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标题: 【家常宴客】中西结合烤火鸡 [打印本页]
作者: 山菊 时间: 2011-11-11 12:41
标题: 【家常宴客】中西结合烤火鸡
本帖最后由 山菊 于 2011-11-19 13:51 编辑
［山菊按］：没几天又是米国的大节日～～～感恩节了。这个烤火鸡的方子，不少网友反馈都说不错～～～还有说带到洋人的‘爬梯’，很露了一回脸。现把几个旧贴合并整理一下，希望爱坛的朋友也喜欢！
到美国后，本来一直对火鸡不感兴趣，觉得口感干且柴，淡而无味，所以好多年都没有想过买来做做。有一年公司老板过节时给每个员工发了一只火鸡，正好刚学会烤鸭子，就照方施为，试验了一把。没想到试验大获成功！LG说没有鸭子那么腻，儿子说火鸡三明治真棒！打那以后，每年这个时候我家都要烤两到三次火鸡。考虑到中国人还是比较喜欢体积小一点的鸭子，所以去年发了烤鸭贴。今年一直比较忙，正犹豫要不要拍照，一个朋友来信问起，于是决定赶在节前把这个贴子做出来吧。时间紧，难免制作粗躁，大家凑合着看个IDEA吧。
挑了半天想找只最小的，也有14磅。解冻洗干净后，找个能装下它的容器，先里外抹上料酒(我把酒倒一点在手上然后抹)，再抹花椒盐。炒过的花椒盐比较香，这回偶就偷懒没炒了。量自己掌握吧，喜欢咸一点的就多抹，肉厚的地方多揉几次，盐也多放些。还可以切几片姜放肚子里，盖上盖子，冰箱里腌两到三天，还是那样：喜欢咸一点的就腌时间长一些。
这是抹好花椒盐的：
到烤的那天，早上起来就先烧一锅水，水开后加入一汤匙蜂蜜、一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKINGSODA)，把腌好的火鸡(不用洗)放入，这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了，第一次做的MM最好找LG帮忙，小心别烫伤喽。如果容器小水不能淹没火鸡，可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步，味道口感就不一样了，当然啦，也不一定不好吃：))
水再开后再烫个五六分钟不见血水就差不多了，然后要把它捞出来晾干水份。试了一下太重了，叫LG出来帮忙。结果锅子口径小，捞不出来。还是LG聪明，让我把水池洗干净，然后连鸡带水倒进水池。完了我才拿出来架好晾乾~~~至少要晾5 - 6 个小时：
我不喜欢老美的stuffing ，烤前塞了一个洋葱和几节芹菜在肚子里，是一个朋友从老美那学的，说可以去腥，咱就中西结合吧，正好冰箱里都有(后面就是烫鸡前加水里的那三样东西)：
这种烤火鸡的烤盘很好用：有个铁架子，垫上张锡箔纸，纸上用餐刀戳破几个洞，好让油流下盘里。
用锡箔纸先盖上火鸡，烤盘里放上水(不能淹着鸡)，烤盘里放水是‘秘诀’之二：它能保持烤箱湿润，肉多汁不柴。另外好象是红帽说的加点料酒在水里，烤出来更香喔！
如果烤盘较浅，要注意添加开水(不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。400度，先烤了两个小时：(一般的火鸡包装上都有参考时间，或是一个塑料‘钉子’埋在肉里，钉子弹起，肉也烤透了。)
两小时后，揭开锡箔纸，接着烤一个小时（太重，就不象烤鸭子那样翻个身了）。这样既可以烤透，又不会太干：看看打捞的时候蹭掉了一大块皮，破相啦：))
于是俺又干了點畫蛇添足的事情︰弄了點蜂蜜水刷了一遍，但匆匆忙忙沒刷勻，十分鐘後就成這樣了︰唉，湊合吧。
想給它擺個姿勢呢，因為很燙就沒把底下的錫箔紙抽出來，不小心又走光了~~~唉，當個明星也不容易哈︰))
看看這倆小紅兔吧，不好意思，活做得比較粗躁︰
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上面的是2005年的。下面的照片是2008年的：
