爱吱声

标题: 素面B [打印本页]

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作者: 猫元帅    时间: 2011-11-30 18:45
标题: 素面B
话说上次那个素面吃过后。感觉日本和尚的做法还是有道理的。首先白面条比荞麦面条甜，可以缓解蘑菇汤的苦味儿。其次，用蘑菇熬汤，确实香味儿悠扬，回味无穷。这个味道是各种香料所达不到的。

实际上我第二天一整天都在回味这个蘑菇汤的味道。于是乎下班后又做了一次。

根据上次的经验教训，这次我把做法进行了改变。

首先是改先熬汤为先煮面。先把荞麦面条煮好，然后过凉水。接下来熬汤。

这次放了上次一半的干货。大葱还是放了两根，因为我觉得有大葱后还是要香一些。又放了点枸杞，无原因，就是觉得放了没坏处。



切了点牛肉碎屑放在面上面，由于是熟的，所以一块浇汤就可以了。（好吧我承认碎屑放的多了点）


继续熬汤。


后面就一样了。汤熬好后放一点盐，然后浇到面上。


剩下的一点冲了味曾。




这次明显比上次的汤做得好。因为在熬汤的时候，就散发出了上次没有的清香味儿。喝起来也不苦，可以说是恰到好处。

我强烈建议大家也试试，真的是比什么白汤、高汤要好吃。而且除了蘑菇以外可以什么都不放，就喝那个原味儿，绝对不会觉得素，绝对不会觉得平淡。

当然有收获也有教训，这就是辩证法。

教训一，已经决定了要做味曾汤，就不应该在面条汤里面放火腿和盐了。味曾汤太咸了。这东西都不能当汤喝，直接当咸菜拌米饭就行了。

另一个教训就是汤一定要熬的时间长一些。我这次因为怕煮完面条放的时间长了不好吃，所以熬汤的时间就短了点。应该是熬到火腿没有了咸味儿，蘑菇变成牛皮纸才算好。

嗯，看来日本面条也不过如此，下回买点鱼露和柴鱼，再弄个“和式拉面”试试。

以上，就是本人所做素面二种，希望大家喜欢。谢谢。

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作者: 小渊    时间: 2011-11-30 19:12
猫帅，你那锅怎么像个洗脸盆啊？

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作者: 小渊    时间: 2011-11-30 19:12
8过，放了牛肉还能叫素面吗？

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作者: 空气精灵    时间: 2011-11-30 20:31
就是一杂烩汤啊。

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作者: 流水无情    时间: 2011-11-30 20:44
就是，那么多肉还叫素面？  还有那个味增汤，我还是第一次看到干的呢，我们这里买的都是一盒一盒的酱。的确是挺咸的，每次做汤，也就放个一汤勺的样子。

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作者: mark    时间: 2011-11-30 21:32
不好意思，一时手快，居然点成反对了

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作者: 明月回春    时间: 2011-11-30 21:58


吃枸杞要注意。枸杞本身是好东西，但是为了卖个好价钱往往用硫磺熏。所以，买的时候要慎重。一定要买个大饱满的，颜色不宜太鲜艳。

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作者: 齐若散    时间: 2011-11-30 22:03
如果猫帅练武功的话，绝对可以自成一派。

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作者: 山菊    时间: 2011-11-30 22:21
猫帅的创新精神值得学习啊！

是蘑菇还是香菇啊？

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作者: 包子    时间: 2011-11-30 22:54
猫元帅的素面---------肉多

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作者: 天地一沙鸥    时间: 2011-11-30 23:08

小渊 发表于 2011-11-30 19:12
猫帅，你那锅怎么像个洗脸盆啊？

那是猫食盆……

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作者: 1cat    时间: 2011-12-1 00:07

空气精灵 发表于 2011-11-30 20:31
就是一杂烩汤啊。

哈哈哈哈哈哈哈哈，留点面子嘛

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作者: 1cat    时间: 2011-12-1 00:07

天地一沙鸥 发表于 2011-11-30 23:08
那是猫食盆……

说得真对真对真对

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作者: 北京阿新    时间: 2011-12-1 01:23
猫帅，可以用五花肉（当然作为穆斯林的你可以用羊肉）炒熟了，下水、蘑菇之类的做汤底~

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作者: 猫元帅    时间: 2011-12-1 08:43

小渊 发表于 2011-11-30 19:12
猫帅，你那锅怎么像个洗脸盆啊？

你说哪个？

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作者: 猫元帅    时间: 2011-12-1 08:44

小渊 发表于 2011-11-30 19:12
8过，放了牛肉还能叫素面吗？

总体上还是素的吧，至少没放一根排骨在上面。

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作者: 猫元帅    时间: 2011-12-1 08:46

流水无情 发表于 2011-11-30 20:44
就是，那么多肉还叫素面？  还有那个味增汤，我还是第一次看到干的呢，我们这里买的都是一盒一盒的酱。的 ...

