爱吱声

标题: 周末早餐--自制煎饼果子 [打印本页]
作者: 伊儿    时间: 2011-10-10 13:44
标题: 周末早餐--自制煎饼果子
本帖最后由 伊儿 于 2012-1-12 04:17 编辑

煎饼果子是我们家最爱的早餐之一，历练几次之后，今天终于达到100%成功率了，个个都能见人。老公周末回家吃得很满意，贴出过程图共享，向盈盈学习，尽量详细：

工欲善其事，必先利其器，锅子是在沃尔玛买的，大小合适，锅边很低，非常方便使用。竹蜻蜓和竹片是婆婆在国内给买的，也不是必须有，看着比较专业而已。刷子是防热的，抹酱很方便。

所有材料（甜面酱，辣椒酱，葱，香菜，鸡蛋，芝麻，油条（买的冷冻的），面糊（1：2的白面兑绿豆面））


过程图：


1。锅底抹薄薄的一层油，我用厨房纸巾抹开的，不用太多油。
2。倒一汤勺面糊摊匀，面糊比较稀，晃着锅局可以弄匀，不需要竹蜻蜓。
3。放一个鸡蛋，用竹蜻蜓摊开。
4。洒点芝麻。

5。香菜，葱随意。趁鸡蛋没凝固透加入比较容易操作。
6。用竹片翻面。
7。抹甜面酱和辣椒酱。
8。加半根油条（热量少点）。

成品出炉：

有功夫的话，炸点冻馄饨皮或者是春卷皮，和薄脆的感觉差不多。短期计划是再买一个锅，做的赶不上吃得快了 两个锅一起用就不用打架了。
作者: 绿葱头    时间: 2011-10-10 14:31

这早晨起来口水得哗哗的
作者: 鼎革    时间: 2011-10-10 17:27
翻面比较难
作者: 二郎神    时间: 2011-10-10 19:53
配白米稀饭，再来碟盐菜
作者: 天地一沙鸥    时间: 2011-10-10 22:03
作者: 一无所之    时间: 2011-10-10 23:20
这大晚上的，看的我好饿啊～～
作者: zealangel    时间: 2011-10-11 00:30
我要2个鸡蛋，配果饼儿的
作者: 伊儿    时间: 2011-10-11 00:43
zealangel 发表于 2011-10-11 00:30
我要2个鸡蛋，配果饼儿的

某些同志不到数量不觉得饱，只能在油条和鸡蛋上面克扣一下了。其实鸡蛋多了还好翻面呢!
作者: 伊儿    时间: 2011-10-11 00:44
二郎神 发表于 2011-10-10 19:53
配白米稀饭，再来碟盐菜

其实我喜欢豆腐脑，老公喜欢锅巴菜。不过都加上就不用吃午饭了。
作者: 不感冒    时间: 2011-10-11 10:20
这个厉害。
上大学时吃了不少煎饼果子。。。
作者: 万里风中虎    时间: 2011-10-11 20:05
好看又好吃，呵呵，想起了在北京吃煎饼果子的岁月
作者: 兜兜里有糖    时间: 2011-10-15 14:29
南方面食很少，哪天有空了我来发两个川菜
作者: noah    时间: 2011-10-20 00:42
本帖最后由 noah 于 2011-10-20 04:38 编辑

水和面的比例该是多少？至少说明一下面糊稀稠的程度吧。否则俺们这样的纯新手难以操作啊。
作者: 赫然    时间: 2011-10-20 03:28
这个水平高。
作者: 糊里糊涂    时间: 2011-10-20 04:15
象这样，好不容易做了，没几下就吃完了。
作者: 胖得妙不可    时间: 2011-10-20 22:36
上回在天津早起吃一正宗的，俩鸡蛋。好么，在肚里顶了一天
作者: 山菊    时间: 2011-10-22 01:24
好香啊~~~

作者: 北宸    时间: 2011-10-22 03:37
看起來就讓人想　　大口咬下去～～～
作者: snow    时间: 2011-10-22 11:53
北宸 发表于 2011-10-22 03:37
看起來就讓人想　　大口咬下去～～～

看的饿了！做饭去啊！
作者: 青青小河    时间: 2011-10-23 06:25
看着就馋人， 手痒， 想试试。 不过可能难度大了点儿
作者: yiran006    时间: 2011-10-24 16:12
作者: 天地一沙鸥    时间: 2011-10-25 06:11
作者: 即晴    时间: 2011-10-25 06:14
牛就一个字！
作者: zhouzp    时间: 2011-10-27 18:18
造孽啊！这口水流的......
作者: 混天球    时间: 2011-10-28 04:53
竹蜻蜓，MM太有创意和喜感了。你做的还是原教旨主义的煎饼呢，有绿豆面。俺从小吃不正宗的白面的，后来在天津吃到地道的煎饼，反而不习惯。
作者: 伊儿    时间: 2011-10-28 05:57
混天球 发表于 2011-10-28 04:53
竹蜻蜓，MM太有创意和喜感了。你做的还是原教旨主义的煎饼呢，有绿豆面。俺从小吃不正宗的白面的，后来 ...

