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标题: 【懒人菜谱13】慢炖锅帮忙红烧肘子 [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2011-11-23 12:21
标题: 【懒人菜谱13】慢炖锅帮忙红烧肘子
不久前一个朋友来电话，说在网上看见我做肘子的方法不复杂，有几个细节想问清楚，准备请客上这道菜。她说买了个八磅的大肘子，有些担心太大了味道进不去。我没有她的电话，也不知道她的肘子做得怎么样了。上周要去另一个朋友家PARTY，正好她‘钦点’俺做红烧肘子。于是拍下几张过程图，做个贴子把俺的偷懒非正宗做法跟感兴趣的朋友分享一下。

我买的肘子只有朋友买的一半重。第一步是急火去血水：若是彻底偷懒，可烧一锅开水，把洗干净的肘子放入开水烫几分钟，没有血水流出来就可以捞出来了(有时捞出来后还会有少量血水，不妨事)。我这是拿去参加PARTY，所以稍微麻烦一点，用了油煎/炸的方法：

如果你看过俺的梅菜扣肉方子，这一步就用了做扣肉的第一步。用比较深的炒锅，放一点点油(约半杯)，晃均匀。然后平放肘子，盖上盖子大火烧一会(约3分钟)，熄火；等锅中爆炸的声音小下去了，再开盖翻一面，盖上盖子再大火三分钟~~~如此重复几次，直到各面都炸到：

第二步是用清水把炸/煎过的肘子泡十来分钟：

然后用菜刀刮洗干净(炸焦的地方刮一刮就掉了：))：

放入慢炖锅，加入料酒(4杯)、酱油(生抽一杯，老抽两勺上色)、盐一小勺，醋半勺；
再根据自己的喜好加点葱姜蒜。我烧肉基本不用水，多加料酒。如果你嫌酒味太重，可以只加一杯酒~~~如果有酒酿味道会更好~~~然后加水到快满的地方：

糖也很重要~~~最好是红糖、冰糖之类。我用的是这种冰片糖：

PARTY上江南人不算多，所以我只放了这样一片，再加了几小块冰糖。盐糖等调料可以先少放点，等煮开了之后尝尝，再根据你家的口味调节。

这个锅子还是十几年前一起打工的朋友送的：

慢炖锅的HIGH档，炖差不多四个小时。注意不要炖太烂，否则就不能完整地拿出来了：)) 筷子戳得动就差不多了。我一般头天晚上炖，关火后等它凉一凉，然后连锅放进冰箱。第二天拿出来，先撇掉上面的荤油，再倒进炒菜锅大火收汁：

收汁大约需要30 - 40 分钟~~~注意要经常动一动，不要让锅底糊了焦了(前功尽弃
多可惜：))，隔几分钟用汤勺把汁水舀着浇淋露在外面的部分。汁不要收得太干，留点泡着肘子，吃客们用刀割肉，再沾点汁水~~~呵呵，反应还不错：

浓浓的酒香，甜味不是太明显，好几个朋友过来跟偶说好吃，不那么甜得腻人~~~那就再来一张：))

又翻出几张旧照片：

学做了风靡私房的‘老醋花生’~~~ 小烤箱版本，果然方便好吃，值得推广：

谢谢‘为爱走天涯’MM! 还没有试过的朋友，这里是连接：

老醋花生 By 为爱走天涯

再上几个家常菜吧：

彩椒火腿末炒玉米粒：

鱼露烧鸡翅：这是诗词坛三水老师家的秘方~~~做法跟红烧差不多，只是用鱼露代替酱油，另外还要加番茄酱。儿子没在家，番茄酱的没有，就用了沾玉米片的墨西哥salsa酱，赫，也很好吃。感恩节假期做的，儿子吃了大半盘：))

韭菜花炒香干：

麻辣黄瓜条：

最后上一海碗豌豆苗虾皮豆腐汤：

祝新老朋友们节日快乐!!!

