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标题: 自制山楂酱 [打印本页]

作者: 大西洋    时间: 2011-10-9 20:41
标题: 自制山楂酱
    国庆期间两次京郊游,除登高望远,观赏层林尽染的秋色之外,还搞了点儿小小的采摘活动。秋天是收获的季节,所谓春华秋实。京北山区漫山遍野的果树,主要有柿子、核桃、梨子、枣子、苹果、山楂等。这里说说山楂,山楂也叫山里红,顾名思义,产在山里,颜色是红的。果实成熟之时,绿中泛黄的树叶当中点点红果,刹是养眼。

    山楂含有多维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还有钙、磷、铁等矿物质,自古以来就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。《本草求真》中写到:山楂,所谓健脾者,因其脾有食积,用此酸咸之味,气破而泄化,谓之为健,止属消导之健矣。

    现代医学研究证明,山楂中含有一种叫牡荆素的化合物,具有抗癌作用。此外,山楂还有强心、降血脂、降血压的功效。还可治疗妇科痛经、月经不调等症。

    值得提醒的是,生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石,很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此,应尽量少吃生的山楂,尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议,最好将山楂煮熟后再吃。

    另,胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者(这二点我就不明白了,既然可强心、抗癌,为什么患者反而不能吃呢?可能只防不治吧)、肠炎患者及服用滋补药品期间忌服用。脾胃虚弱者慎服。孕妇不宜服用。

    以上都是教书上的东西,记忆里儿时如果不想吃饭(老话讲积食了),姥姥会拿出几粒山楂丸来,或是买点儿果丹皮、山楂膏(好像也叫金膏条)给我吃。这些个山楂食品,酸甜可口中,吃完了肚子(儿时当然不知道脾胃什么的)确实很舒服。还记得有时嘴馋了,也会故意不吃饭,骗点儿果丹皮、山楂膏吃(不想吃山楂丸,毕竟有股药味儿)。再顺便说一句,西式吃法,山楂膏配奶酪也是很好吃的。

    对山楂的记忆还有就是春节期间琉璃厂厂甸上,满大街除了传统的冰糖葫芦之外,还有在更长的竹签上串成的不沾糖的山楂串,更有甚者,用一粗线,穿上针,把一个个山楂串起来,像和尚的佛珠一样挂在脖子上,想吃了就掰下一个来,也有情趣。

    好了,扯远了,回到正题:自制山楂酱。

1.山楂若干,多少不论,半斤一斤均可,洗净。


2.一切两半


3.用筷子把核捅掉


4.放到锅里煮,水要没过山楂再多些。


5.开锅后煮十分钟,山楂开裂,用勺一压即碎就行了。


6.关火后用勺反复挤压成酱。可以看出来,挤压前水看似很多,挤压后就黏糊了。挤压过程中可放糖,亦可吃时再放糖或蜂蜜,品味当然虽个人而定。


7.装入玻璃器皿中放入冰箱,十天半月是没问题的


8.另一种吃法,切片晒干,沏水喝


    总的来说,自制山楂酱并不复杂,但比较麻烦、枯燥,一个一个山楂切成俩半,用筷子把核捅掉,很要些手劲的。

    不过,酒足饭饱之余吃几勺酸甜可口的山楂酱,它还能降血脂降血压降低胆固醇,再麻烦也是值得的啦。
作者: 宁娜    时间: 2011-10-9 21:39
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想起当年去北京求学,父母都在回忆北京的冰糖葫芦。我寒假回家买了十几串,车厢里暖气太热,只好用细绳挂到窗外...
作者: 大西洋    时间: 2011-10-9 21:43
宁娜 发表于 2011-10-9 21:39
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想起当年去北京求学,父母都在回忆北京的冰糖葫芦。我寒假回家买了十几串,车厢 ...

那还是绿皮车厢吧?现在动车了,想外挂也不行了。
作者: 猫元帅    时间: 2011-10-10 09:22
看照片就觉得腮帮子酸。

想起当年用点滴瓶子作西红柿酱的事情了。
作者: 平沙落雁    时间: 2011-10-10 11:49
宁娜 发表于 2011-10-9 21:39
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想起当年去北京求学,父母都在回忆北京的冰糖葫芦。我寒假回家买了十几串,车厢 ...

这个牛!
作者: 文勖    时间: 2011-10-10 16:54
不复杂,但挺费功,赞一个!




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