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标题: 【PK宁娜】一把菜刀闹革命 [打印本页]
作者: 山菊 时间: 2011-10-16 10:16
标题: 【PK宁娜】一把菜刀闹革命
本帖最后由 山菊 于 2011-10-15 21:23 编辑
看了宁娜的刀工贴，我说以前也写有一个切菜的帖子。宁娜叫俺找出来PK。正好冰箱里有胡萝卜，就又切了一盘炒了。再从旧帖里翻出几张照片，一起贴吧~~~
俺没耐心慢慢披薄片，切出来不那么均匀：
呛干辣椒丝和蒜，然后清炒：
麻辣的最好！当然不放辣也行，都很好吃的。
下面是旧帖~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
看见精致MM们秀厨房用刀，成套的不锈钢刀看着真漂亮。其实一直也想着去‘败’两把名牌刀来感觉感觉，终归财迷心窍没舍得出血
再说还是习惯用中式菜刀，切什么都是它，用了多年，比较得心应手：
刀用久了会钝，钝了要磨。有次在朋友家帮她切肉，那刀跟木头做的似的，费老大劲儿才切断肉丝。这才知道她们家的刀从没磨过。于是告诉她去越南店买这种磨刀石。
提起磨刀，从那个时代过来的人一定都记得‘红灯记’里的那个磨刀师傅吧? 磨刀曾经是一门手艺，就是说，磨刀也是要讲点技巧的。这种菜刀一般都是前方刀口薄，后方比较厚。前边用来切，后面用作砍。所以磨前面刀口的时候，与磨石之间的角度要小一点，也就是稍稍放平一点磨；磨后面则斜高一点。两面轮着磨，力要使匀免得卷口。
这个磨石实在太小，只好凑合着磨磨能切肉就好了。每每想起乡下那条大磨石，稳稳当当的搁在村头小溪边。赤脚踩在柔软的水草上，挽起袖子，双手握刀，沾点水，一下一下，一推一尺多远，细腻的黄泥浆从刀逢滚出，伴着‘霍霍’的声响~~~那感觉，还挺爽!
正用手指试着刀锋，一阵春风吹过，沟里漂满了花瓣，桃花红李花白~~~突然想起杨门女将佘太君年轻时比武招亲的故事，想起她那把薄薄的，吹发立断，劈绸无声的宝刀~~~便挥刀去迎那飘飘撒撒的花瓣，赫，可惜俺的刀一般，俺磨刀的技术更一般。空气做砧板，那里断得了花瓣？!
平常切切砍砍的，都是这把刀。上回父亲来探亲，给我带来那把小砍刀，不过很少用，一般的骨头都是用这把普通菜刀剁的。剁骨头用的是巧劲儿：看准落刀点，凝神，把力贯注在后刀口，动作要快~~~哈，说说容易，俺也没练到家，尤其一个‘准’字，所以剁出来的鸭子还是厚一块薄一块的，不像霓娜MM的那么整齐漂亮。再加把水果刀，这就是俺在厨房闹革命的‘凶器’了：
这种大菜刀，看似笨拙，其实反而不容易切着手。因为刀面比较宽，摁着菜的那只手不要平放，成虚握拳状，手指弯曲着，用食指、中指和无名指的第二个指关节顶住刀面，右手操刀，刀尖低刀尾高，像铡刀铡草那样用力，就比较容易控制轻重，也不容易受伤。尤其切丝的时候，掌握了规律，就可以切得又快又好了。这盘萝卜丝没太用心，粗细不匀：
用这萝卜丝做了一碗清香的虾皮粉丝汤：葱姜蒜加点虾皮呛锅(喜欢的开用香油)，搀水烧开，下罗卜丝，今天还加了把粉丝。把葱花白的呛锅，绿的和白胡椒粉一起先放在碗底，热汤一冲，葱香和胡椒香扑鼻而来~~~赫赫，那谁谁，不馋你啦：))
有时我会放几个鱼丸一起煮，更鲜美。
我家也算两广人，喜欢喝汤。但广式汤水总归比较麻烦，材料要求也高，所以平常煮得多的，到是这类蔬菜汤。材料都可以根据冰箱里的存货改变，基本上我是什么蔬菜都可以用来煮汤的。如果起锅之前下点淀粉腌拌过的肉片/鸡片/鱼片，或者打个鸡蛋，就是荤的了；扔点木耳香菇或者榨菜丝进去，又是不同的色彩和味道。只要肯动动脑筋，厨房里的创造也是其乐无穷的。懒得做饭做菜的话，下点面条放进汤里就是美味营养的一餐。不过我比较主张另烧水下面条；有泡好的米粉，倒是扔进去一开就好了：))
下面是历年旧帖里找出来的跟刀功有点关系的菜：
凉拌海蜇萝卜丝：
还有一盘：
辣和不辣的：
凉拌土豆丝：
甜酸黄瓜：
凉拌莴笋+扬花萝卜：
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最后分享一个收藏购物垃圾袋的小窍门：
