爱吱声

标题: 自制辣椒油 [打印本页]

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作者: 赫然    时间: 2011-11-14 11:24
标题: 自制辣椒油


今天尝试了一下自制辣椒油。

汇报一下心得吧。

以前一直买老干妈。前些日子听朋友介绍可以自制，大喜。

今天首先创造了一个方子：
干辣椒，花椒，八角，桂皮，杏仁（因为儿子花生过敏，不能用花生改用杏仁）。在blender里打碎。放菜油和香油，没过。

而后微波炉4分钟，搞定！

冷却后一尝，够辣，够麻。没味道。补上盐和糖，这下好多了。但是发现没有老干妈鲜。

看来，老干妈在辣椒上减量了。纯辣椒出来的比老干妈辣多了。第二，老干妈里一定加了味精了。

给自己打个分，10分满分的话，这次7分。

同学们，帮俺看看，有什么的地方再要改进改进？





应邀拍照，水平不行，将就着看吧！

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作者: 平沙落雁    时间: 2011-11-14 11:36
上片片！无图无真相

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作者: 赫然    时间: 2011-11-14 11:42

平沙落雁 发表于 2011-11-13 22:36
上片片！无图无真相

这个。。。这个。。。

那，我去拍一张。。。

等着。。。。

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作者: 平沙落雁    时间: 2011-11-14 11:57

赫然 发表于 2011-11-14 11:42
这个。。。这个。。。

那，我去拍一张。。。

8错。看着就有食欲，今儿晚上只啃了一小根玉米的人飘过

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作者: 赫然    时间: 2011-11-14 11:58

平沙落雁 发表于 2011-11-13 22:57
8错。看着就有食欲，今儿晚上只啃了一小根玉米的人飘过

再来两勺俺的辣椒酱，卡路里还能多烧好几百！

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作者: 平沙落雁    时间: 2011-11-14 11:59

赫然 发表于 2011-11-14 11:58
再来两勺俺的辣椒酱，卡路里还能多烧好几百！

明儿个一准胃穿孔！

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作者: qqq54    时间: 2011-11-14 12:00
食欲啊

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作者: 逍遥探花    时间: 2011-11-14 13:17
擦，这....这......标准的懒人思路啊

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作者: 猫元帅    时间: 2011-11-14 13:36
老干妈那种东西，加的恐怕不止味精。

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作者: 假如十八    时间: 2011-11-14 14:43

猫元帅 发表于 2011-11-14 13:36
老干妈那种东西，加的恐怕不止味精。

我吃了掉头发狠利害，现在已经不敢吃老干妈了

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作者: 子奉不语    时间: 2011-11-14 15:01
不吃辣椒的人飘过……

不过上次我在宜昌看到有人自制这东东。

是一家生意很好的面馆，就在店面前当众做，好像很专业的样子。

干辣椒在油锅里炸，然后捞起，在一旁的石臼里，用铁杵捣碎。

因为那油锅很大，所以印象深刻。

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作者: 空气精灵    时间: 2011-11-14 15:14
不用微波炉，用滚油浇上去会不会更好点？

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作者: 不感冒    时间: 2011-11-14 15:59
看着挺有食欲.
俺都是用滚油的，直接微波炉不会噼里啪啦炸开？

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作者: 猫元帅    时间: 2011-11-14 16:51

假如十八 发表于 2011-11-14 14:43
我吃了掉头发狠利害，现在已经不敢吃老干妈了

太油太辣了吧

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作者: 假如十八    时间: 2011-11-14 16:53

猫元帅 发表于 2011-11-14 16:51
太油太辣了吧

可能也是我吃的太多了

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作者: 赫然    时间: 2011-11-14 21:45

逍遥探花 发表于 2011-11-14 00:17
擦，这....这......标准的懒人思路啊

哇，要不是懒人思路，我能这么胖嘛？

要不是懒人思路，偶对得起党和人民这么多年对我的培养嘛？？？？

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作者: 赫然    时间: 2011-11-14 21:47

猫元帅 发表于 2011-11-14 00:36
老干妈那种东西，加的恐怕不止味精。

怕的就是这个。

俺惹不起还躲不起。所以，自己干了。

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作者: 赫然    时间: 2011-11-14 21:47