这回买了个特别大的，有20来磅呢! 锅不够大~~~那也难不住咱：)) 就这样，用两个锅烧水。放鸡的那个只烧小半锅水，开后各加一勺苏打粉(baking soda)、蜂蜜和醋。然后把鸡放进去，再用杯子把另外一个锅里的水舀着浇上去~~~那边锅里的水满了，再舀回来烧开，再浇淋在鸡身上~~~如此反复，5-10分钟(看鸡的大小)。最后捞出来晾4-5个小时，400度再烤3-5小时(也是看鸡的大小)就可以了。
这回烤了五个小时~~~先包着烤三小时，揭开后再烤两小时：
换个角度：（看见那根已经弹出的红‘钉子’了吗：）
再来一张：
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下面这组照片则是去年的，过程又加了一些说明：
很久没上菜了~~~经济不景气，单位人事也动荡不安。保饭碗要紧，只好cut上网时间啦：）
儿子回家过节，他喜欢吃老妈烤的火鸡，买了两只十磅左右的腌上。本想今年就安安静静在家过节吧，又有朋友来约去她家Party。朋友说到俺的博客看过几次，还是下不了决心自己烤火鸡。于是俺就承包了这个任务~~~赫，对于偶来说，这就是偷懒啦：）
说下不了决心自己动手的朋友似乎还有好几个~~~想想大概是我这个中西结合的方子中，给火鸡‘洗热水浴’的这步比较唬人。今天再拍几张过程图，希望能给想试一把的朋友一点信心。 没太多时间码字，详细的文字说明请看俺去年整理出来的贴子（就是上面的），今天只是加些补充：
1。腌制：十磅左右的火鸡，大约用了一杯盐，半杯花椒。腌了三天~~~这回花椒盐是炒了一下的，所以一揭开盖子椒盐和酒的香味扑鼻而来：
（再汇报一下，俺家去年又添了一个上下门的冰箱，两个火鸡一起腌的，另一个明天烤，给儿子带回去跟室友分享：）
2。热水浴：火鸡体积比较庞大，有大锅煮水当然比较省事。但大锅子连水带鸡的就比较重，容易出事故~~~这恐怕也是朋友们望而止步的主要原因吧？ 其实只要选一个小一点的火鸡，用这样浅浅的锅子也行： 
可以用两个锅，一起煮开半锅水。同时加入秘方中那三样调料~~~千万别忘了这个噢！
厨房老手们一定可以看出来，前面这两步不可省。因为这样做的目的主要是去腥和改善肉质并且是成品皮色金黄的保证：）
把火鸡肚皮朝上轻轻放入水里（注意安全，必要时请LG帮忙：），然后用大勺把另一只锅里的滚水浇淋没有被淹没的部分。等盛鸡的锅子水满了，再舀些回来~~~就这样重复。偶尔用木铲动一下火鸡，免得粘底掉皮。
虽然听起来麻烦，好处是比较从容，危险性也大大降低。而且浇淋的时间也就五六分钟~~~看鸡皮变色就差不多啦。然后关火，把热水舀回空锅，再把鸡连锅端到水池这么一斜，把剩余的水倒掉，再等它凉一凉就好搬动啦： 
3。晾干：找个大盘子，倒架上电饭锅的蒸屉：
上晒台：
以前都是早起烧水烫鸡，晾半天就够了。昨晚从一个朋友的生日Party回来后，因想今天睡懒觉，就提前做了这一步：）
这是晾干后的样子~~~这样处理过烤出来的皮才会脆香：
4：开烤：先包好易焦的鸡翅：
别忘了烤盘里加水的秘诀哦~~~就这样松松地盖上锡箔纸，400度先烤三小时（不用预热，等待的时间俺就先处理前面拍的照片和码字啦：）
然后揭开锡纸，可把盘里的油水浇几勺在皮上，再烤一到两小时（参考包装袋上的时间把握吧~~~更大的就增加盖着纸烤的时间）：
这只鸡比较小，后面我只烤了40分钟就熄火了。
5：出炉啦：
再来两张：
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这两张是今年烤的第一只：
得到朋友的好评~~~栀子说她LD以前都不喜欢火鸡的：）
又翻出几张不知道是哪一年的：
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剩火鸡的衍生物：
三明治，如果想片比较漂亮的薄片，要等它冷一点，热的一片就都碎了。
儿子吃完了还馋，我就用生菜卷了肉塞给他一大口：
火鸡沙拉也是儿子喜欢的：
剩下很多肉，正好一个朋友来，送了他一只鸡大腿。其它肉撕下来，袋子装好，可以在冻箱保存：
消灭火鸡肉的方法很多，我这里抛砖引玉一下，各位就继续发挥好了。
