包起来，接缝处仔细捏实（不能漏气，否则鸭子会被烤糊）。第一次弄没经验，模样弄得挺难看：



然后定时三个小时，开烤！

实际上我这个纸包没捏严实，中途就闻到很大的味道，担心鸭子烤糊，不得不提前半个小时关火。

最后鸭子出炉：



嗯，鸭油都没了，整个鸭子缩小了一圈。皮酥肉烂，味道相当地不错~~~

奉孝

雪个 发表于 2012-12-5 06:03
只包烤架，烤盘不包

大概看明白了，周末试一下

雪个

奉孝 发表于 2012-12-4 13:48
烤架是支在烤盘上的吗？然后一起包起来？

只包烤架，烤盘不包

奉孝

烤架是支在烤盘上的吗？然后一起包起来？

流水无情

用的是水鸭还是肥鸭? 应该和北京烤鸭是一路的鸭子吧? 我家里还剩半只鸭子, 估计不用烤那么久了.

冰雪迎梅

那个小烤架哪里有卖的？

喜欢

思考：如果在铝箔纸上方插破一两个小洞，让膨胀的热气释放一些以免胀破，是不是可行？
因为无论包得多严，那膨胀的热气还是关不住的。

会不会把烤箱熏黑了？会不会满屋子烟？425F，我下不去这么狠的手啊……

花似荼蘼

看着真好。试不试呢，纠结中……

不打不相识

太傅做的鸭子卖相不错，不过比起某宇宙大国美食——烤鸭还是有蛮大差距的，发张图片供参考。













车祸鸭。。。。。。。。。。

燕庐敕

巴山 发表于 2012-11-17 22:32
是，但我看到另一个帖子说要打碎。一切以雪个为准

哪里还有个帖子？还是别人的跟贴？

坚持到底

不错不错。

巴山

燕庐敕 发表于 2012-11-17 08:22
她原图里面看上去像是没有打碎。

是，但我看到另一个帖子说要打碎。一切以雪个为准

燕庐敕

巴山 发表于 2012-11-17 21:53
熏料中的米需要打碎吗？

她原图里面看上去像是没有打碎。

巴山

熏料中的米需要打碎吗？

喜欢喝冰茶

好，上个周末在farmer market看见有迈白条鸭的，这周弄一只照太傅的方子做了，正好过节。

问一句，熏鸡是否也能这样做？

老票

竹外桃花三两枝，

潜了又潜

潜了又潜 发表于 2012-11-16 12:53
是的，干烧涂层扛得住吗？不过用电饭锅我想到的是另一种，盐锔，不过没找到那种棉纸，怕做好成熟板鸭了。 ...

又想了一下，电饭锅的问题是，可能温度不高，时间一长就跳保温档。炒锅怕的是涂层长久干烧，另外锅底糊的不好打扫，若无涂层的厚锅，可以贴紧放1-2层烧烤的铝箔，这样应该问题不大。估计和尚JJ家抽油烟机功率够大，只要烟放出去别招来救火车就好。

潜了又潜

禅人 发表于 2012-11-16 12:47
这么说，也可以用旧的电饭锅试一试？

是的，干烧涂层扛得住吗？不过用电饭锅我想到的是另一种，盐锔，不过没找到那种棉纸，怕做好成熟板鸭了。家里大锅还指望炒菜，等买了新锅再考虑这些特别的做法。

禅人

潜了又潜 发表于 2012-11-16 12:34
鼓掌！  这个鸭子减肥前后对比真明显。
电视里看过台湾人熏的方法，蒸熟之后，用厚底旧锅，放红糖和茶叶， ...

这么说，也可以用旧的电饭锅试一试？

潜了又潜

鼓掌！  这个鸭子减肥前后对比真明显。
电视里看过台湾人熏的方法，蒸熟之后，用厚底旧锅，放红糖和茶叶，搁个架子放熟鸡或鸭。盖好盖子，小火半小时，取熏的味道。