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看见不止一个朋友家专用一个抽屉来放这种垃圾袋，显得乱乱的。这是多年前在‘世界日报’上看来的。一个空牛奶瓶，剪掉上面的瓶口；超市买东西回来，将塑料袋一个个的卷成小团塞进去，能装很多呢，放在水池下面，一点儿也不占地方。
粥馍鱼块！！！
作者: 即晴 时间: 2011-10-16 11:25
这个刀功，我只有五体投地的葱白中了。
作者: 蓦然回首 时间: 2011-10-16 12:32
食指大动
作者: 九麟居士 时间: 2011-10-16 14:26
我们这里还有磨刀磨剪子的，大都是一个村出来的。一般骑自行车，后面一条板凳，磨刀石啥的，边走边喊：“磨剪子来，呛菜刀。”经他们磨过的刀，剪子比自己磨的锋利的多。
作者: 老引北京 时间: 2011-10-16 15:13
八错！八错！确实八错！。
作者: 猫元帅 时间: 2011-10-16 15:47
这种塑料瓶子切完了很容易划手。
以前还可以找老家的铁匠打菜刀，现在火车管的严了，也不行了。
作者: nightcat 时间: 2011-10-16 16:00
色香味俱全，不由得
山菊MM的刀具和刀工很是了得，艳羡中。。。。
作者: 小渊 时间: 2011-10-16 16:08
顶一个。
作者: 农民家的狗 时间: 2011-10-16 16:26
看得非常、非常哈皮。小时候就听说菜刀用前端切菜，但不明白原因，今儿是学到了。
另外，菜么之类很好看，好厨子就有好产品，哪怕是普通的料。那个黄瓜切得真漂亮，俺木见过黄瓜能切得象艺术品。
作者: 老杨 时间: 2011-10-16 18:46
“杨花萝卜” 貌似 花应该是发“华”音
原来一直以为是偶们这里特有的萝卜 原来别地也有
作者: 安静 时间: 2011-10-16 18:55
我，我，我，我是机械化部队，对菜刀闹革命的前辈只能敬仰啦
作者: fareast 时间: 2011-10-16 19:45
大厨都是一把刀！赞！
作者: 平沙落雁 时间: 2011-10-17 02:05
山菊姐刀功了得，再加上会武功，敢明儿可得躲着点儿，否则一刀下来俺就成了蓑衣黄瓜了，，，山菊姐有没有试过呛丕蓝？就是这个东东
作者: 老马丁 时间: 2011-10-17 02:40
加拿大也有在居民区串门走街磨刀的，当然是开着车啦。我还拍过照片。
作者: 宁娜 时间: 2011-10-17 06:19
这帖子棒！那黄瓜是把咱比下去了，叹服啊。花三朵！
作者: 不感冒 时间: 2011-10-17 11:05
啧啧，好刀工！
作者: 大地窝铺 时间: 2011-10-17 11:46
刀工真好，漂亮！
作者: 小淘 时间: 2011-10-17 12:35
喵呜，这个俺是无论如何学不会了。
作者: qqq54 时间: 2011-10-17 16:52
想吃啊！
作者: 子奉不语 时间: 2011-10-17 17:19
你们不许再这样了啊！
上次看了宁娜姐姐的刀工贴，回家我就把手切了……
现在，您又来……
说到磨刀，家里倒是有一块油石，可是太小了，而且一推连刀带石头都推走了。
另外，这个剪刀怎么磨啊？
作者: 北京阿新 时间: 2011-10-17 19:44
那个黄瓜的刀功真是太棒了~
作者: 大道至简 时间: 2011-10-17 23:38
哎呀，俺得赶快躲远点，拿菜刀的要干起来了。。。小心溅到身上血。。。。哈哈哈。。。
其实，看到高手轮番上场对阵，并在切磋中不吝频频公开独门绝学。。。俺们看客那叫一个过瘾啊。
作者: 容易 时间: 2011-10-18 03:09
太佩服！一到需要切丝的时候， 偶就用刨子顶上了。
看你做个鱼丸汤都细致地切丝， 偶通常滚刀块解决。
作者: 如若 时间: 2011-10-18 06:29
以后你负责来我家，切菜吧。
我也弄几把你这刀去。
你们也都太厉害了。。。
作者: 阳春三月 时间: 2011-10-18 15:38
动手能力很差的银默默崇拜、献花
作者: 定风波 时间: 2011-10-18 20:14
那黄瓜切的,绝了!