子奉不语 发表于 2011-11-14 02:01
不吃辣椒的人飘过……

不过上次我在宜昌看到有人自制这东东。

人家是标准版，俺是懒人版。

就是不知道味道上差别多少。

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作者: 赫然    时间: 2011-11-14 21:48

假如十八 发表于 2011-11-14 01:43
我吃了掉头发狠利害，现在已经不敢吃老干妈了

这么严重。那我把最后那点也扔了算了。

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作者: 赫然    时间: 2011-11-14 21:49

空气精灵 发表于 2011-11-14 02:14
不用微波炉，用滚油浇上去会不会更好点？

滚油是正常方法。

我嫌麻烦，就微波了。这个快，还省了洗锅这一步。

俺懒的是相当有境界滴。。。。

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作者: 赫然    时间: 2011-11-14 21:51

不感冒 发表于 2011-11-14 02:59
看着挺有食欲.
俺都是用滚油的，直接微波炉不会噼里啪啦炸开？

不会。只要不水洗干辣椒就行了。

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作者: 假如十八    时间: 2011-11-14 21:51

赫然 发表于 2011-11-14 21:45
哇，要不是懒人思路，我能这么胖嘛？

要不是懒人思路，偶对得起党和人民这么多年对我的培养嘛？？？？{: ...

不要辜负了党国和委员长的期望。纳尼？串台了？

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作者: 空气精灵    时间: 2011-11-14 22:11

赫然 发表于 2011-11-14 21:49
滚油是正常方法。

我嫌麻烦，就微波了。这个快，还省了洗锅这一步。

不做不是更符合懒人精神嘛。连材料准备都没必要了。

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作者: 猫元帅    时间: 2011-11-14 22:40

假如十八 发表于 2011-11-14 14:43
我吃了掉头发狠利害，现在已经不敢吃老干妈了

脂溢性皮炎吧

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作者: 假如十八    时间: 2011-11-14 22:41

猫元帅 发表于 2011-11-14 22:40
脂溢性皮炎吧

有可能，最近油吃得少一点，看是不是会少掉一点

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作者: 赫然    时间: 2011-11-14 23:07

空气精灵 发表于 2011-11-14 09:11
不做不是更符合懒人精神嘛。连材料准备都没必要了。

懒人也是有上进心滴！！

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作者: sylvia    时间: 2011-11-14 23:33
师兄这是辣椒酱，不是辣椒油。偶今年夏天利用室外炼了人生第一瓶红油，觉得挺香的。

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作者: 赫然    时间: 2011-11-15 00:09

sylvia 发表于 2011-11-14 10:33
师兄这是辣椒酱，不是辣椒油。偶今年夏天利用室外炼了人生第一瓶红油，觉得挺香的。 ...

还是叫辣椒酱好点，的确油不多。

我还后悔杏仁加少了，不然可以更香。

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作者: sylvia    时间: 2011-11-15 00:44

赫然 发表于 2011-11-14 12:09
还是叫辣椒酱好点，的确油不多。

我还后悔杏仁加少了，不然可以更香。  ...

从你的懒人步骤看来，你现在再加杏仁也来得及，就是再微波一下，是不是？

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作者: 赫然    时间: 2011-11-15 01:12

sylvia 发表于 2011-11-14 11:44
从你的懒人步骤看来，你现在再加杏仁也来得及，就是再微波一下，是不是？ ...

但是要洗Blender，这个麻烦。

你对师兄懒的程度还是低估了。

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作者: sylvia    时间: 2011-11-15 03:38

赫然 发表于 2011-11-14 13:12
但是要洗Blender，这个麻烦。

你对师兄懒的程度还是低估了。

你要是懒得吃，减肥就有望了，人家也不会来骗你了。

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作者: 山菊    时间: 2011-11-15 03:39
不错~~~不够香大概是火候的问题。

俺也有个制作油辣椒的方子，不少网友都反应很好用的~~~有空先贴那个吧：）

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作者: 雪个    时间: 2011-11-15 10:52
看着不错，感觉油太多了

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作者: 赫然    时间: 2011-11-15 11:04

雪个 发表于 2011-11-14 21:52
看着不错，感觉油太多了

做的时候，我把辣椒末和油拌在一起，那时不显油多。等放凉了，辣椒末沉底了，油全上来了。

看来辣椒本身不吸油。

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作者: ccqi    时间: 2011-11-15 13:09
好图啊 看了就开食欲
要我就再多放点花椒 我喜欢这个

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作者: 无澍    时间: 2011-11-15 13:15
不错，有时间回家实验之.....

