爱吱声

标题: 漂亮的水煎包出锅啦!(15楼附上发面、蒸包子方法) [打印本页]

作者: 三妞    时间: 2011-11-30 14:17
标题: 漂亮的水煎包出锅啦!(15楼附上发面、蒸包子方法)
本帖最后由 三妞 于 2011-11-30 18:13 编辑

一连几天都没有好好吃饭,决定今天振作起来。
做了水煎包,其他的大包子则上锅蒸了。

馅: 猪肉大葱
自己发的面,原来在河里我曾写过,发面掌握之后是很easy的事~~~




作者: 空气精灵    时间: 2011-11-30 14:32
真的是大馅包子啊。肉都顶出来了
第二张照片是要我们活动一下颈椎吗?
作者: 包子    时间: 2011-11-30 14:39
包子应该用半发面的做,肉馅的味道不要盖过面本身的香味。
作者: ccqi    时间: 2011-11-30 14:56
这个包子看起来应该蛮好吃的
作者: 三妞    时间: 2011-11-30 14:57
空气精灵 发表于 2011-11-30 14:32
真的是大馅包子啊。肉都顶出来了
第二张照片是要我们活动一下颈椎吗? ...

哈!  是手机拍的,在电脑上看的时候是不歪脖儿的,怎么上传之后变歪脖儿了~~{:2_27:}
作者: 三妞    时间: 2011-11-30 15:00
包子 发表于 2011-11-30 14:39
包子应该用半发面的做,肉馅的味道不要盖过面本身的香味。

原来没想着做成水煎包,因为是发面包子,既然包了就做了几个。。。。我的天,在煎锅里就发起来啦,几个包子挤着,从小包子变成了大包子!{:2_35:}

北京有个小胖包子铺,我喜欢做成像那家小店的包子~~ 放些碱面的,而且不发这么大~
作者: zhouzp    时间: 2011-11-30 15:17
三妞好手艺!
作者: ziling70    时间: 2011-11-30 15:45
太馋人了, 我发面控制不好, 发的好时就蒸馒头, 不好时就做煎包,呵呵
作者: 小糊    时间: 2011-11-30 15:54
好有食欲啊,十几年没发过面的漂过
作者: 潜了又潜    时间: 2011-11-30 16:08
好好生活。
看来不光包子,连蒸笼也是簇新的,签还在呢。
作者: 三妞    时间: 2011-11-30 16:11
潜了又潜 发表于 2011-11-30 16:08
好好生活。
看来不光包子,连蒸笼也是簇新的,签还在呢。

是,潜老师。

蒸笼买了许久,从来没有用过。这几天不吃不喝、连课我都没上,今天嘉木和我说了许多,我要有改变,也得像她一样能豁达起来。

我会快乐的向前~~~


作者: 假如十八    时间: 2011-11-30 16:15
馋死了,中午还没吃呢
作者: 大道至简    时间: 2011-11-30 16:56
要是三妞不麻烦的话,就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面,连安琪酵母都买好了。广东这边湿气大,温度高,北方的和面方法在这里全然无用。就是不发。你也是用低筋面粉吧?听说发面用低筋面粉好。包饺子馅则用高筋面粉。
作者: 空气精灵    时间: 2011-11-30 17:22
大道至简 发表于 2011-11-30 16:56
要是三妞不麻烦的话,就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面,连安琪酵母都买好了。广东 ...

不对哎。
做中式点心,包括饺子,包子之类,都用中筋面粉,就是普通的特一粉,精粉等等。
高筋的用来做面包,低筋的用来做西式蛋糕和饼干之类。
作者: 三妞    时间: 2011-11-30 18:09
本帖最后由 三妞 于 2011-11-30 18:12 编辑
大道至简 发表于 2011-11-30 16:56
要是三妞不麻烦的话,就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面,连安琪酵母都买好了。广东 ...


欧啦~~~没有一点问题,我就写在这里

发面:

1.    普通的面粉  (我买的就是超市里的最普通、最便宜的那种)
2.    Yeast 酵母   2-3勺  (普通勺子就OK)
3.     在酵母里再放入1勺糖  糖是为了能激活酵母,所以糖有点就够了,我一般就是放1勺。
4.     baking powder  2勺  放入准备好的0.5kg--0.7kg面粉里,然后用手搅和匀

Yeast + 糖  用温水冲开,如果一下子冲不开没关系,反正最后那点儿碗底儿水也会要倒入面粉里的。

我一般是把酵母和糖放在碗里冲开的。

把面揉好后,用个盖子盖好,不要放在地上,因为地上凉所以发面慢,我就是放在桌子上,一般说来,大概30分钟就能发好了,如果想发的大一些,可以等上1小时足够了。

揪好跻子,或者做馒头,或者包包子,做花卷都好。






下面我说包子馅:

做馅我是和一个来自天津的国家2级面点厨师学的,做好后的确非常香,做法有窍门:

1. 打馅:  肉馅准备好后,放1-2勺鸡精,然后往里一点点的加酱油、生抽和水  (酱油是为了上色,生抽是为了调味)
          特别是水,不能一次加多了,如果多了馅就懈了;每加一次水,用手抓馅或搅馅 (戴上手套就OK啦),馅最后是粘稠状就行了,别忘了酱油也要加够,颜色一定要够足
          注意: 这个时间不放盐
2.馅料:   切葱,切好后单独放在一个容器里,然后放葱上浇香油,香油要舍得多放一些,这样包子才香

3.包馅:   面也发好了,馅也打好了,准备开始包之前,这个时候才能再把香油浸好的葱一起放进肉馅里,仍就用手抓匀;
         
           注意: 这个时间才能放盐,最后的调咸淡
包好包子后,放在屉上醒3-5分钟,再放入锅中去蒸
上汽儿之后,转中火,我一般是再蒸15分钟
15分钟一到,揭开锅盖,敞着盖子再蒸1分钟,关火!大功告成!!!