作者: 仁 时间: 2011-10-19 06:02
peifu
佩服。
作者: 老爷王 时间: 2011-10-19 14:39
大姐厉害！这个菜刀插在砧板上，很具有气势啊
俺看到了两把菜刀，好像跟标题不符
作者: 老爷王 时间: 2011-10-19 14:39
大姐厉害！这个菜刀插在砧板上，很具有气势啊
俺看到了两把菜刀，好像跟标题不符
作者: Coke 时间: 2011-10-20 06:51
葱白一下。这个我肯定不灵，不过我们家爷爷奶奶的刀工了得，可以跟你这个PK。所以，我已经放弃凉拌土豆丝了，成他们的保留节目。我改炒土豆条了
作者: 李禾平 时间: 2011-10-20 07:36
厉害厉害，佩服佩服！
俺家的刀基本上是不磨的，因为以前只要一磨刀，俺肯定是要被切手的。。。
作者: 时素 时间: 2011-10-20 13:22
多谢多谢，萝卜丝汤给了很多启发啊
作者: 李禾平 时间: 2011-10-22 04:38
我用钝刀用习惯了，很顺手地切菜，反正我也不讲究刀工。
作者: erha 时间: 2011-10-22 05:57
涎水直淌。
作者: ccqi 时间: 2011-11-9 10:35
好功夫 爱坛果然是诗情画意与刀光剑影并举吧
作者: 假如十八 时间: 2011-11-9 13:16
就爱吃个大块儿肉。。。因为我不会切肉丝，我也要吃肉丝
作者: 流水无情 时间: 2011-11-25 10:23
遇到胡萝卜和白萝卜，换作我就用刨子刨丝了。
作者: 茉莉 时间: 2012-4-6 12:14
这刀真棒，看着就顺当！
我跟我爸说让他帮我在国内买把好刀捎过来呢，不过又觊觎双立人的刀，据说快，质量好。
作者: 浪人 时间: 2012-4-6 18:28
原来您是神刀门的前辈，失敬失敬！
作者: code_abc 时间: 2012-4-6 21:30
本帖最后由 code_abc 于 2012-4-6 21:32 编辑
磨刀是一个技术活，不过现在有一些不错的专用磨刀具，对懒人和手潮的人来说是一个不错的选择。下图就是一种
有两个槽口，一个用来磨利，一个用来修刃。磨得时候只要把刀竖直放在槽口上向一个方向拉几下就好了。
作者: 不打不相识 时间: 2012-4-8 18:55
对佘太君那刀还有印象。我也非常喜欢厨房用具。最后收纳塑料袋的办法不错。
作者: 晨枫 时间: 2012-4-8 23:39
有这功夫切那么细的刀功，我家的菜已经进肚子啦。不过还是要赞一下！
作者: 洗心 时间: 2012-4-9 05:49
太太太牛了。
只切块不切片（切丝更是想都没有想过）的懒人飘过。
作者: 山菊 时间: 2012-4-10 04:24
洗心 发表于 2012-4-8 16:49 
太太太牛了。
只切块不切片（切丝更是想都没有想过）的懒人飘过。
其实切的多了，粗条慢慢就变成了细丝~~~记得大学有个男同学，因为赌气，买了一麻袋土豆回家练刀，果然切出细细的土豆丝：）
作者: 洗心 时间: 2012-4-10 04:49
山菊 发表于 2012-4-10 04:24
其实切的多了，粗条慢慢就变成了细丝~~~记得大学有个男同学，因为赌气，买了一麻袋土豆回家练刀，果然切 ...
人生苦短，何不偷懒？
俺是偷懒到底的。
作者: 山菊 时间: 2012-4-10 05:05
洗心 发表于 2012-4-9 15:49
人生苦短，何不偷懒？
俺是偷懒到底的。
对不太喜欢做的事，俺一向是把偷懒进行到底的~~~然而做饭是俺喜欢的事，感觉是在做一件艺术品，所以不觉得麻烦：）
洗碗就比较乏味，还有叠衣服~~~俺家的衣服常常是放了好几天才叠，或者不叠：）
作者: lucase 时间: 2012-4-10 05:51
看完了好想家。。。。
作者: 茉莉 时间: 2012-4-10 08:26
假如十八 发表于 2011-11-8 23:16
就爱吃个大块儿肉。。。因为我不会切肉丝，我也要吃肉丝 ...
冻肉稍微化一下，带着冰碴切，就很好切。你那么能干肯定没问题
作者: 苏双 时间: 2013-3-7 13:11
太强大了，赞美你。
作者: billhy 时间: 2013-3-11 17:52
看着真香啊！好想吃！
作者: 克洛伊殿下 时间: 2013-3-24 03:54
比小李飞刀有意思多了，还能填饱肚子，牛人啊下次最好弄个视频教学，让我们开开眼
作者: 大道至简 时间: 2013-4-9 00:49
山菊姐，为何图片都挂了涅？
作者: 大道至简 时间: 2013-4-9 09:26
山菊姐，俺在广东这里肯定不能打开的。首页第一和第二张，还有从鱼丸萝卜汤往下的好多都不能打开了。但是其中3、4、5、6这几张又是可以展开的。奇怪。。。我都试了好几天，好几次了。嘿嘿。
作者: eauz 时间: 2013-4-16 15:42
刀工不错啊！！！
作者: 雪山下 时间: 2013-4-22 06:31
记得西西河间谍MM写的边走边记里面，她老公说他的父亲从小告诉他，做好家常便饭，将来受益无穷，“将来”了才意识到，那句话里面是没有主语的，其实受益无穷的，原来是间谍MM。
好刀功啊！好福气啊！
作者: bigmac 时间: 2013-4-22 11:46
刀工先不说，片片的布光很有水准。
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