火鸡包子：芽菜加鸡肉丁，放了点葱花和糖、香油调味。很不错喔~~~这个送给朦朦吧，俺总算练到蒸出来的包子不往回缩了，不过离PL还有不少距离呢：))
火鸡泡菜炒饭：做了不少韩国泡菜，正好炒饭：
剩饭饭先在微波炉里热好，一边炒好配菜，再把热饭倒进去翻匀调味就成了，简单方便，儿子也会的。看一下切好的材料：
很好吃，再来一碗：
炒饭包在生菜里，一口一个，广西人的吃法，小时候奶奶常做的：
凉拌是最容易也最好吃的，先看个不辣的：芹菜鸡丝，撒了点蒜酥：
红油鸡丝：配菜是黄瓜
这盘是白萝卜丝配的：
雪菜鸡丁炒毛豆：加了豆腐干丁
对了，骨头也别扔啊，分成几包冻起来，拿来炖汤，很鲜的。炖火鸡骨架汤要一次加足水，最好加几根扁尖（就是用盐腌制得竹笋），用大火煮一个小时左右。过滤一下比较好。然后下点大白菜，山药，煮一煮就好：
白菜山药汤：
终于编完了，给大家做个参考吧。烤火鸡的方法很多的，希望你能选到一个合适自己的方子，为你家的节日晚餐奉上一道可口的大菜。
长周末快乐！！！
http://www.syours.net/mp3/01.mp3
作者: 潜了又潜 时间: 2011-11-11 13:21
哇，真厉害，烤的漂亮，看着
作者: 猫元帅 时间: 2011-11-11 13:33
1、火鸡上面插一根针是干什么啊？
2、没有锡纸的时代，怎么办呢？
作者: 燕庐敕 时间: 2011-11-11 13:45
一看就好吃！好吃！！好吃！！！
作者: 老爷王 时间: 2011-11-11 14:07
还没尝试过烤火鸡，每年感恩节都是去阿姨家团聚腐败。
先收藏，有机会试试
大姐好手艺 
作者: 空气精灵 时间: 2011-11-11 14:20
烤的时间太长了。。。
作者: 禅人 时间: 2011-11-11 17:00
垂涎欲滴... 第一步的腌制过程，与我妈做腌鸭子一模一样。
作者: ccqi 时间: 2011-11-11 17:13
啊 真是看着都饿啊 花椒这个想必很好吃
作者: fcboliver 时间: 2011-11-11 19:05
14磅啊！够偶们这些单身汉吃2周了。
作者: 无澍 时间: 2011-11-11 20:35
猫元帅 发表于 2011-11-11 13:33 
1、火鸡上面插一根针是干什么啊？
2、没有锡纸的时代，怎么办呢？
同问...........
作者: 赫然 时间: 2011-11-11 21:37
真不错！
作者: 奉孝 时间: 2011-11-11 23:52
看起来味道不错。
火鸡肉好吃吗?听别人说很粗。
作者: sylvia 时间: 2011-11-12 00:43
猫元帅 发表于 2011-11-11 01:33
1、火鸡上面插一根针是干什么啊？
2、没有锡纸的时代，怎么办呢？
是个温度计，一般火鸡自带的，当内部肉的温度到达可食程度，上面就会弹起来，是为了保证食用安全。
没有锡纸可以把翅膀塞到下面，防止烤焦。
作者: sylvia 时间: 2011-11-12 00:44
奉孝 发表于 2011-11-11 11:52
看起来味道不错。
火鸡肉好吃吗?听别人说很粗。
比鸡肉粗，但是还可以。比鸡肉健康。
作者: sylvia 时间: 2011-11-12 00:46
fcboliver 发表于 2011-11-11 07:05
14磅啊！够偶们这些单身汉吃2周了。
实际上，去掉骨头什么的，也没很多了。不过骨头熬汤很鲜。
作者: sylvia 时间: 2011-11-12 00:49
漂亮。
最近两年烤火鸡，都是用了姐姐的烫皮法，很不错呢。你已经是火鸡高手了，对我来说，烤一次火鸡还是很花时间精力的。
作者: 青青小河 时间: 2011-11-12 01:37
吃着生冷的三明治， 看着油亮的火鸡， 呵呵， 不是一般的锻炼意志哈
作者: 伊儿 时间: 2011-11-12 02:16
真应景。打算找只普通鸡试试。火鸡真是太大了
作者: 北宸 时间: 2011-11-12 06:35
最喜歡這樣步驟詳細的美食帖了! 姐姐大贊!!!
