爱吱声

标题: 刀工秀：土豆丝（广告一哈：老爷王童鞋和咱PK） [打印本页]
作者: 宁娜    时间: 2011-10-4 10:47
标题: 刀工秀：土豆丝（广告一哈：老爷王童鞋和咱PK）
本帖最后由 宁娜 于 2011-10-6 03:31 编辑

咱的土豆丝大大的有名，名气主要在刀工。贴张旧图扒扒分：



刀:
作者: fareast    时间: 2011-10-4 10:58
赞！。                    
作者: PenPen    时间: 2011-10-4 13:17
求教。。。这个怎么切出来的啊？我每次切的都跟薯条似的
作者: nightcat    时间: 2011-10-4 13:26
羡慕MM的刀工，那是俺的弱项。
作者: 鼎革    时间: 2011-10-4 18:22
真厉害，俺的刀工是最差的
作者: 鼎革    时间: 2011-10-4 18:22
sylvia同学，你的刀工咋样？
作者: PenPen    时间: 2011-10-4 18:41
nightcat 发表于 2011-10-4 13:26
羡慕MM的刀工，那是俺的弱项。
nightcat  你切一麻袋的土豆就知道了。  发表于 5 小时前


舍不得土豆，求速成方法
作者: 大道至简    时间: 2011-10-4 20:57
有个真有捷径的。买个“土豆挠子”，专门用来对付不会切又想吃土豆丝的人而设计，上面还有削皮的功能。网上有卖的。但是口感多少会差些。但是总比临渊羡鱼强吧。而且，要是发挥得当，一样好吃的不得了哇。
香辣土豆丝：
土豆丝弄好后用水泡着，准备好葱姜丝，蒜切片（或切蓉）。花椒粒看自己喜好多少都可以。干辣椒切丝。青椒切丝。
炒锅放油，中火放入花椒粒，将其放出香味后篦出扔掉。转入中火，倒入干辣椒丝，直到将其炸香脆并不要变糊。倒入姜末，炒一下再倒入葱花，蒜片（或蒜蓉），香味出来后，倒入土豆丝，大火开炒。放盐，最后放入青椒略炒一会即可。出锅前撒一点味精。喜欢勾芡的可以将泡土豆丝的水沉淀下来的湿淀粉倒入锅中。
干爽和勾芡的两种口感我都喜欢。
作者: cadgn    时间: 2011-10-4 23:50
看着就好吃。这个几乎是俺几个必点的。。。
作者: 老爷王    时间: 2011-10-5 06:58
漂亮！
这个土豆丝俺也做过，曾跟朋友炫耀，我的土豆丝可以切出半根牙签的粗细，我以为可以做到，朋友相信了。
后来自己印证，大部分大概在1根半到2根之间粗细吧，当然花了很多时间，真正是功夫菜了。
作者: 宁娜    时间: 2011-10-5 11:14
本帖最后由 宁娜 于 2011-10-9 10:46 编辑
大道至简 发表于 2011-10-4 20:57
有个真有捷径的。买个“土豆挠子”，专门用来对付不会切又想吃土豆丝的人而设计，上面还有削皮的功能。网上 ...


看到过一种日本的切丝的工具，有复杂的“轨道”，可以把土豆丝“切”成长长的四方体，四根火柴梗粗细。是象压面条那么干的。
作者: 老爷王    时间: 2011-10-5 13:36
承蒙MM看的起，那我就现丑了

切了一个土豆，ld 问我这么晚要干嘛？不好意思实话，借口说俺想明天吃，现做准备。


准备工作






我的作品




作者: 青袂    时间: 2011-10-5 17:27
我想吃武汉的干煸土豆丝了……
作者: erha    时间: 2011-10-6 02:38
我的土豆丝也能切出这个水平。黄瓜那是不行啊。不过现在有岳父母在，没机会显示实力啊。
作者: erha    时间: 2011-10-6 02:40
老爷王 发表于 2011-10-4 23:36
承蒙MM看的起，那我就现丑了  

切了一个土豆，ld 问我这么晚要干嘛？不好意思实话，借口说俺 ...