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作者: 赫然    时间: 2011-11-15 20:14

ccqi 发表于 2011-11-15 00:09
好图啊 看了就开食欲
要我就再多放点花椒 我喜欢这个

里面花椒不少，和辣椒是一比四。只是打碎了，看不到一颗颗圆圆的了。

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作者: 赫然    时间: 2011-11-15 20:15

无澍 发表于 2011-11-15 00:15
不错，有时间回家实验之.....

懒人版，很快的。如果有粉碎机，前后十几分钟，ok。

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作者: 伊儿    时间: 2011-11-16 04:35
看着真不错。4分钟的微波炉连着来么?怎么觉得还是有些安全隐患呢

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作者: 赫然    时间: 2011-11-16 08:32

伊儿 发表于 2011-11-15 15:35
看着真不错。4分钟的微波炉连着来么?怎么觉得还是有些安全隐患呢

这是累计的。
因为没有经验，先来了2分半。看看好像不够。就又加了一分半。

大家也就一起估摸着来吧。我这里有了个基准线了，大概几分钟的样子吧。

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作者: 潜了又潜    时间: 2011-11-16 09:51
你Blender都用上了，估计不是怕麻烦的主儿，感觉有点虎头蛇尾，还是小火慢练的路子更出味。何不采用 爱菊轩 等人的那路方子？ 老干妈我只买辣椒豆豉，鲜味一定是味精，俺也考虑用豆豉试着做个真材实料的老干爹出来

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作者: 空气精灵    时间: 2011-11-16 09:54

潜了又潜 发表于 2011-11-16 09:51
你Blender都用上了，估计不是怕麻烦的主儿，感觉有点虎头蛇尾，还是小火慢练的路子更出味。何不采用 爱菊轩 ...

胖子是懒得洗带油的东西，比如油锅什么的。

没说错吧？胖子？

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作者: 赫然    时间: 2011-11-16 10:11

潜了又潜 发表于 2011-11-15 20:51
你Blender都用上了，估计不是怕麻烦的主儿，感觉有点虎头蛇尾，还是小火慢练的路子更出味。何不采用 爱菊轩 ...

爱菊mm的方子在哪里？求指点。

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作者: 赫然    时间: 2011-11-16 10:12

空气精灵 发表于 2011-11-15 20:54
胖子是懒得洗带油的东西，比如油锅什么的。

没说错吧？胖子？

错！错！错！

应该是懒得洗所有的东西！！！！！

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作者: 赫然    时间: 2011-11-16 10:17

潜了又潜 发表于 2011-11-15 20:51
你Blender都用上了，估计不是怕麻烦的主儿，感觉有点虎头蛇尾，还是小火慢练的路子更出味。何不采用 爱菊轩 ...

其实，blender是最省事的。比切，快多了。连桂皮八角和杏仁一起都办了。不然，准备的功夫了不得。

刚才想了想。用油其实是对辣得成分进行萃取。加热是增加分子活度。如果这个理解没错的话，可以采用低功率长时间微波，或者烤箱。应该在保证懒得前提下，达到相等的效果。

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作者: 潜了又潜    时间: 2011-11-16 14:13

赫然 发表于 2011-11-16 10:17
其实，blender是最省事的。比切，快多了。连桂皮八角和杏仁一起都办了。不然，准备的功夫了不得。

刚才 ...

你那个东东冷却了放它三天三夜后再过滤味道会大不同。碎了过滤麻烦一点。低温火熬的话，原料全扔进油里就行，不必做任何处理，做好了料扔掉，过滤都省了，所谓懒亦有道。

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作者: 潜了又潜    时间: 2011-11-16 14:21

赫然 发表于 2011-11-16 10:11
爱菊mm的方子在哪里？求指点。

这里  http://www.talkcc.com/article/2474531   我照着做过，效果不错，味道很复杂，马鹿还是谁似乎也介绍过，搜起来有点麻烦。 这个是辣椒酱，符合你Blender控的习惯。 http://www.talkcc.com/article/556021

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作者: 潜了又潜    时间: 2011-11-16 14:31

空气精灵 发表于 2011-11-16 09:54
胖子是懒得洗带油的东西，比如油锅什么的。

没说错吧？胖子？

说谁呢？怎么发给我啦？    ，你怎么知道偶也是个懒得洗碗的胖子？      
抓住请教一下，偶买了罐贵州糟辣椒，除了当剁椒蒸鱼外，还有什么好吃法？省得当一般的腌辣椒用了

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作者: 空气精灵    时间: 2011-11-16 14:44

潜了又潜 发表于 2011-11-16 14:31
说谁呢？怎么发给我啦？    ，你怎么知道偶也是个懒得洗碗的胖子？      
抓住请教一下，偶买了罐贵 ...