作者: 即晴 时间: 2011-11-12 09:01
很好的经验！谢谢山菊。
作者: 方解石 时间: 2011-11-12 11:51
本帖最后由 方解石 于 2011-11-12 11:52 编辑
就一个想法，呵呵，这样做鸡，好耗能啊。。。。多少功率的电炉啊，烤三个小时。。。
不如切碎了来的省能量。
抱歉，偶是没有出过国的土鳖。想到了过去穷，老爸老妈连没有烧透的煤球都要拣出来下次掺到蜂窝煤料里面继续打成球的时光了。当然，烤制的口味是比较好。
作者: 逍遥探花 时间: 2011-11-12 13:15
作者: 雪个 时间: 2011-11-13 03:01
看着就好吃！
作者: 喜欢就捧捧场 时间: 2011-11-13 06:34
虽然枫叶国的感恩节过完了，为了有理由吃火鸡，考虑再过花旗国的感恩节
作者: 山菊 时间: 2011-11-15 02:02
方解石 发表于 2011-11-11 22:51
就一个想法，呵呵，这样做鸡，好耗能啊。。。。多少功率的电炉啊，烤三个小时。。。
不如切碎了来的省能量 ...
是啊~~~所以俺不建议国内的童孩作这个。我们作这个一是入乡随俗，给孩子们添点节日气氛；二是这个季节火鸡常有大折扣；三是米国的电费相对来说还比较便宜，一般穷人也用得起。
我们都是从过去走过来的~~~俺小时候就跟一堆小孩去机关食堂后面的灶灰里拣过煤渣，拿回家给奶奶煮饭用。
作者: 无澍 时间: 2011-11-15 08:47
看了后边的回复才知道，火鸡和普通鸡是不一样的，曾经一直认为火鸡就是在火上烤的普通鸡
作者: skylark 时间: 2011-11-17 22:20
虽然有些图片看不见 但是能看到后面烤好的照片 步骤都好清楚用心啊 美味！
作者: 如若 时间: 2011-11-19 09:41
火鸡偶可是买好了。
等好吧您呐。。。
作者: 小渊 时间: 2011-11-19 14:42
如若 发表于 2011-11-19 09:41
火鸡偶可是买好了。
等好吧您呐。。。
等着看若若的火鸡出炉。俺都心动了，琢磨着买个烤箱去。
作者: 飞烟 时间: 2011-11-20 01:04
准备下周烤火鸡，这个帖子真及时。我用你的法子烤过四五次，每次都受欢迎，尤其是女儿很喜欢。
作者: 山菊 时间: 2011-11-20 04:32
skylark 发表于 2011-11-17 09:20
虽然有些图片看不见 但是能看到后面烤好的照片 步骤都好清楚用心啊 美味！
去查了以前的存图网站，因为好久没登陆，所有的相册都不见了。昨晚又花了好长时间找以前的照片，很多都在，就这组不知道存哪儿去啦！
今天突然想起去古狗一下~~~哈，果然很多转贴的！
一个一个翻过去，终于找到一个转贴时自动存到他们网站的贴子~~~赶紧下载，索性PS了一下重新上传。这下只要爱坛不倒，这些图片就一直可以看到啦！
作者: skylark 时间: 2011-11-20 12:06
本帖最后由 skylark 于 2011-11-20 12:07 编辑
山菊 发表于 2011-11-20 04:32
去查了以前的存图网站，因为好久没登陆，所有的相册都不见了。昨晚又花了好长时间找以前的照片，很多都在 ...
你好认真 好有心 O(∩_∩)O哈哈~送花
作者: 时素 时间: 2011-11-20 15:22
这么详细,谢谢!
