爱吱声

标题: 刀工太差-----黄金如意虾卷 [打印本页]
作者: sylvia    时间: 2011-10-24 07:48
标题: 刀工太差-----黄金如意虾卷
本帖最后由 sylvia 于 2011-10-23 20:10 编辑

今天没有请LD帮忙，自己动手切马蹄碎又不够耐心，结果成品可以看到粗大的马蹄粒，卷的不够紧，也没有耐心等凉了再切，总体效果就很松散，不过反正不是请客，几分钟后就下肚，眼不见为净了。


（参照毛毛妈方子）
材料：
1.   227mL罐装马蹄一听。
2：虾仁半磅
3：蛋清一只，葱一支，姜末1茶匙，绍酒1茶匙，盐2/3茶匙，生粉2茶匙，白胡椒1/4茶匙，香油2茶匙。
4：2个鸡蛋，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2茶匙。
5：油1大匙。
6：寿司紫菜一张。
7：生粉2茶匙。保鲜膜一张。

做法：
1.  马蹄切碎粒，虾仁剁泥，葱切末。然后与3料混合，搅拌上劲。
2.  4料混合，打匀，做成蛋皮一张。去边，成为和寿司紫菜大小一致。
3.  蛋皮上均匀抹上1茶匙生粉，然后放入60%的虾肉馅抹均匀，盖上紫菜。紫菜上再涂上1茶匙生粉，放入剩余虾肉馅抹匀。
4.  上下两边往中间卷起来成如意状，用保鲜膜包起黄金如意虾卷柸，叠口朝下，放盘子中，大火蒸20分钟。
5.  去膜，切片。


作者: 平沙落雁    时间: 2011-10-24 08:00
哇，介个既好看又好吃，就是太复杂，请客吃饭搞搞还成。

油菜！
作者: sylvia    时间: 2011-10-24 08:13
平沙落雁 发表于 2011-10-23 20:00
哇，介个既好看又好吃，就是太复杂，请客吃饭搞搞还成。

油菜！

主要是剁虾仁和马蹄碎费时，别的都是常规，我主要同时在烤鸡和做面包，就做得马虎了。
作者: 即晴    时间: 2011-10-24 08:21
sylvia 发表于 2011-10-24 08:13
主要是剁虾仁和马蹄碎费时，别的都是常规，我主要同时在烤鸡和做面包，就做得马虎了。 ...

真巧，我也烤了鸡和面包。
你这个卷各种口感的食材在一起，肯定好吃！
作者: sylvia    时间: 2011-10-24 08:40
即晴 发表于 2011-10-23 20:21
真巧，我也烤了鸡和面包。
你这个卷各种口感的食材在一起，肯定好吃！

上午烤了个French Brioche,上面撒了点椰丝，中餐就吃光了，晚上就加烤了个三文治面包，给明天用。
作者: 平沙落雁    时间: 2011-10-24 08:42
sylvia 发表于 2011-10-24 08:40
上午烤了个French Brioche,上面撒了点椰丝，中餐就吃光了，晚上就加烤了个三文治面包，给明天用。 ...

太贤惠啦太贤惠啦，我都想娶你做太太了，一定要答应我的求婚呵~~~~~~~~~~~
作者: sylvia    时间: 2011-10-24 08:48
平沙落雁 发表于 2011-10-23 20:42
太贤惠啦太贤惠啦，我都想娶你做太太了，一定要答应我的求婚呵~~~~~~~~~~~ ...

网婚？
你的形象比较适合做太太，我娶你吧。。
作者: 小渊    时间: 2011-10-24 09:08
晕了。。。
到底谁是绿滴，谁是蓝滴？

这个看着就垂涎
作者: 山菊    时间: 2011-10-24 09:43
垂涎2~~~

那俩绿的有断背倾向哦
作者: 老杨    时间: 2011-10-24 09:45
作者: 天地一沙鸥    时间: 2011-10-24 16:27
作者: zealangel    时间: 2011-10-24 19:46
其实应该是曝光太差。
光线太亮了
作者: sylvia    时间: 2011-10-24 21:16
zealangel 发表于 2011-10-24 07:46
其实应该是曝光太差。
光线太亮了

曝光差,刀工更差。
作者: sylvia    时间: 2011-10-24 21:26
本帖最后由 sylvia 于 2011-10-24 09:26 编辑
  1. zealangel  放凉切的话刀工应该就不差了。  发表于 1 分钟前
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里面的马蹄就切得太粗，快要掉出来了。纯粹属于不知道下次什么时候再好好做，所以留了个影。顺便骗分。
作者: Highway    时间: 2011-10-25 05:52
已经很出色了，口水一个！
作者: 北京阿新    时间: 2011-10-30 01:34
保鲜膜能上锅蒸？
作者: sylvia    时间: 2011-10-30 01:56
北京阿新 发表于 2011-10-29 13:34
保鲜膜能上锅蒸？

蒸了。
作者: 北京阿新    时间: 2011-10-30 02:05
sylvia 发表于 2011-10-30 02:56
蒸了。

不怕有毒有害啥的？
作者: 伊儿    时间: 2011-10-30 13:28
卷好之后直接放进去正应该不会散。保鲜膜蒸还是可免则免吧
作者: yiran006    时间: 2011-11-2 15:20
作者: erha    时间: 2011-11-5 02:22
sylvia 发表于 2011-10-23 18:48
网婚？
你的形象比较适合做太太，我娶你吧。。

气氛有点暧昧啊
作者: 禅人    时间: 2011-11-5 19:52
sylvia 发表于 2011-10-24 08:13
主要是剁虾仁和马蹄碎费时，别的都是常规，我主要同时在烤鸡和做面包，就做得马虎了。 ...