    如果没有屉布,你可以在盖帘上刷一层油,这样馒头或包子都不粘锅的。
    也可以用玉米皮,也非常好用。这些方法我都一一试过的,放心使用。

希望这些能帮上你,在国外打工就是这点好,五花八门、各行各业都恨不得能接触上了,而且从中能学到很多的东西。

祝你蒸大包子成功!!!
作者: 三妞    时间: 2011-11-30 18:14
大道至简 发表于 2011-11-30 16:56
要是三妞不麻烦的话,就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面,连安琪酵母都买好了。广东 ...

如果你再想吃呛面馒头或碱面包子的话,我再告诉你。
作者: 齐若散    时间: 2011-11-30 21:51
巧手,包子包得很漂亮。我们那水煎包是直接生包子放平锅里用少许油煎的,你是蒸熟后再煎的?
作者: 宁娜    时间: 2011-11-30 22:03
三妞 发表于 2011-11-30 18:09
欧啦~~~没有一点问题,我就写在这里

发面:


作者: 流水无情    时间: 2011-12-1 01:33
照片再顺时针转45度就看得顺眼了,现在看得脖子有点累。
作者: 三妞    时间: 2011-12-1 04:56
齐若散 发表于 2011-11-30 21:51
巧手,包子包得很漂亮。我们那水煎包是直接生包子放平锅里用少许油煎的,你是蒸熟后再煎的? ...

我和您的做法一样,生包子直接上煎锅上煎的。

因为是发面包子,不太适合做煎包子了,所以我只煎了5-6个,其他的全上锅蒸了。
作者: 三妞    时间: 2011-12-1 04:57
流水无情 发表于 2011-12-1 01:33
照片再顺时针转45度就看得顺眼了,现在看得脖子有点累。

{:2_38:}

我下回一定注意~~~ 不发歪脖儿照片
作者: 三妞    时间: 2011-12-1 04:59
大道至简 发表于 2011-11-30 16:56
要是三妞不麻烦的话,就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面,连安琪酵母都买好了。广东 ...

晚上回来告诉你其他的方法,我得出门了,今天打工。

另外,包子皮的香,也是肉馅做的好才会使包子皮也香,所以在调馅时酱油的份量一定要足够。
你掰开包子时,包子皮儿一定是有酱油色、肉香、还有面香
作者: 雪个    时间: 2011-12-2 03:50
三妞 发表于 2011-11-30 02:09
欧啦~~~没有一点问题,我就写在这里

发面:

咳,不好意思还要问一下,包子上面的褶子是怎么弄出来的?
作者: 包子    时间: 2011-12-2 09:09
半发面就是用发过的面加上没发过的面合到一起,一般比例是对半分。弄完了赶紧做包子。
作者: 三妞    时间: 2011-12-2 10:22
雪个 发表于 2011-12-2 03:50
咳,不好意思还要问一下,包子上面的褶子是怎么弄出来的?

{:2_25:}  一个一个捏出来的~~~

说到包子褶儿,我在打工时,当初是说什么也学不会捏这个包子褶儿,因为我是个左撇子,大家没人会用左手教,右手我又学不明白{:2_28:}

最后还是自己琢磨明白了。

食指、拇指碾着包子皮,提起来往前压褶,边压边碾,压完后把把皮尽量往回拉一下; 馅儿那用小指和手掌小鱼际那轻轻兜住
作者: 雪个    时间: 2011-12-2 10:49
三妞 发表于 2011-12-1 18:22
一个一个捏出来的~~~

说到包子褶儿,我在打工时,当初是说什么也学不会捏这个包子褶儿,因为 ...

啊呀,说得还挺复杂的。。。鱼际都来了啊。。。
作者: 三妞    时间: 2011-12-2 10:55
雪个 发表于 2011-12-2 10:49
啊呀,说得还挺复杂的。。。鱼际都来了啊。。。

{:2_38:}

赶明儿个我做个视频得了……不是文科生,我的表达能力都有问题了  
作者: 三妞    时间: 2011-12-2 12:18
大道至简 发表于 2011-11-30 16:56
要是三妞不麻烦的话,就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面,连安琪酵母都买好了。广东 ...

还是我的表达有问题{:2_38:}

我是左手食指和拇指捏皮、压褶、提拉;右手像虚张开,用右手小指轻轻兜住包子皮和馅{:2_25:}
作者: 北京阿新    时间: 2011-12-10 22:51
关键就是发面啊~这个是技术活儿~~~~
作者: 北京阿新    时间: 2011-12-10 22:59
三妞 发表于 2011-11-30 15:57
哈!  是手机拍的,在电脑上看的时候是不歪脖儿的,怎么上传之后变歪脖儿了~~ ...

手机的重力感应~~~~
作者: 北京阿新    时间: 2011-12-10 23:01
三妞 发表于 2011-11-30 19:09
欧啦~~~没有一点问题,我就写在这里

发面:

春节回北京,争取自己实践一次~




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