作者: 蓦然回首 时间: 2011-11-20 23:47
原来小渊做梦的源头在这里啊
作者: 如若 时间: 2011-11-21 07:46
小渊 发表于 2011-11-19 14:42
等着看若若的火鸡出炉。俺都心动了，琢磨着买个烤箱去。
准备今晚活明早把那个大冰蛋子拿出来化着，明晚抹椒盐腌两天，周四烤。其实这几天，家里家外的聚会都吃了好几次了。。。
作者: 肖恩 时间: 2011-11-22 20:24
厉害啊，看的都流口水了，呵呵
作者: 如若 时间: 2012-1-16 23:21
一直忘了汇报了，上次的火鸡，完胜！俺过年要烤鸭子。周五晚上或周六早上把它腌上。
作者: jerrod 时间: 2012-2-2 00:09
偶的神啊，像这样的帖子，要长期置顶，供各位膜拜，太牛了。正常人烤不出这样的火鸡，佩服佩服。
作者: 奥巴驴 时间: 2012-2-15 06:24
小红兔不错啊
作者: 冰雪迎梅 时间: 2012-3-21 23:39
第一次看到整个火鸡。
作者: 农民家的狗 时间: 2012-11-24 20:56
太牛了，这个法子又简便、又好吃，真是一个好帖子
作者: 茉莉 时间: 2012-11-24 23:18
馋了，想试试
作者: 山菊 时间: 2012-11-27 05:39
茉莉 发表于 2012-11-24 10:18
馋了，想试试
说干就干啊~~~在城里看见说costco的火鸡才$0.49一磅呢：）
作者: 茉莉 时间: 2012-12-1 02:33
山菊jj，我突然有个疑问，焯火鸡的时候同时加小苏打和醋，二者发生反应后跑掉二氧化碳，留下醋酸钠，强碱弱酸盐溶液显碱性，如果我们需要碱性的水，为什么还要加醋呢？
作者: 茉莉 时间: 2012-12-3 00:54
我想了想，大厨的初衷应该是想用醋来去腥，又不想要火鸡有酸味儿，所以想到用小苏打中和。但却忘记了化学反应的问题。那么先加醋，过一会儿再加入小苏打，应该能折中一下吧
btw，火鸡按照jj的方子烤成功了，LG说很入味，很好吃。而且通过学习jj的方子我对烤食物又有了些心得，相信下次烤味道还能再好一些
作者: Erastus 时间: 2013-8-3 02:06
这个真是极好的
作者: 临淮关 时间: 2013-8-3 10:49
火鸡，，，实在不好做。。。我想，如果把她整个儿的风干，，，做成腊味儿，，，兴许好点儿，，，国内火鸡太贵。。。
作者: 南京老萝卜 时间: 2013-8-9 11:19
好方子。
家里前几年买过一个烤火鸡的架子，不过只用过一次。那真是胡乱烤烤的。今年一定要好好试一下。
作者: 二郎神 时间: 2013-8-10 10:49
真会做菜啊，那个小番茄也是亮点，有锦上添花的效果，可看出山菊青春不老的心态
作者: 茉莉 时间: 2013-11-26 12:08
节下了，顶起来！
作者: 马鹿 时间: 2013-11-26 12:31
准备用此方法烤个小鸡
作者: 容易 时间: 2013-11-27 08:56
烤得实在是太完美了。火候掌握得真好！
作者: 容易 时间: 2013-11-27 08:58
马鹿 发表于 2013-11-25 20:31
准备用此方法烤个小鸡
我每年都不用自己烤。今年也是，周四周五晚上都有饭局，亲戚朋友都烤火鸡。
我朋友的火鸡烤得炒好吃。她在火鸡肚子里和皮下脂肪里都塞上油饭（糯米饭+香菇+虾米）。
作者: 马鹿 时间: 2013-11-27 09:07
容易 发表于 2013-11-26 19:58
我每年都不用自己烤。今年也是，周四周五晚上都有饭局，亲戚朋友都烤火鸡。
我朋友的火鸡烤得炒好吃。她 ...
我也不烤， 嫌麻烦， 我是琢磨用此法烤个脆皮鸡
作者: 小剪子 时间: 2013-11-29 17:33
好帖收藏！
买过一个专门可以烤鸡的烤箱，做过一次烤鸡、披萨、牛排之后就很少再用了。。。下次按照山菊姐的方法烤一只椒盐鸡试试
作者: 山菊 时间: 2013-11-29 22:54
小剪子 发表于 2013-11-29 04:33
好帖收藏！
买过一个专门可以烤鸡的烤箱，做过一次烤鸡、披萨、牛排之后就很少再用了。。。下次按照山菊姐 ...
这个是今年的：@宁娜 @青青小河 @茉莉 @容易
据多次吃过这款烤火鸡的朋友鉴定，这次是最好的~~~很嫩很多汁，咸味也恰到好处
作者: 芷蘅 时间: 2013-11-30 01:14
今年照着烤了只鸭子， 效果很好，很嫩，味道也足。
但被领导认为很不值，因为买的生鸭子就10几刀，而买考好的鸭子也不过这个价钱，而且那天来的客人是吃素的。
作者: 宁娜 时间: 2013-11-30 01:30
作者: 茉莉 时间: 2013-11-30 01:48
芷蘅 发表于 2013-11-29 11:14
今年照着烤了只鸭子， 效果很好，很嫩，味道也足。
但被领导认为很不值，因为买的生鸭子就10几刀， ...
味道顺口又干净卫生的话，还是自己烤的更胜一筹
作者: 维京老海盗 时间: 2013-11-30 08:07
一到“火鸡大屠杀”日，此贴就要火一次～～～
可惜西安没地方买生的火鸡，这个方子烤鸡或者鸭行么？
作者: 石人一支煙 时间: 2014-3-25 13:07
我对那个火鸡肉包子很感兴趣呀。味道能不能详细说说
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