引得高手出山了。请问您用的是什么刀？这个很重要。你的刀很薄。刀厚了就不好切了。
作者: erha    时间: 2011-10-6 02:45
请问用的什么刀？能show个照片么？
作者: akboz    时间: 2011-10-6 04:41
其实兄弟也能切出老王爷那种水准的土豆丝,用的就是普通的中式菜刀.土豆丝切细并不是太难,其实难的是切匀,就是根根粗细一致,要把土豆切的即细又匀是挺不容易的.
作者: 容易    时间: 2011-10-6 13:16
erha 发表于 2011-10-6 02:45
请问用的什么刀？能show个照片么？
老爷王  俺看了牌子，特俗！“全家红”牌，号称特殊钢打造，是家人在国内小超市购得，用了大概四年，感觉还可以。希望这些信息对MM你有帮助。

把老爷王的回复贴给你吧。
作者: 北京阿新    时间: 2011-10-6 20:38
在韩国土豆太小了~自己买的刀又不太给力（谁让咱贪便宜呢）~切丝实在是太费神~
作者: tonyxu    时间: 2011-10-6 22:51
我是土豆控~~土豆怎么做我都爱吃，尤其喜欢吃炝土豆丝，其次炒土豆丝，土豆片，土豆泥。。用灰火烧熟的土豆也很好吃。

看到你这盘土豆丝，口水立马出来了。。
作者: 宁娜    时间: 2011-10-7 00:17
erha 发表于 2011-10-6 02:38
我的土豆丝也能切出这个水平。黄瓜那是不行啊。不过现在有岳父母在，没机会显示实力啊。 ...

PK, PK! 秀一下!
作者: warbrai    时间: 2011-10-7 00:49
本帖最后由 warbrai 于 2011-10-7 00:55 编辑



换成这种刀，您能切出来吗？，在印度只有这种刀，害的我每天吃土豆块。
作者: 宁娜    时间: 2011-10-7 01:02
本帖最后由 宁娜 于 2011-10-9 10:48 编辑
warbrai 发表于 2011-10-7 00:49
换成这种刀，您能切出来吗？，在印度只有这种刀，害的我每天吃土豆块。 ...


哈哈哈哈~~好可怜
作者: erha    时间: 2011-10-7 02:04
宁娜 发表于 2011-10-6 10:17
PK, PK! 秀一下!

怕是吃力不讨好啊。我的土豆丝做出来有点脆的，味道有点酸（加醋），都不和他们口味。他们做的土豆丝筷子一夹就碎，其他菜也是烧的软，烂。具体地方就不说了，怕引起地域争论，反正跟你们南京一个省的。那个最软的地方就是了。
作者: 晨池    时间: 2011-10-7 03:53
切这么一盘土豆丝要多长时间啊？太羡慕了啊，这刀工～
作者: 宁娜    时间: 2011-10-7 03:56
晨池 发表于 2011-10-7 03:53
切这么一盘土豆丝要多长时间啊？太羡慕了啊，这刀工～

20 minutes.
作者: sylvia    时间: 2011-10-7 06:22
鼎革 发表于 2011-10-4 06:22
sylvia同学，你的刀工咋样？

我是大厨，准备工作都是LD做的，敌人的刀工还可以--就是马马虎虎。
作者: 逍遥探花    时间: 2011-10-7 13:22
刀功很厉害啊~~~~
作者: 宁娜    时间: 2011-10-7 20:52
本帖最后由 宁娜 于 2011-10-8 03:03 编辑
sylvia 发表于 2011-10-7 06:22
我是大厨，准备工作都是LD做的，敌人的刀工还可以--就是马马虎虎。


秀一下大厨刀工! Who is 敌人?
作者: 爱菊轩    时间: 2011-10-8 07:10
这个擂台太牛了。
我一直都以刀功自傲，现在甘拜下风
作者: 宁娜    时间: 2011-10-8 08:28
爱菊轩 发表于 2011-10-8 07:10
这个擂台太牛了。
我一直都以刀功自傲，现在甘拜下风

秀一个啦，别谦虚，人多好玩热闹，为旺坛做贡献嘛。
作者: 飞翔的芦苇    时间: 2011-10-8 15:03
都太强了，偷偷地观摩了下，准备晚上切土豆丝炒菜！
作者: 文勖    时间: 2011-10-12 13:35
干嘛呀，让俺看到凑想吃！
作者: 子奉不语    时间: 2011-10-12 14:37
赔，你们赔。

昨天切到手了

我不应该追求那么细的……
作者: caoruobing    时间: 2012-6-8 18:50
骄傲第说俺也能切那么细的土豆丝，俺闺女最喜欢吃俺做的醋溜土豆丝。
作者: 宁娜    时间: 2012-6-8 20:37
caoruobing 发表于 2012-6-8 18:50
骄傲第说俺也能切那么细的土豆丝，俺闺女最喜欢吃俺做的醋溜土豆丝。

PK, PK! 秀一下!
作者: caoruobing    时间: 2012-6-8 21:49
宁娜 发表于 2012-6-8 20:37
PK, PK! 秀一下!

