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标题: 【芦笋四吃】 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2011-12-19 13:36
标题: 【芦笋四吃】
本帖最后由潜了又潜于 2011-12-19 13:42 编辑

对于反季蔬菜，俺一般是偶尔尝尝鲜足矣，不会顿顿上餐桌的，毕竟营养的事是建立在量的基础之上，再神奇的食材，不当大白菜般吃，多半吃不出那个神奇的功效来。

冬天吃芦笋还是头一遭，倒不是完全买不到，而是一捆的里老杆又粗又长，多少感觉不值。不过这次碰上个摆地摊的，卖的都是筷子般粗细的嫩芦笋，不禁动了心。

芦笋做法以前在西西河里写过，隔了这么久也只做了点小变动，惭愧，惭愧。对于嫩的芦笋个人感觉还是保持原汁原味更好些。

【其一芦笋口蘑奶汤】

按西式做法，一般是奶油炒面粉，兑入芦笋汤，也可添点牛奶，比较麻烦的是面糊得调匀以避免汤里的小疙瘩。芦笋汤可以用洗净的老、粗杆和外皮加水煮成，煮好后滤出汤，倒没什么浪费。不过考虑到芦笋量少又嫩，就简化了一下，发现倒正适合边吃边担心体型的馋猫们。

拿一袋全脂牛奶略搀水，小火煮，添加口蘑丁，等煮到口蘑鲜味和奶味融合，略加点盐调好咸淡。加入芦笋丁，再煮个2-3分钟，勾好芡熄火。这个汤每一口品起来味道层次分明，也不腻，假如仅仅做蘑菇奶汤，感觉味道会更鲜。

【其二双色芦笋】

还是不用金银那么俗滴名字了。其实大家一看图就明白了，不过就是蛋面糊裹了炸的芦笋，仅仅蛋清和蛋黄分开。一点盐和淀粉，其实全蛋效果更好，毕竟蛋黄太稠、蛋清又太稀，加的粉量不同，用面粉也可以，只是不那么白。

【其三芦笋小饼】

这个和前一个很像，只是蛋糊里粉的量比较多，芦笋切成丁，另外添了些燕麦，也基本算比较健康的。假如讲究些，可以考虑用煎蛋的小模子，做出不同造型，这个比蛋成型更容易些。

【其四芦笋腊肉】

本来是想做炒的，以前腊肉先蒸个10分钟，增加点水分同时口感也软点，感觉时间太久，所以这次改为5分钟。把蒸好的腊肉切细条，准备炒炒，然后放芦笋段略翻炒起锅。实际操作发现蒸腊肉的汁不少，就直接放炒锅里上小火，开了放入腊肉丝，翻几下再倒入芦笋段，翻炒到芦笋变色。略撒了一丁点盐，假如口味清淡的可以省了这步。盛出后尝尝味道果然是在意料之中，腊肉并没有抢芦笋的风头，倒是添了些风味。