爱吱声

标题: 石锅黄鸭叫 [打印本页]

作者: 1cat 时间: 2011-11-30 23:35
标题: 石锅黄鸭叫

黄鸭叫原来就是鱼名字，G了一下，如下：

黄鸭叫：湘江中的一种野生且个头不大的鱼。据《湖南鱼类志》（1977年湖南人民出版社版）说，黄鸭叫，学名黄*（此字在字库中无，其字为左右结构“鱼+桑”）鱼（Pseudobagrus)，归于*（鱼+危）科Bagridae。黄*（“鱼+桑”）鱼即黄鸭叫，地方名又称“黄呀姑”（任注：湘人作品中多写作“黄鸭牯”），书中称测量标本10尾，全长82-229毫米，体长62-183毫米，标本采自洞庭湖……

我们那有个用价格挡人的馆子，有时来了重要点的客人我就带那里去。一个臭鳜鱼和黄鸭叫一并提供的馆子号称自己是湘菜馆（梦桃源）使我觉得这馆子有点二五眼，因为我感觉臭鳜鱼明明是安徽菜，装什么湘菜啊

不过附近实在也没啥近的合适的地了，于是就吃了N次石锅黄鸭叫，很好吃，除了鱼少点。

唠叨这么些根本不是主题，主题是，我发现这家二五眼馆子把鸡蛋和黄鸭叫一起做。于是，俺今天把烧的葱烧鲫鱼，加点水，打碎两个鸡蛋搅和匀，搁鱼汤里了，加点醋，咕嘟了一阵子。

好吃～

作者: XYZX 时间: 2011-11-30 23:39
现在饭馆的菜早就乱了。四川馆子里能点到京酱肉丝，山东馆子里有宫保鸡丁，天下大同起码在饮食行业已经做到了...

作者: 假如十八 时间: 2011-12-1 01:04
黄鸭牯,也有叫黄牯鱼的.在水里转身速度很快,背上的大刺很可怕!

作者: 雪个 时间: 2011-12-2 12:00
看得我一惊，这是我们那里的特产啊。。。湖南话的黄鸭叫可写不出来，也拼不出来，嗯，就是黄鸭牯那个意思。
今年回家还吃了的，美味！

作者: 假如十八 时间: 2011-12-2 16:51

雪个发表于 2011-12-2 12:00
看得我一惊，这是我们那里的特产啊。。。湖南话的黄鸭叫可写不出来，也拼不出来，嗯，就是黄鸭牯那个意思。 ...

也不算特产哈.起码四川有.

有次碰到个江西老表,跟我介绍某种东西炒腊肉好吃.听了半天,就是堤蒿....

作者: noah 时间: 2011-12-3 01:33

XYZX 发表于 2011-11-30 23:39
现在饭馆的菜早就乱了。四川馆子里能点到京酱肉丝，山东馆子里有宫保鸡丁，天下大同起码在饮食行业已经做到 ...

这个这个，打俺小时候起俺们四川的馆子里就有京酱肉丝的。

作者: XYZX 时间: 2011-12-3 08:46

noah 发表于 2011-12-3 01:33
这个这个，打俺小时候起俺们四川的馆子里就有京酱肉丝的。

是啊，饭馆早就南北大串法，做乱了。
京酱肉丝是标准的北京菜，理论上必须用六必居的黄酱。而且酱爆也是北方菜的做法。
川菜馆子原则上是不该有这个菜的。
当然了，北方馆子鱼香肉丝宫保鸡丁也不该有，最后大家都成四不像....

欢迎光临爱吱声 (http://129.226.69.186/bbs/)