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标题: 山寨版味增拉面 [打印本页]
作者: 流水无情    时间: 2011-12-6 02:53
标题: 山寨版味增拉面
本帖最后由 流水无情 于 2011-12-5 14:10 编辑

         看猫帅做面，我也来做一款简单又好吃的面

1. 面条的处理


意大利细面一包（用量：就一把，这面一包有一磅呢）

用一口大锅放半锅水，加一点盐，烧开，放入一把面条，煮个七、八分钟的样子，煮软后过冷水备用。


2. 汤的做法

主要原料：

新西兰青口


信州白味增

架炒锅爆香葱丝，放入去壳的青口和几个小虾仁略微翻炒，再加点料酒。


加水转大火，其间放入一把小公鱼干，增加汤的鲜味。


再放一点干海带（这个牌子的海带特别嫩，适合熬汤）


最重要的当然是一大勺味増了。（注意，加了味增就不用再加盐了）

同时再加点做味增汤用的调料粉。


水烧开后，转小火略煮片刻。

最后往汤里加入一把豆芽。


3. 汤面合一
拿一个大碗，往碗里撒点葱花，放入面条，然后再淋入汤汁，成了。（我加了半个煮鸡蛋进去，大家可以自行增减）

作者: 山菊    时间: 2011-12-6 03:27
看着就好吃！

用乌东面会不会更好吃？
作者: 流水无情    时间: 2011-12-6 03:33
山菊 发表于 2011-12-5 14:27
看着就好吃！

用乌东面会不会更好吃？

可能吧~~~不是懒人吗？家里就有点意面，做什么都用它。
作者: sylvia    时间: 2011-12-6 04:35
嗯，鲜。
作者: 雪个    时间: 2011-12-6 08:15
那个叫青口啊？我总是叫海虹
作者: 小渊    时间: 2011-12-6 08:28
这样的面怎么吃也不会烧心滴说，俺也喜欢面条里加豆芽。
作者: 平沙落雁    时间: 2011-12-6 08:35
这还叫简单？？？
作者: 流水无情    时间: 2011-12-6 08:56
雪个 发表于 2011-12-5 19:15
那个叫青口啊？我总是叫海虹

这个名字怪好听的~~~
作者: 流水无情    时间: 2011-12-6 08:57
小渊 发表于 2011-12-5 19:28
这样的面怎么吃也不会烧心滴说，俺也喜欢面条里加豆芽。

作者: 流水无情    时间: 2011-12-6 08:58
平沙落雁 发表于 2011-12-5 19:35
这还叫简单？？？

比较简单了说~~~
作者: 潜了又潜    时间: 2011-12-6 09:09
雪个 发表于 2011-12-6 08:15
那个叫青口啊？我总是叫海虹

青岛等地叫海虹，估计因肉色命名，青口近来叫的多，估计和英文名叫法类似，壳子来的。晒干的叫淡菜。
作者: 雪个    时间: 2011-12-6 09:13
潜了又潜 发表于 2011-12-5 17:09
青岛等地叫海虹，估计因肉色命名，青口近来叫的多，估计和英文名叫法类似，壳子来的。晒干的叫淡菜。 ...

哦，见过淡菜这个词
作者: 猫元帅    时间: 2011-12-6 09:27
唉。这就素差别啊。俺们土鳖哪有神马青口吃哦。

那半个鸡蛋呢？
作者: 流水无情    时间: 2011-12-6 09:48
猫元帅 发表于 2011-12-5 20:27
唉。这就素差别啊。俺们土鳖哪有神马青口吃哦。

那半个鸡蛋呢？

还做了一小碗，那半个给我女儿吃了。
作者: 流水无情    时间: 2011-12-6 09:58
潜了又潜 发表于 2011-12-5 20:09
青岛等地叫海虹，估计因肉色命名，青口近来叫的多，估计和英文名叫法类似，壳子来的。晒干的叫淡菜。 ...

对，干的淡菜知道。
作者: 宁娜    时间: 2011-12-9 00:17
作者: 容易    时间: 2011-12-9 04:27
这个应该很鲜美的。。。谢谢！

我回头用乌冬面试试。感觉味道更合。
作者: 文勖    时间: 2011-12-9 17:37
挺诱人滴哟！
作者: 北京阿新    时间: 2011-12-10 21:43
真应该把今晚的鱼饼乌冬面拿出来秀一下~
鱼饼（fish cake）切小块，与鲜香菇切条下水煮，然后用这个汤煮乌冬面~
那叫一个鲜~~~
作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-7 12:44
用料考究，鉴定完毕。
作者: 二郎神    时间: 2013-3-8 23:58
面的三大要素：汤头，筋道，料足   
作者: 九九    时间: 2013-3-9 06:04
我也经常做味增面，就用中式干面，也不用其他调料，下次试试这种海鲜版的
作者: lhanglhang    时间: 2013-3-9 18:16
配料实在是太好了，流口水阿
作者: 逍遥探花    时间: 2013-3-9 19:38
好复杂啊........另外半个鸡蛋呢？
作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-3-9 22:16
平沙落雁 发表于 2011-12-6 08:35
这还叫简单？？？

比你那法式点心可不
作者: alexjak    时间: 2013-3-9 22:40
豆芽   没有豆芽这碗面多美好呀



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