想起来了，你这个头像是久石让的动画片《森林公主》里面的那个骑白狼的姑娘吧。

我吃味曾不多，买酱好像不值。

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作者: 猫元帅    时间: 2011-12-1 08:46

明月回春 发表于 2011-11-30 21:58
吃枸杞要注意。枸杞本身是好东西，但是为了卖个好价钱往往用硫磺熏。所以，买的时候要慎重。一定要买个大饱 ...

是不是暗红色的比较保险？

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作者: 猫元帅    时间: 2011-12-1 08:47

包子 发表于 2011-11-30 22:54
猫元帅的素面---------肉多

只是看起来多，其实就薄薄一层。

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作者: 猫元帅    时间: 2011-12-1 08:50

北京阿新 发表于 2011-12-1 01:23
猫帅，可以用五花肉（当然作为穆斯林的你可以用羊肉）炒熟了，下水、蘑菇之类的做汤底~ ...

俺不是穆斯林啊。

这次做得是素面，所以五花肉、下水这种东西不能用。下回做炒面什么的可以试试。

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作者: 北京阿新    时间: 2011-12-1 09:16

猫元帅 发表于 2011-12-1 09:50
俺不是穆斯林啊。

这次做得是素面，所以五花肉、下水这种东西不能用。下回做炒面什么的可以试试。 ...

看你经提牛街、阿訇啥的，以为你是穆斯林呢~

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作者: 流水无情    时间: 2011-12-1 09:26

猫元帅 发表于 2011-11-30 19:46
想起来了，你这个头像是久石让的动画片《森林公主》里面的那个骑白狼的姑娘吧。

我吃味曾不多，买酱好像 ...

我晕~~~那叫<幽灵公主>好不好~~~~

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作者: 猫元帅    时间: 2011-12-1 09:35

北京阿新 发表于 2011-12-1 09:16
看你经提牛街、阿訇啥的，以为你是穆斯林呢~

？？？我可从来没提过牛街和阿訇啊？？？

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作者: 流水无情    时间: 2011-12-1 09:40

流水无情 发表于 2011-11-30 20:26
我晕~~~那叫好不好~~~~

简直是错误百出，久石让是写了电影配乐，导演是宫崎峻啊！！

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作者: 雪个    时间: 2011-12-2 11:44

明月回春 发表于 2011-11-30 05:58
吃枸杞要注意。枸杞本身是好东西，但是为了卖个好价钱往往用硫磺熏。所以，买的时候要慎重。一定要买个大饱 ...

我都是买包装好的宁夏枸杞，感觉也蛮红的

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作者: 住在乡下    时间: 2011-12-2 11:53

蘑菇发好后，用一点色拉油炒一下再熬

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作者: 雪个    时间: 2011-12-2 11:57

明月回春 发表于 2011-11-30 05:58
吃枸杞要注意。枸杞本身是好东西，但是为了卖个好价钱往往用硫磺熏。所以，买的时候要慎重。一定要买个大饱 ...

明月回春  所以说世上没有神仙药，目前来看只有好好休息是最靠谱的了。  发表于 43 秒前

我自己种了两株枸杞呢，就是果子太少，不够吃

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作者: 明月回春    时间: 2011-12-2 12:09

雪个 发表于 2011-12-2 11:57
我自己种了两株枸杞呢，就是果子太少，不够吃

orz，羡慕嫉妒恨啊。。。
俺们可没有大house，也就是在阳台的花盆里种点麦冬泡茶。。。
纯天然的应该就没问题了。枸杞子其实很好吃，叶子泡水，根也叫地骨皮，清热祛火的好东东。
如此一来吃干抹净，不枉太傅栽培一场。。。

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作者: 雪个    时间: 2011-12-2 12:16

明月回春 发表于 2011-12-1 20:09
orz，羡慕嫉妒恨啊。。。
俺们可没有大house，也就是在阳台的花盆里种点麦冬泡茶。。。
纯天然的 ...

那哪行啊，怎么也得留下革命的火种

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作者: 猫元帅    时间: 2011-12-2 13:45

住在乡下 发表于 2011-12-2 11:53
蘑菇发好后，用一点色拉油炒一下再熬

太油了吧

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作者: 住在乡下    时间: 2011-12-2 15:43

猫元帅 发表于 2011-12-2 13:45
太油了吧

一点点就可以了，一元硬币那么大的面积就好，烧热爆一下蘑菇，油挥发掉，蘑菇的香味就出来了

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作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-7 12:42
荞麦面，好吃哦，再配上这个汤，啧啧。

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