爱吱声

标题: 西班牙土豆鸡蛋饼 [打印本页]

作者: 大西洋 时间: 2011-12-21 18:35
标题: 西班牙土豆鸡蛋饼
病中无事就爱琢磨吃，突然想起在西班牙时曾吃过的土豆鸡蛋饼，松、软、香，又有营养，勾起了肚里的馋虫。记得当年曾尝试自己做过，也询过西班牙朋友做法，依然还有脑里，现已无事，何不再做一回解解馋啊。
先说说土豆吧，对于儿时的我，土豆是以菜的面目出现的，炒个土豆丝土豆片而已，土豆烧牛肉还是后来才知道的，不过也就是一道高级菜（所谓高级，当时而言就是平常很少吃到的）罢了。小学高年级能读小说后才知道，外国人是把土豆当饭（主食）吃的。当时心里奇怪极了，土豆怎么能当饭呢？
这个事可以说纠结了我十几年，直到到了山西才知道，土豆确实是可以当饭吃的。不仅仅因为歉收谷物产量减少拿土豆顶替，实实在在就是当粮食的，当然也可以做菜。
山西盛产土豆，当地叫山药蛋。山西晋东南所产土豆紫皮，个儿大，沙瓤（这个词听着象形容西瓜，想当年我们就是这么说的），做出来沙沙的、面面的，无比的香甜。吃了那么多年从来没有“腻”的感觉，不管是蒸是煮还是烤，包括炒、炖、涮，都是来者不拒、照单全收。
扯远了，回过头来说土豆鸡蛋饼。
在海外生活过的人都知道，在海外，土豆、洋葱是洋人日常生活中须臾不可缺少的食品，鸡蛋也是。实际上，这三样，土豆、洋葱、鸡蛋就是西班牙土豆鸡蛋饼的主料，再加上油、盐、胡椒粉等配料。
西班牙土豆鸡蛋饼的标准菜谱，或说是标准的制做方法是没有的，各人有各人的高招，主要是把三种主料混在一起煎熟了就行。
比较正宗的是把土豆切成条，在橄榄油（没有橄榄油其他油也是可以的）里煎熟煎软，在煎、软的过程中把土豆弄成小块，注意不要捣成土豆泥，按国人的说法是肉丁状。
洋葱也切成丁，也过一下油，煎出葱香。
把煎好的土豆、洋葱块放到一起，生鸡蛋充分搅拌，有打蛋机当然最好，没有用筷子打也可以。打好的鸡蛋也放入土豆洋葱中，搅拌均匀。
把土豆、洋葱、鸡蛋三种混合物放在平底锅中（先放油，热一下）成饼状（厚约一公分），微火煎十五至二十分钟即可，中间需要翻一次。翻有技巧，不能象烙饼那样颠着翻，那样翻饼就散了。要找一个比平底锅稍大的盘子，盖到平底锅上翻。翻过之后再放入平底锅中继续煎。

1.我的做法是把土豆蒸熟，切成片过一下油，再切成丁