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标题: 摊个鸡蛋饼 [打印本页]

作者: 月桂 时间: 2011-12-25 21:23
标题: 摊个鸡蛋饼
本帖最后由月桂于 2011-12-25 21:25 编辑

上回答应太傅写写怎么摊鸡蛋饼,今天就来献丑一下.做为懒人帮的一员,肯花时间拍照,写帖,编辑,上传,需要多么大的勇气和毅力啊.所以要求花,求表扬,

1.在碗里打入鸡蛋/鸭蛋一个,撒盐搅匀.撒盐是为了蛋白更容易和蛋黄融合.

2.倒入一汤勺面粉.

3.加适量温开水.我原来一直是加冷开水的,有天家里实在没有了,就加了温的,发现摊出来的饼更韧一些,后来就一直加温开水了.注意这里不要加太多水,不然就变成水多加面,面多加水的典故了.

4.把鸡蛋,面粉,水拌成面糊,注意不要留下面疙瘩.

5.拌好后的面糊,用勺子舀起倒下的时候成流畅的直线状,如果是水滴状则太稀了,要是半天流不起来就太稠了.如果感觉太浓了可以适量加水.太稠的面糊摊出来的饼会比较厚,口感不够软.太稀了就摊不成一个饼了.

6.面糊里撒油,盐,葱花.

7.坐锅,刷油,舀一勺面糊放锅里,晃动锅让面糊摊开成圆形,等到面糊凝固即可翻面

8.出锅

9.开动(非要把它卷起来吃才觉得香- -!)

手机拍的图,大家凑合看吧

作者: 荆棘探兴 时间: 2011-12-25 22:21
那个搅鸡蛋的工具很特别。。。

作者: 晨池 时间: 2011-12-25 22:43

荆棘探兴发表于 2011-12-25 22:21
那个搅鸡蛋的工具很特别。。。

好像是一根铁丝做成的打蛋器，确实很别致哦

作者: 潜了又潜 时间: 2011-12-25 22:54
本帖最后由潜了又潜于 2011-12-25 22:55 编辑

看着蛮有食欲

若加点另类调料粉会很特别，甜的、咸的、怪味的。

作者: 大道至简 时间: 2011-12-25 23:33
本帖最后由大道至简于 2011-12-25 23:34 编辑

这么好看好吃的鸡蛋饼不卷点啥可惜了。

卷点细葱丝，抹点香辣酱？或者就只抹点蒜蓉辣酱？我试过，都开胃。呵呵。

不过鸭蛋倒是没有试过，不知口味和鸡蛋差的远不？

作者: 假如十八 时间: 2011-12-25 23:49

潜了又潜发表于 2011-12-25 22:54
看着蛮有食欲若加点另类调料粉会很特别，甜的、咸的、怪味的。

这是猫元帅上身

作者: 王不留 时间: 2011-12-26 03:59
加了面的也叫鸡蛋饼么？俺们老家有种叫“Xian Shi"的饼，跟这个做法一样啊。。。

作者: 煮酒正熟 时间: 2011-12-26 06:43
抹把口水... 好手艺啊！

作者: 小渊 时间: 2011-12-26 08:20
让俺等会子再来送花，等吧。

作者: 小渊 时间: 2011-12-26 08:21
碰巧，昨天早上，俺也做了鸡蛋煎饼。
回头也贴出来玩。

作者: 即晴 时间: 2011-12-26 08:42
好吃！

作者: 燕庐敕 时间: 2011-12-26 09:57
我也会这个，是给俺家儿子的保留节目早餐呢。

为了口感和筋道，可以把水部分换成牛奶，还有煎饼用很少的油，最好是黄油和食用油配的，非常提味。

作者: 猫元帅 时间: 2011-12-26 14:16
我觉得就这点鸡蛋还是筷子比较好用吧。

作者: 方解石 时间: 2011-12-26 14:32
我的做法跟你不同。

先以面粉添少量水，搅成比较稠的糊糊，然后将鸡蛋打入，放盐，搅匀。加入少量十三香或者五香粉（去鸡蛋膻味的），再可以酌情放入其他菜，我曾经放过葱花、菠菜碎等等。

然后在平底锅下油，凉油倒入面糊，转动锅并以铲子摊匀，凝固后翻动到熟，出锅即可。

你这个有点太软了，实际上我觉得小火多烤一会出来的好吃。薄一点，出锅后最好是拿筷子或者其他什么东西撑起来，免得内部的水汽散发出来，在盘子或者碗上受挫，转而返回煎饼表层使表层过于软化。你这个看表面跟学校食堂的差不多了，实际上是放的时间太长了，这玩意刚出锅最好吃。

作者: 子奉不语 时间: 2011-12-26 15:34
这个我老妈摊得好。

为什么要加鸭蛋？

作者: 逍遥探花 时间: 2011-12-26 16:48
鸡蛋煎饼很好吃，卷大葱，蘸酱.......呃，好像应该是枣庄那边的煎饼哈

作者: 雪个 时间: 2011-12-30 02:05
不错，看着流口水。。。顶饱不？

作者: 牛铃 时间: 2011-12-30 02:13
俺家人不喜欢吃葱，我一般在里面放点cranberry。以前放过干樱桃，太酸了。

作者: 雪个 时间: 2011-12-30 04:02
刚才午饭就做的鸡蛋饼，挺好吃，但有点太厚了，不像你的这样可以卷起来。。。

作者: 茉莉 时间: 2011-12-30 12:33
做成甜的也很好吃

作者: 青原漫步 时间: 2012-4-23 21:38
水粉比例是多少啊？

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