爱吱声

标题: 【酸甜辣咸】 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2011-12-26 00:07
标题: 【酸甜辣咸】

翻了翻照片，挑出几样味道有点特色的，和大家分享一下。

【酸 - 山楂】

山楂买了一堆，老没时间做，看看都要下市了，抽空去籽收拾一下煮了一大锅。捞出来加糖炒，做成山楂酱，每天抹抹面包很不错，算纯天然制品。剩下的山楂汁很漂亮，加糖喝味道不错，冷、热均可，似乎照片里出来的色调差异较大。想起来以前做过山楂糕，可惜琼脂没了，试试玉米淀粉，按凉粉做法煮了倒出，冷却进冰箱。唯一遗憾比例似乎不大对，只好用勺子舀着吃，颜色味道还不错。

【甜 - 紫苏小饼】

新鲜紫苏买来后放了好几天，本想做成买的糖杨梅里的紫苏那样，可惜以前失败过，大概太热太湿糖不够多，感觉只要别浪费了不妨多尝试几种，就做了最简单的紫苏小饼。
把洗净的紫苏切碎，用糖渍了。按摊面饼的办法调好面糊，里面加了鸡蛋液和燕麦片。最后放入紫苏碎。摊好的饼看起来不起眼，不过吃的时候会发现味道很独特，很难形容，有点象薰衣草，又比干的紫苏味道浓，趁热吃味道浓郁，效果最佳，估计喜欢用精油的女孩子不会拒绝这种独特的味道。

【辣、咸 - 麻辣兔】

这个参照西西河里老光的野味做法。兔腿剁成麻将牌大小，油略多，烧热后加入花椒、干辣椒略炒，倒入兔块，不断翻炒直到兔肉变黄。加入和兔肉大小相仿的白萝卜块翻炒几分钟，再加入豆腐皮做的百叶结，加入热水盖过所有的料，加盐，加一点生抽。盖盖小火烧。等快干时开盖翻炒至基本收干汁盛起。再配一碟加了盐、糖、芥末油、醋和一丁点味精的佛手瓜丝，饭一定能多吃两碗。

作者: 假如十八 时间: 2011-12-26 00:11
干吗在半夜放这种帖子呢，做人要厚道啊

作者: 伊儿 时间: 2011-12-26 05:24

山楂酱看着很诱人

作者: 煮酒正熟 时间: 2011-12-26 06:39
精彩啊老潜！

作者: 潜了又潜 时间: 2011-12-26 07:15

煮酒正熟发表于 2011-12-26 06:39
精彩啊老潜！

多谢鼓励，拿出来秀秀，瞎捣鼓就更有动力

作者: 小渊 时间: 2011-12-26 08:17
捣鼓得真不错。

作者: 平沙落雁 时间: 2011-12-26 08:28
俺们这儿从来没见有山楂卖，否则也捣鼓捣鼓了，，，哎呀，还有兔兔的肉，，，千万别叫西美女看见了，否则跟你没完！！

作者: 潜了又潜 时间: 2011-12-26 19:36
对了，忘了说，假如山楂酱加水熬熬，略勾点芡，可以是非常好的煎鱼、煎肉的浇汁，酸甜爽口去腻。

作者: sylvia 时间: 2011-12-26 21:19
都很精致。除了兔。。。

作者: 潜了又潜 时间: 2011-12-26 21:31

sylvia 发表于 2011-12-26 21:19
都很精致。除了兔。。。

那么不起眼的还是被发现了，做法跟西西河里冒烟的老光学的，改良了，原版更粗犷，农家菜的风格。
腌几天烤的做过几次，看着不错，可惜没拍。您到底吃不吃兔子啊

作者: 雪个 时间: 2012-1-1 11:36
听说兔肉本身没有味道，要借别的肉味才能好吃。你做的这个没有其他的肉，味道如何？

作者: 潜了又潜 时间: 2012-1-5 13:39
本帖最后由潜了又潜于 2012-1-5 13:43 编辑

雪个发表于 2012-1-1 11:36
听说兔肉本身没有味道，要借别的肉味才能好吃。你做的这个没有其他的肉，味道如何？ ...

一般两类吃法：嫩的炒，兔肉细嫩，特别是里脊，类似猪肉或鸡肉炒法，略腌，加蛋清更好。另一类带骨，兔肉略有土腥味，比鸭肉轻，所以一般味道重些才好吃。不必用鸡肉、猪肉，靠调料入味，油可以多些。一般腌制半天到2天，类似你的咸肉做法或宁娜的盐水鸭前期做法，用盐和花椒粉，不过兔子出水多，腌制后肉有嚼头。红烧腌制时间短，还有就是这种做法。另外更简单的可以腌久些，或蒸或烤，烤的时候多抹些油，温度高些，可以划几道以减少烤制时间，烤太久肉老且柴，用grill 档或明火烤效果比较好。断续不同方法也做过好几年，感觉兔子蛮好吃且全是瘦肉，比普通的鸡肉好。

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