爱吱声

标题: 我又有新的独创了!!! [打印本页]

作者: 七月群山    时间: 2018-2-26 21:11
标题: 我又有新的独创了!!!
按耐一下自豪的心情,我从头说啊。

其实也简单。我今年的大计划是健康饮食,所以年初就开始囤积了大量的杂豆,bulk food那种。



但是这玩意儿咋整才会可口呢,我一直没有想通。

通常我的健康早餐是燕麦片,可这几天工作很忙,燕麦吃光了还没来得及补充,于是用杂豆做了一回,方法如下:

1,比例:大致是一碗豆子两碗凉水的样子。实际上,水略少一些可能更好。

2,小火煮。用普通钢种锅就行,不要“大火烧开”,自始至终都是小火,即全火火力的1/5,当然要盖上锅盖。小火的好处是一,充分利用能源,节能;二,不会煮yu(淤,沸腾溢出)了。因为一开始就是凉水,就相当于“浸泡”了;煮开了也是“小咕嘟”,可以放心。

3,时间:1小时?不用很在意。我不喜欢煮的太烂,当然煮2小时/完全煮烂也没问题。然后关火。

4,加甜味:我用的花蜜(nectar)。——此处建议文科生用方便面调料替代 @猫元帅

看到这儿你会说,不就豆粥么,有什么新鲜的?别急,下面关键来了:

5,加全脂冷牛奶!



刚煮出来的豆粥,颜色黑漆漆的,完全引不起食欲。可是一加牛奶,不但颜色好看了,口感也提升一大截,营养似乎也应该更丰富了。“中国胃”遇到美国牛奶往往会腹泻,但此时的热粥相当于对牛奶进行了“灭活” ,就没啥问题了。

当然牛奶的衍生品,如奶粉、咖啡伴侣等等,加入豆粥应该有类似的效果,我以后有机会再试。我还打算试一下豆粥+燕麦+牛奶,这样连粗纤维也够了。

如果你家有小孩不喜欢吃豆粥,就照我的法子试试。

很好吃的噢,,,不用谢



作者: 沉宝    时间: 2018-2-26 21:48
我的两分钱:
1) 热粥并没有对牛奶进行了“灭活”,中国人的问题是乳糖不耐受,乳糖的成份还在那里。但是,粥对牛奶起到了稀释作用。
2) 你的做法,用slow cooker更省心。
作者: 料理鼠王    时间: 2018-2-26 21:55
沉宝 发表于 2018-2-26 21:48
我的两分钱:
1) 热粥并没有对牛奶进行了“灭活”,中国人的问题是乳糖不耐受,乳糖的成份还在那里。但是, ...

slow cooker 可是厨房神器。只是时间太长了。
作者: 冰蚁    时间: 2018-2-26 21:59
直接高压锅吧,压个5分钟,10分钟的就好了。
作者: 齐若散    时间: 2018-2-26 22:18
冰蚁 发表于 2018-2-26 21:59
直接高压锅吧,压个5分钟,10分钟的就好了。

那就得先泡豆子了
作者: r52097    时间: 2018-2-26 22:25
齐若散 发表于 2018-2-26 22:18
那就得先泡豆子了

不用泡。小时候用高压锅炖猪蹄加黄豆,都是父母下班后才开始做,晚饭时就已经酥烂了,连骨头都可以嚼碎咽下去。
作者: 猫元帅    时间: 2018-2-26 22:33
这东西种花不错
作者: 晨枫    时间: 2018-2-26 22:34
看到第一张照片,以为是一盘子鹅卵石呢
作者: jellobean    时间: 2018-2-26 22:42
加鹰嘴豆味道更佳
作者: jellobean    时间: 2018-2-26 22:59
我经常压这么一锅。内容物比你这丰富。我加鹰嘴豆,加薏米barley。有时加莲子,白果。我喜欢白果糯糯的口感。加了美国薏米,汤是稠稠滑滑的。我倒不要加什么花蜜,我觉得这已经是甜丝丝的了。
一般我把豆子泡上一夜,电高压锅压20分钟。
作者: 皇家骑警总监    时间: 2018-2-26 23:06
加糖@jellobean 即可,其余都是旁门左道
作者: jellobean    时间: 2018-2-26 23:20
皇家骑警总监 发表于 2018-2-26 23:06
加糖@jellobean 即可,其余都是旁门左道


作者: 齐若散    时间: 2018-2-26 23:28
r52097 发表于 2018-2-26 22:25
不用泡。小时候用高压锅炖猪蹄加黄豆,都是父母下班后才开始做,晚饭时就已经酥烂了,连骨头都可以嚼碎咽 ...

冰蚁说的是高压锅5~10分钟,所以我说需要先泡豆子。

你父母的做法是饭菜都好后,高压锅也好了,一般来说至少45分钟。
作者: 沉宝    时间: 2018-2-26 23:35
料理鼠王 发表于 2018-2-26 21:55
slow cooker 可是厨房神器。只是时间太长了。

slow cooker省掉了泡豆子的步骤,总时间上其实省了。由于不用担心糊锅底,你可以睡觉前做上,第二天早上起来就可以吃了。
作者: hotmen    时间: 2018-2-26 23:42
jellobean 发表于 2018-2-26 22:59
我经常压这么一锅。内容物比你这丰富。我加鹰嘴豆,加薏米barley。有时加莲子,白果。我喜欢白果糯糯的口感 ...