拌蛋炒饭。炒菜时替代干辣椒，比如炒土豆丝时不放干辣椒放它，你会发现味道很不一样。
俺最喜欢的还是拌饭吃，下饭哪。

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作者: 赫然    时间: 2011-11-16 21:40

潜了又潜 发表于 2011-11-16 01:13
你那个东东冷却了放它三天三夜后再过滤味道会大不同。碎了过滤麻烦一点。低温火熬的话，原料全扔进油里就 ...

俺就不过滤了。
昨天尝了尝，辣味强劲。麻不够，至少被辣盖过了。下回觉得可以多加花椒和糖。

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作者: 潜了又潜    时间: 2011-11-17 09:13

空气精灵 发表于 2011-11-16 14:44
拌蛋炒饭。炒菜时替代干辣椒，比如炒土豆丝时不放干辣椒放它，你会发现味道很不一样。
俺最喜欢的还是拌 ...

试了一下，似乎拌饭还是不适应，以后炒或蒸吧。感觉和别的泡椒或腌的辣椒略有不同，但那类的俺一般只用于烧菜，发酵过的实在吃不多。

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作者: 文勖    时间: 2012-3-31 09:19
蛮诱人的！

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作者: 云淡风轻    时间: 2012-3-31 09:56

假如十八 发表于 2011-11-14 14:43
我吃了掉头发狠利害，现在已经不敢吃老干妈了

真的吗？那我也不吃了。不过老干妈真的挺好吃呢

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作者: 赫然    时间: 2012-3-31 10:31

文勖 发表于 2012-3-30 20:19
蛮诱人的！

谢谢！

土法上马，瞎搞。

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作者: 赫然    时间: 2012-3-31 10:34

云淡风轻 发表于 2012-3-30 20:56
真的吗？那我也不吃了。不过老干妈真的挺好吃呢

不要听，18的。他是老了。。。。

上面是起哄。

老干妈里一定有不少添加剂的。我用非常普通的辣椒，做出来的比老干妈辣很多。而且我嫌老干妈不够麻。

能自己做还是自己做吧。

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作者: 文勖    时间: 2012-3-31 14:25

赫然 发表于 2012-3-31 10:31
谢谢！

土法上马，瞎搞。

俺最最喜欢瞎搞滴，只要好吃就是硬道理！

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作者: 云淡风轻    时间: 2012-3-31 22:24

赫然 发表于 2012-3-31 10:34
不要听，18的。他是老了。。。。

上面是起哄。

我大概比你还懒十倍，最怕煮饭

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作者: 容易    时间: 2012-4-1 05:38
看着挺不错的呀。
你究竟有多胖呢？

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作者: 赫然    时间: 2012-4-1 10:57

容易 发表于 2012-3-31 16:38
看着挺不错的呀。
你究竟有多胖呢？

俺的分量就和你的年龄一样，是绝密级的。

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作者: 赫然    时间: 2012-4-1 10:59

云淡风轻 发表于 2012-3-31 09:24
我大概比你还懒十倍，最怕煮饭

啊。。。
有办法！
找个会做饭的，嫁掉！！！

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作者: 文勖    时间: 2012-4-24 14:57
介个太诱人咧！

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作者: 花似荼蘼    时间: 2012-4-24 15:51
看图片很有食欲啊!

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作者: 赫然    时间: 2012-4-25 00:36

花似荼蘼 发表于 2012-4-24 02:51
看图片很有食欲啊!

谢谢肯定。

做了两次，发现花椒不易打碎。看来要大功率粉碎机了。

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作者: 80161244    时间: 2012-4-27 10:46
很好看。。做法也简单，有空试试
不知为什么，我不喜欢吃老干妈

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