感觉色味很不错呢，剁虾仁和马蹄碎用搅拌机可以吗？
作者: sylvia    时间: 2011-11-5 19:56
禅人 发表于 2011-11-5 07:52
感觉色味很不错呢，剁虾仁和马蹄碎用搅拌机可以吗？

应该可以，不过不能搅成烂泥，马蹄搅碎了是不是就成了水了？
作者: sylvia    时间: 2011-11-5 20:19
禅人 发表于 2011-11-5 07:52
感觉色味很不错呢，剁虾仁和马蹄碎用搅拌机可以吗？
  1. 禅人  那就是只能搅拌几秒钟了。ok，这样就省力多了。谢谢小渊的方子！  发表于 47 秒前
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我是小渊？？？
小渊也曾激动地问：你是小人书哥哥吗？
把我尴尬地。。。。。
作者: 禅人    时间: 2011-11-5 22:02
sylvia 发表于 2011-11-5 20:19
我是小渊？？？
小渊也曾激动地问：你是小人书哥哥吗？
把我尴尬地。。。。。 ...

啊呀好糗，尴尬地瀑汗。。。 对不起西尔维亚哈，俺这眼神实在是。。。
作者: 仙猪    时间: 2011-11-5 23:06
本帖最后由 仙猪 于 2011-11-5 23:08 编辑

俺是个厨房菜鸟，去年过年时看着相貌好看做了一个叫八宝钱袋的菜，和你这道菜材料有点像：
从剥虾头、扯虾肠到剁虾肉，扑碗划钱袋子，然后是切各种小丁，马蹄、肉丁、香菇.....，一个比一个难切。然后是搅拌，浸泡裹料，掐时间等，上锅蒸，好一顿折腾，几个小时的心血，众人一口一个就没了   
作者: sylvia    时间: 2011-11-5 23:12
仙猪 发表于 2011-11-5 11:06
俺是个厨房菜鸟，去年过年时看着相貌好看做了一个叫八宝钱袋的菜，和你这道菜材料有点像：
从剥虾头、扯虾 ...

你这个更漂亮也。用的什么皮子？
作者: sylvia    时间: 2011-11-5 23:56
仙猪 发表于 2011-11-5 11:06
俺是个厨房菜鸟，去年过年时看着相貌好看做了一个叫八宝钱袋的菜，和你这道菜材料有点像：
从剥虾头、扯虾 ...

这么漂亮的东东，你单独发个贴让大家口水口水吧。
作者: 仙猪    时间: 2011-11-6 11:43
作者: 流水无情    时间: 2011-11-25 10:58
很少看见小丸子上菜，来捧个场。看菜谱工序挺多，心情好的话，过年的时候试一下。对了，我们这边经常可以看到新鲜马蹄卖。
作者: 容易    时间: 2011-12-9 07:55
仙猪 发表于 2011-11-5 23:06
俺是个厨房菜鸟，去年过年时看着相貌好看做了一个叫八宝钱袋的菜，和你这道菜材料有点像：
从剥虾头、扯虾 ...

呀， 这个好漂亮。正好家里有千张皮，这道才加到明天爬梯食谱里去。 谢谢~~~
作者: 不打不相识    时间: 2011-12-10 23:44
本来就饿了，看到美食更饿了。
作者: 小渊    时间: 2011-12-23 20:32
sylvia 发表于 2011-11-5 20:19
我是小渊？？？
小渊也曾激动地问：你是小人书哥哥吗？
把我尴尬地。。。。。 ...

嘿嘿，原来这么可乐啊。
那时候认为你是小人书哥哥，因为初来咋到
不熟悉滴说，谢罪谢罪啊。
作者: 薷钗    时间: 2011-12-23 21:01
提问，这个好看的东西啥时吃呢，算点心还是算正餐的菜啊？
作者: sylvia    时间: 2011-12-23 21:07
薷钗 发表于 2011-12-23 09:01
提问，这个好看的东西啥时吃呢，算点心还是算正餐的菜啊？

冷菜。。。
作者: 大道至简    时间: 2011-12-26 00:00
好棒的主意。回头做了试试。

鉴于大家提到的保鲜膜不能加热以免有毒物质释放出来的缘故，俺就给你提个建议，去买个卷“寿司”用的小竹帘。铺到最底下，然后如你的顺序放好后，卷起竹帘，然后用两段线绳捆紧。蒸出来放凉后成型刀切。不知效果如何？
作者: sylvia    时间: 2011-12-26 01:34
大道至简 发表于 2011-12-25 12:00
好棒的主意。回头做了试试。

鉴于大家提到的保鲜膜不能加热以免有毒物质释放出来的缘故，俺就给你提个建议 ...

谢谢建议。如果大家真的担心保鲜膜的话，还有一个替代品可以试的就是铝箔纸。
作者: nightcat    时间: 2011-12-26 01:42
sylvia 发表于 2011-12-26 01:34
谢谢建议。如果大家真的担心保鲜膜的话，还有一个替代品可以试的就是铝箔纸。 ...

铝箔纸高温后不会产生什么有害物质吧？
作者: sylvia    时间: 2011-12-26 01:46
nightcat 发表于 2011-12-25 13:42
铝箔纸高温后不会产生什么有害物质吧？

很多时候，烤箱烤鸡，烤鱼，烤排骨不就拿铝箔纸包着烤的？还有，很多cookware就是铝制的，应该可以的吧。
作者: 煮酒正熟    时间: 2011-12-26 06:45
西美女又贤惠又有品~ 手艺顶瓜瓜，俺口水哒哒哒
作者: 二郎神    时间: 2011-12-27 18:36
用筷子夹紧十块虾卷，一口干光。，很精致的小点心。



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