爱吱声

标题: 大厨们，什么东西导致炖排骨增香啊？--谢谢各位大厨的指点 [打印本页]

作者: 苏双 时间: 2011-12-9 20:54
标题: 大厨们，什么东西导致炖排骨增香啊？--谢谢各位大厨的指点
本帖最后由苏双于 2011-12-11 21:53 编辑

我再试试

事情是这样的：
我还在新加坡读书的时候，有一天，我炖排骨，炖的时候加了一包市场上买来的料包，里面有沙参，淮山，玉竹，枸杞，芡实，好像还有一味我想不起来了（肯定不是罂粟壳

），然后炖的过程特别的香，我邻居的大厨阿姨都跑过来问在炖什么？可是我后来再炖排骨炖不出同样的香味来了，我估计是这里面某一味配料跟排骨高温下美拉德反应产生特殊香味，大厨们觉得该是哪一味呢？我估计是芡实，但没有根据，期待大厨们指点，或者大厨们说说自己的秘方，就更好了，谢谢，谢谢，提前给大厨们道个万福

作者: 猫元帅 时间: 2011-12-9 22:06
炖肉变香办法太多了啊。

最简单的办法，放一滴香、浓汤宝。

作者: 空气精灵 时间: 2011-12-9 22:15
300%不是芡实！是八角或桂皮吧？一般来说，炖肉都放这两样，放完了就香。

作者: 空气精灵 时间: 2011-12-9 22:16
道个万福？难道是苏MM？敢问苏MM芳龄多少？

作者: 冰蚁 时间: 2011-12-9 22:28
本帖最后由冰蚁于 2011-12-9 09:28 编辑

茴香？？？八角？？？陈皮？？？

作者: 大脚丫 时间: 2011-12-9 22:30
也许是沙姜，本身味道很浓的，放汤怎样里没印象了。

作者: 老爷王 时间: 2011-12-10 00:47
姜葱酒，增香的要诀！

看了这几味，都不属于香料，也许出香的一味，恰好是你没想起来

作者: 猫元帅 时间: 2011-12-10 02:02
给你看我的旧帖，就是这些东西。
http://www.aswetalk.org/bbs/thread-3592-1-1.html

里面除了辣椒、大料、花椒这些东西之外都是香料。

作者: 容易 时间: 2011-12-10 08:08
你在新加坡买的是不是肉骨茶料包呢？通常配料有川芎，枸杞子，玉竹，当归, 甘草，桂皮茴香等。
如果是的话，你可以在市场上直接买肉骨茶料包，或者去药店配。煮的时候再拍几个蒜头进去~~

作者: 假如十八 时间: 2011-12-10 12:05
还记得是什么调料包不?记得的话我去买一包回来研究下

作者: 蕾蕾硕果 时间: 2011-12-10 12:58
建议炖排骨的时候，只放三样东西，大葱（或者圆葱）、姜、食盐。炖好后会有原始的肉香。如果放的是圆葱会略带一点点甜味。

作者: 石人一支煙 时间: 2011-12-10 14:09
一定要用好排骨，比如土猪。那不用特别的调料都香。

作者: 瓦片儿匠 时间: 2011-12-10 15:55
开炖前小小的炒一把，加花椒、大蒜，炖的时候用大料、八角、茴香

作者: 坎特雷拉 时间: 2011-12-11 00:19
俺在UK时的秘杀技：九层塔！

作者: 年初四 时间: 2011-12-11 00:36
放黄酒炖！！！

作者: 煮酒正熟 时间: 2011-12-11 01:09

蕾蕾硕果发表于 2011-12-9 23:58
建议炖排骨的时候，只放三样东西，大葱（或者圆葱）、姜、食盐。炖好后会有原始的肉香。如果放的是圆 ...

料酒也不放？

作者: 蕾蕾硕果 时间: 2011-12-11 07:40

煮酒正熟发表于 2011-12-11 01:09
料酒也不放？

对，料酒也可以不放！试试

作者: 小黄鱼 时间: 2011-12-12 11:58
放两粒丁香，这玩意别多放。

作者: 逍遥探花 时间: 2011-12-21 11:48
建议用排除法.........

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