作者: 平沙落雁 时间: 2011-11-23 13:17
半夜三更发吃的，楼主忒不厚道！！

作者: 燕庐敕 时间: 2011-11-23 13:36

作者: 小渊 时间: 2011-11-23 14:07
好看得很，我老家有一家老字号的餐馆，做肘子非常出名。
姐姐这个肘子的卖相，跟他们烧得有一比。

作者: 天地一沙鸥 时间: 2011-11-23 18:23

作者: 小黄鱼 时间: 2011-11-23 20:11
没上爱坛前真不知道有这么多私房菜高手

作者: 伊儿 时间: 2011-11-24 04:46

口水哗哗的

作者: 文勖 时间: 2011-11-24 12:28
正值中午，馋死俺了！减肥吗......往后拖拖吧！

作者: 逍遥探花 时间: 2011-11-24 13:23
还好我是吃饱了进来看这个帖子的，呵呵

作者: 时素 时间: 2011-11-25 23:21
　装在那个白菜造型的汤碗里，美透了

口水

作者: 秋天蚂蚁 时间: 2011-12-4 21:59
以后就用这个帖子下饭，收藏了，

作者: 假如十八 时间: 2011-12-5 14:11
一把扑上去，啃啃啃，啃啃啃。。。蔬菜就是命，看见肉就不要命了！

作者: 北京阿新 时间: 2011-12-10 22:37
半夜看太馋人了~~~~~~~~~~~~~~~~~~
惨无人道啊~~~~~~~

作者: 北京阿新 时间: 2011-12-10 22:38
本帖最后由北京阿新于 2011-12-10 23:38 编辑

冰片糖我爱吃~~小时候喜欢拿这个做汤圆馅~~~~~只放冰片糖做馅~~~

作者: 时素 时间: 2011-12-27 23:33
做得真好

流口水呀,山菊姐姐拌萝卜丝的麻辣酱是怎么做的呀

作者: 牛铃 时间: 2011-12-28 00:03
前天在俺家爬梯，有朋友带了一个冰糖肘子~~~~~~俺多聪明啊，在厨房切肘子的时候，偷吃了一片，果然，端上去那是一扫而光啊。俺跟LD说，咱也学一下，下拨爬梯咱也上一个，呵呵，刚说困了菊姐就递枕头了

可是，安家的慢炖锅没这么深，那个盘子也非常合适，不好找

作者: 容易 时间: 2011-12-28 04:11
姐姐这个红烧肘子做得太地道了。可惜偶过节又吃过量，只能等过完节再做啦。

作者: 柴禾儿妞 时间: 2011-12-28 17:22
太棒了！！！又学了一招！！！

求姐姐教教我辣子鸡的做法，俺家柱子搀了，点名要吃和国内一个味道的重庆辣子鸡。

作者: 山菊 时间: 2011-12-30 04:09

柴禾儿妞发表于 2011-12-28 04:22
太棒了！！！又学了一招！！！

求姐姐教教我辣子鸡的做法，俺家柱子搀了，点名要吃和国内一个味道的重庆辣 ...

重庆辣子鸡其实不太合适家庭制作～～～首先要起油锅炸；其次浪费的辣椒太多。不过你要做的话也很容易的。选比较嫩的小鸡一只，斩成小块，加料酒酱油等调料拌好腌入味。然后大火下油锅炸到外面金黄。锅里留点油，小火下打把的花椒和干红辣椒慢慢煸出香味，再把鸡块倒进去一起煸炒一两分钟，等麻辣味都裹上鸡肉这山寨版的辣子鸡就可以出锅了！

我们贵州人的家常做法简单些，不用很多的油炸。只用适量的油，小火煸炒干红辣椒（１０个左右，最好剪成小段），然后下葱姜蒜，转大火下腌好的鸡，炒到断生，一般都会出点水，这时候调好味道（加盐加糖随意），盖上转中火焖５－１０分钟，翻炒到汁干（或留些汤汁拌饭），加把葱段就可以出锅了。

用青椒也很好吃。我还喜欢加木耳一起闷：）

作者: 雪个 时间: 2012-1-6 06:31
他那个老醋花生，西芹什么的都不炒熟？直接生吃？

作者: 山菊 时间: 2012-1-6 11:17
本帖最后由山菊于 2012-1-5 22:18 编辑

雪个发表于 2012-1-5 17:31
他那个老醋花生，西芹什么的都不炒熟？直接生吃？

还有洋葱，都是生的。不过我做的时候就先用盐腌了一下：）

配菜其实可以自由发挥～～～躬庐老师就加了青椒等。

作者: 秋天蚂蚁 时间: 2012-1-19 21:32
有个问题
加配料的单位“勺”是多大勺的？

作者: 大西洋 时间: 2012-1-20 11:49
山菊MM做什么都是那么一丝不苟。我比较懒，都是用老汤，当然去血水是必要的。

作者: snow 时间: 2012-2-21 18:22
回家试试！

作者: 山菊 时间: 2012-2-25 00:47
本帖最后由山菊于 2012-2-24 11:49 编辑

大西洋发表于 2012-1-19 22:49
山菊MM做什么都是那么一丝不苟。我比较懒，都是用老汤，当然去血水是必要的。 ...

用老汤是卤，风味又不一样。我也有一篇是讲用老汤的，请参考：

http://www.aswetalk.org/bbs/thread-3509-1-1.html

作者: 何生 时间: 2012-3-3 18:09
啧啧，看的肚子饿了

作者: 刺藜花 时间: 2012-3-13 12:15
俺决定，JJ的美食帖今天就只看到这里了！不然人都要被馋死了！！

作者: iamray 时间: 2012-3-21 22:16
学习了。我也是把汤放冰箱里面冻一下，然后把面上的荤油用作炒菜，剩下的汤就不油了。

作者: sduivy 时间: 2012-3-22 10:34
努力减肥中。。。只能看看了，真痛苦啊。

作者: 花似荼蘼 时间: 2012-3-22 14:36
山菊姐姐把鱼露烧鸡翅的方了说一下吧，俺家丸子愿意吃鸡翅，不爱吃肘子。但是我一般也只会红烧鸡翅，你这做法好象满特别。

作者: 大道至简 时间: 2012-3-27 00:52
好吃！好看！好馋。。。。。。

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