领导是天津人，白面的对他来说是绝对不能接受的山寨。 不过有豆面的和纯白面不止味道不一样，口感也会差不少的
作者: 小渊    时间: 2011-10-28 13:19
好看，肯定好吃。
作者: 文勖    时间: 2011-10-28 14:12
还真诱人！俺的“摊技”不行，所以馋时就到街上买，羡慕一个吧！
作者: skylark    时间: 2011-10-28 14:49



怎么都这么能干啊





作者: 流水无情    时间: 2011-11-25 11:07
我吃的都是把香菜和葱裹在里面的，外面那一面是光的，还是第一次看到这么反着煎的。
作者: 伊儿    时间: 2011-11-25 13:27
流水无情 发表于 2011-11-25 11:07
我吃的都是把香菜和葱裹在里面的，外面那一面是光的，还是第一次看到这么反着煎的。 ...

生鸡蛋沾着的多，而且我喜欢吃熟的葱
作者: 包子饺子    时间: 2011-11-25 21:09
这水平太高了
作者: 流水无情    时间: 2011-11-26 05:37
本帖最后由 流水无情 于 2011-11-26 05:37 编辑

我也一直谗这口，下次去沃尔玛找找锅子。还有那个绿豆面是什么东西，哪里有卖的？
作者: 伊儿    时间: 2011-11-26 12:47
流水无情 发表于 2011-11-26 05:37
我也一直谗这口，下次去沃尔玛找找锅子。还有那个绿豆面是什么东西，哪里有卖的？ ...

绿豆面就是绿豆粉末，不是做凉粉的绿豆淀粉。正宗的天津煎饼是绿豆面的，不过国外不好买。我试过加黄豆面(soy flour)，纯白面也还可以将就。

作者: 流水无情    时间: 2011-11-27 08:17
伊儿 发表于 2011-11-26 12:47
绿豆面就是绿豆粉末，不是做凉粉的绿豆淀粉。正宗的天津煎饼是绿豆面的，不过国外不好买。我试过加黄豆面 ...

今天看见个非常浅的锅子，可惜是生铁的，沉得很，也容易生锈，所以没有买。
作者: 宁娜    时间: 2011-11-28 22:05
作者: 能看见海    时间: 2011-11-29 10:57
这个一看就是改良的，你可以尝试一下放虾粉，是绿豆面、小米面、白面的混合体，有比例的，里都有提前泡出来，去皮，自己磨一下，
作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-8 12:07
国外的孩纸吃个煎饼都得自己摊。
作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-8 12:17
本帖最后由 树和藤的树 于 2013-3-8 12:19 编辑
树和藤的树 发表于 2013-3-8 12:07
国外的孩纸吃个煎饼都得自己摊。


个顶个的多才多艺，还有个别筒靴发展出来自己的独门绝技（比如东湖那样的猎手），是在是让我们这些土鳖艳羡。@伊儿
作者: 克洛伊殿下    时间: 2013-3-26 23:00
励志贴啊，我也要努力努力
作者: Pipilu    时间: 2013-3-27 05:15
口水下来了
作者: 皇家骑警总监    时间: 2013-3-27 06:22
鼎革 发表于 2011-10-10 17:27
翻面比较难

这你就老外了，天津煎饼从来不翻面
作者: ccqi    时间: 2013-3-27 10:22
才看到 做的真是不错 赞一个
作者: 看客    时间: 2013-3-27 15:28
同问怎么翻面。我原先都是过颠...
作者: 伊儿    时间: 2013-3-27 23:57
看客 发表于 2013-3-27 15:28
同问怎么翻面。我原先都是过颠...

就用我照片里的那个长竹片，确定煎饼四周都不粘锅之后，把竹片塞到下面。搭在竹片上的煎饼越多越好翻。没有竹片的时候，我就用锅铲，锅铲塞不进去那么多，就用另一只手帮帮忙提溜一下



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