爱吱声

标题: 带有家乡味道的青辣椒炒空心菜梗 [打印本页]

作者: 三十三天外客 时间: 2011-12-27 10:21
标题: 带有家乡味道的青辣椒炒空心菜梗
空心菜和青辣椒，这是两种南方十分常见的青菜，这两者都不需太多照料而照样蓬勃生长。

青辣椒炒空心菜梗也就成为老家最平常的家常菜。它烹饪的方法也就是清炒。

下锅清炒前先将青色的辣椒切成碎碎的，像碎沫沫那样最好。而摘除菜叶的空心菜梗则要用手一根一根掰成单片，细长如宽面。再加上拌炒的豆豉蒜子的清香，感觉十分温馨可口。

青辣椒炒空心菜梗如此的平淡无奇。但平淡的极至却能让人获得奇异的好口味。因此，这道家常小炒会经常性地端上桌面。

我离开家乡这么多年，从未在其他地方看到这道菜。这真是真正有名的思乡菜。

一棵空心菜从它初长成时，就可以开始吃，先是小心地在一片低矮的绿野里，用手截取一小段成形叶片，拿来洗净，放在油锅中稍稍翻炒，然后再加上半勺清水，擂上几粒蒜子，等到开锅后就是一盘清嫩清香的空心菜汤。色泽碧绿，清悠纯亮。入口则鲜美清香，很得纯粹滋味。

越来越炎热，空心菜却在飞快成长，不出一周，原来还有间隙的绿地，此刻已是满眼的翠绿。夏日偶尔的一丝风也能掀起一阵绿波，只见叶片轻轻跌宕，层层叠叠紧密相邻，不留丝毫空隙。这时是吃空心菜的最好时机。此时空心菜正是叶柔嫩如春之花朵，茎杆也正娇嫩脆生的好时候，既不像初夏刚长成时羸弱无汁，又不像盛夏和秋天的时候，被截断过好多回了，茎叶都又老又粗的，肥硕得像个生育多年的壮妇，没有半点娇柔。那时的空心菜属于猪槽和鸡圈里其他动物享用的食物。

现在回想青辣椒炒空心菜梗，似乎离我很近，触手可及，无需想象，那种很绿色很健康的色泽自自然然，而味道则清脆微辣，有典型的人家喜爱的味道。只是我已多年未曾尝过。并且我很奇怪空心菜，过去叫做午菜，什么时候，叫它空心菜，我也一样用起来自自然然。

作者: 白头翁 时间: 2011-12-27 11:21
这个还不错.那个重口味太吓人了.

俺们管空心菜叫无隙钢管.

作者: 平沙落雁 时间: 2011-12-27 11:27
想起金庸小说《连城诀》里的那个“空心菜”来了

作者: 青袂 时间: 2011-12-27 15:57
我们家叫WENG菜，应该是“蕹”这个字？

作者: 小黄鱼 时间: 2011-12-27 20:10
这个菜我经常做

作者: 容易 时间: 2011-12-28 03:56
这说菜说得真有味道！

欢迎光临爱吱声 (http://129.226.69.186/bbs/)