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标题: 咸鱼豆腐煲+鱼香腰花煲+炸藕合 [打印本页]

作者: 平沙落雁 时间: 2011-10-28 01:28
标题: 咸鱼豆腐煲+鱼香腰花煲+炸藕合
本帖最后由平沙落雁于 2011-10-28 01:30 编辑

[材料]咸鱼半条，豆腐一盒，葱姜少许，高汤一份（罐装鸡汤就可以了），糖一汤勺，鸡精少许（可省），淀粉两汤勺，胡椒粉少许。

[做法]

1。咸鱼有鳞先去鳞，泡冷水（时间视咸度而定），捞出后切小丁。

2。豆腐切厚片，下开水锅焯过。

3。起油锅下咸鱼丁炸至金黄色后捞起。

4。用锅里剩下的油下葱花姜片稍炒，出香味后下高汤豆腐，然后再下炸过的咸鱼丁大火烧开，待豆腐入味后再加糖鸡精中火略滚两三分钟。

5。水淀粉勾芡后撒胡椒粉少许即可（香菜可加可不加）

[材料]腰花四个，豆瓣酱两汤勺，姜末蒜末葱花各一汤勺，糖一汤勺，醋两汤勺，酱油两汤勺，料酒两汤勺，鲜汤半罐，鸡精少许，淀粉两汤勺，干面粉少许，盐一汤勺。

[做法]1。将猪腰剖洗干净，切十字花（有本事的请切麦穗花，俺没那个本事），沥干水，用盐拌匀，再撒上干面粉，保证粉浆都挂上了。

2。起油锅，待锅里油四分热下腰花，翻炒至断生（变色），把腰花捞出来。

3。另起油锅，下葱姜蒜末稍炒，待出香味再下豆瓣酱翻炒至出红油，加鲜汤，料酒，酱油，醋，汤，鸡精等，再下断生了的腰花，烧滚。

4。水淀粉勾芡，倒入加了香菜垫底的沙锅中即可。

[材料]：鲜藕数段，肉馅一磅，生抽，盐，香油，鸡精各少许，低筋面粉两杯，鸡蛋一个，淀粉一小勺，清水两杯。

[作法]：

1。肉馅内加生抽盐鸡精香油拌匀。

2。鲜藕洗净去皮，切薄片。将肉馅分别夹入藕片内，做成生坯。

3。低筋面粉内加入清水鸡蛋淀粉，用打蛋器打匀，做成炸料。

4。起油锅（油要多些），待油锅烧至四五分热（在油锅内插根筷子，见筷子周围冒油泡油温正好），调中火，将藕合生坯放入炸料中裹上面糊放入油锅，一次可炸五六个。

5。炸一分钟左右翻面，待炸成淡金黄色即可，放入铺有吸油纸的盘子里，待吸掉表面的油之后再上桌。

6。炸下一锅前一定要用漏勺将油锅里的残渣捞净，切切！否则下一锅炸出来颜色就会变成黑的了。另外一定记得要用低筋面粉，否则不会很酥脆。

作者: 老爷王 时间: 2011-10-28 01:57
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