你这样算:本是同根生相煎何太急 吗?
作者: jellobean    时间: 2018-2-26 23:56
hotmen 发表于 2018-2-26 23:42
你这样算:本是同根生相煎何太急 吗?

你算不过来,不识数党
作者: 石工    时间: 2018-2-27 00:00
沉宝 发表于 2018-2-26 23:35
slow cooker省掉了泡豆子的步骤,总时间上其实省了。由于不用担心糊锅底,你可以睡觉前做上,第二天早上 ...

泡豆子这道程序最好不要省。豆子里水溶性的寡糖很丰富,泡水的话,气体减排效果明显。

省事还是用豆子罐头,倒掉水,再稍微泡泡,就可以去掉寡糖和盐味,非常方便。
作者: 冰雪迎梅    时间: 2018-2-27 00:51
douj豆浆机弄成糊糊才省事
作者: 七月群山    时间: 2018-2-27 00:56
冰雪迎梅 发表于 2018-2-27 00:51
douj豆浆机弄成糊糊才省事

你,,,你们,真的没看到我说的“关键”吗?
作者: 红茶冰    时间: 2018-2-27 02:07
真要可口还是电紫砂锅小火炖个4小时,那味道才浓郁。
话说 爱坛鄙视链相当严重啊,老猫不就是数理化不好外加体育不及格才读的文科嘛,看把人家给气的,蹲在角落里怎么逗都不出来~
作者: 东湖珞珈    时间: 2018-2-27 02:40
楼主家里没有神器instant pot吗?
作者: pcb    时间: 2018-2-27 02:43
料理鼠王 发表于 2018-2-26 21:55
slow cooker 可是厨房神器。只是时间太长了。

我一般是overnight,或者overday。
作者: pcb    时间: 2018-2-27 02:45
东湖珞珈 发表于 2018-2-27 02:40
楼主家里没有神器instant pot吗?

压力锅?
作者: 即晴    时间: 2018-2-27 02:52
全脂牛奶,不怎么健康啊。买百分之百脱脂的。

高压锅,慢炖锅,都是煮豆子的利器。先把豆子泡一夜,高压锅煮半小时,绝对烂。
作者: 东湖珞珈    时间: 2018-2-27 03:53
本帖最后由 东湖珞珈 于 2018-2-27 03:54 编辑
pcb 发表于 2018-2-27 02:45
压力锅?


多功能电压力锅,常用的七八个功能都有程序,比如熬汤、熬粥、做酸奶等等。
新型号的高压煮完之后,揭开锅盖还能选择“Sauté”功能大火收汁


https://www.amazon.com/Instant-P ... eywords=instant+pot

作者: MacArthur    时间: 2018-2-27 06:43
石工 发表于 2018-2-26 11:00
泡豆子这道程序最好不要省。豆子里水溶性的寡糖很丰富,泡水的话,气体减排效果明显。

省事还是用豆子罐 ...

没有太明白 - 你的意思是豆子需要多泡泡,把寡糖都泡掉了,吃下去不容易产生气体?

作者: 马鹿    时间: 2018-2-27 07:00
本帖最后由 马鹿 于 2018-2-26 18:12 编辑
冰蚁 发表于 2018-2-26 08:59
直接高压锅吧,压个5分钟,10分钟的就好了。


你没压过豆子, 电压力锅得30分钟
作者: 冰蚁    时间: 2018-2-27 07:02
马鹿 发表于 2018-2-26 18:00
你没压过豆子, 电压力锅得0分钟

你更猛。0分钟。


作者: 马鹿    时间: 2018-2-27 07:11
冰蚁 发表于 2018-2-26 18:02
你更猛。0分钟。

哈哈 30
作者: 马鹿    时间: 2018-2-27 07:13
即晴 发表于 2018-2-26 13:52
全脂牛奶,不怎么健康啊。买百分之百脱脂的。

高压锅,慢炖锅,都是煮豆子的利器。先把豆子泡一夜,高压锅 ...

我都不喝脱脂的, 至少2%
作者: 石工    时间: 2018-2-27 07:32
MacArthur 发表于 2018-2-27 06:43
没有太明白 - 你的意思是豆子需要多泡泡,把寡糖都泡掉了,吃下去不容易产生气体?
...

是这个意思。还在大年里头,大家讨论吃的,这边插嘴说代谢产物,也得文雅一点不是?
作者: 七月群山    时间: 2018-2-27 08:38
东湖珞珈 发表于 2018-2-27 02:40
楼主家里没有神器instant pot吗?

当然有,还是大号的。。。这不是重点,重点是:豆粥加牛奶的创意!!!这玩意儿冻冰箱里,就是小豆奶油冰棍啊
作者: 雨楼    时间: 2018-2-27 08:50
皇家骑警总监 发表于 2018-2-26 10:06
加糖@jellobean 即可,其余都是旁门左道

甜党余孽,必先铲之而后快~~




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