是满想发帖的，不过5月份刚做了甲状腺腺瘤切除手术，现在被父母和老公严令只能休息，不准下厨，要下厨只能等俺身体恢复了。
作者: 宁娜    时间: 2012-6-8 21:53
caoruobing 发表于 2012-6-8 21:49
是满想发帖的，不过5月份刚做了甲状腺腺瘤切除手术，现在被父母和老公严令只能休息，不准下厨，要下厨只 ...

抱抱, 抱抱. 先休息.
作者: caoruobing    时间: 2012-6-9 05:49
宁娜 发表于 2012-6-8 21:53
抱抱, 抱抱. 先休息.

谢谢。呵呵。
作者: caoruobing    时间: 2012-6-9 05:50
caoruobing 发表于 2012-6-8 21:49
是满想发帖的，不过5月份刚做了甲状腺腺瘤切除手术，现在被父母和老公严令只能休息，不准下厨，要下厨只 ...

谢谢你啦。
作者: 雨ミ    时间: 2012-6-18 16:29

都好历害啊!

好像我在家里厨房经常会对家人说到的话就是:" 别拿刀指着我 ... ...  "

作者: 东中    时间: 2012-6-18 23:28
偌大屏幕，正上方一把菜刀，下面寥寥数字，充满杀气，闹革命都够了

话说回来，土豆丝切得真心好啊。
作者: 包子    时间: 2012-6-21 19:20
切土豆丝要点一是要刀好二是要用大小适宜的土豆，新土豆容易切坏，用老土豆可以切出更细的效果。

一般情况下切成牙签不难，我最好的水平是牙签的四分之一到二分之一，不过要切的慢点。

关键是切片要尽量细心，最好薄的透光。
作者: 小剪子    时间: 2012-11-13 10:57
此帖高手云集啊
作者: 苏双    时间: 2012-11-13 16:40
老爷王 发表于 2011-10-5 13:36
承蒙MM看的起，那我就现丑了  

切了一个土豆，ld 问我这么晚要干嘛？不好意思实话，借口说俺 ...

强大啊强大，真是强大，佩服。
作者: 漂流瓶到好望角    时间: 2012-11-14 11:22
佩服，不过自己很少有机会做菜。
作者: 潜水将军    时间: 2012-11-17 22:25
这刀功确实赞，炒土豆丝，刀功非常重要，俺炒的味道还行，就是刀功太差，没那个耐心，口感大受影响。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-3-3 13:49
老爷王 发表于 2011-10-5 13:36
承蒙MM看的起，那我就现丑了  

切了一个土豆，ld 问我这么晚要干嘛？不好意思实话，借口说俺 ...

我们要看切豆腐丝
作者: 山菊    时间: 2013-3-3 22:16
潜了又潜 发表于 2013-3-3 00:49
我们要看切豆腐丝

你也看《顶级厨师》吗？
作者: 潜了又潜    时间: 2013-3-3 22:29
山菊 发表于 2013-3-3 22:16
你也看《顶级厨师》吗？

碰巧看过几集。 其实早几年有个满汉全席什么的厨师PK节目，每期两名厨师比，获胜者成为擂主，一般还会选几道作为金牌菜。  有一期有比切豆腐丝的，搞笑的是一位专做鱼翅鲍鱼的，切的豆腐丝和兰花豆腐干那么粗，算是明白了，其实各有专长，不过混不到那个地步的小厨子，不老老实实地练好基本功，估计当掌勺估计也没什么好去处。
作者: 老光    时间: 2013-3-4 09:26
PenPen 发表于 2011-10-4 13:17
求教。。。这个怎么切出来的啊？我每次切的都跟薯条似的

没别的诀窍,三条:刀要快(锋利),"工欲善其事,必先利其器",刀锋不利,那是切不出理想东西来的.其次,握刀的手要稳,左手按得紧紧,右手操刀,顺着左手指头往下,既不会伤皮,更不会伤骨滴!刀切着手,关键在于操刀不稳! 再次,没事要多练,常言道得好么:只要功夫深,铁杵磨成针嘛!天天切,没事练,哪怕人再笨,也会笨鸟先飞,终成大器滴!



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