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标题: 儿时.美食.印象（4）--食堂的饭最香 [打印本页]

作者: 混天球 时间: 2011-10-8 05:23
标题: 儿时.美食.印象（4）--食堂的饭最香
住大院的孩子从小吃食堂，对“堂食”的感情那是参差不齐。俺这种住大杂院的孩子，对食堂就很向往了。我去父亲单位很少，但暑假期间去母亲单位的次数就多了。估计在北京工作和上学的同修们都去过我妈单位，中科院力学所。不是因为仰慕力学，而是因为新东方的大楼（现在可能有好几处了，那时只有一个新东方大楼，老俞在中关村二小时代之后就在那发达的）就是力学所的地产，在所门口。

力学所食堂的美食首推烧茄子。母亲用白色的大搪瓷茶缸打回一大份茄子，再加两个大白馒头。我会如此专注的把馒头掰成块，就着茄子和浓浓的芡汁，迅速吃光，连汤也不剩。这个菜的优点：一曰黑，我的黑菜情节前边已经讲过了；二曰味浓，咸味够，甜味也足，味精估计也没少放；三曰茄子软芡多，我长期喜食菜汤泡饭或者蘸馒头，和这个菜有挺大关系，当然这个吃法十分长肉；四曰香，最后扔进去那一把蒜末很是提味。现在回想起来，这真是那个时代穷菜富做的典范。茄子夏天吃鲜的，冬天晾茄子干，是一年四季可以供应得上的食材。茄子必经油炸，是富做的第一道。然后放入大量的酱油和糖，是富做的第二道手续。最后加大量水勾重芡稀释，回归节省的本色。

我对食堂的记忆就和烧茄子美好的连在了一起，所以我对大学的食堂也很有好感，常令同学们感到奇怪。回忆这段经历时，我忽然意识到一个问题：母亲当时吃的是什么呢？挖掘记忆的边角，我才想起当时母亲是每天用一个铝饭盒从家带饭（我家住东四，她上班很远的）然后用办公室的电炉子加热，这样省钱。即使是我到访，她也是吃带的饭，烧茄子这等好菜只是招待我的。

现在很少能在家里吃到烧茄子了，嫌油炸麻烦，油烟太大。

作者: 老爷王 时间: 2011-10-8 06:39
怀念食堂里的红烧狮子头、大排骨和肉包子，话说这个肉包子啊，俺一顿可以干四个

作者: 赫然 时间: 2011-10-8 07:43
太有道理了。握手！

俺们都是那清汤寡水的时代出来的。。。。

作者: 宁娜 时间: 2011-10-8 11:50
小时候特喜欢食堂里的一种叫“烩皮肚”的菜，是猪皮油炸后切条，与白菜烧一起，猪皮象冻豆腐一样，孔很多，吸汁，味道很好。那也是穷菜富烧的好例子。

作者: zealangel 时间: 2011-10-8 12:42
食堂的糖三角也好，还有蒸酥肉，打卤面，都是解馋圣物。
现在都是长茄子了，烧茄子要用圆茄子做才好。

作者: 猫元帅 时间: 2011-10-8 14:19
烧茄子都是大食堂做得香，因为油多。

作者: 混天球 时间: 2011-10-8 20:11

zealangel 发表于 2011-10-7 23:42
食堂的糖三角也好，还有蒸酥肉，打卤面，都是解馋圣物。
现在都是长茄子了，烧茄子要用圆茄子做才好。 ...

圆茄子才是正点。好象南方和东北都是长茄子。

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