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标题: 【五色果酒】 [打印本页]
作者: 潜了又潜    时间: 2011-9-22 18:16
标题: 【五色果酒】
本帖最后由 潜了又潜 于 2011-9-22 18:19 编辑


今年水果品种多价格又平，所以动了泡几种新果酒的念头。先看看成果：



估计只看颜色未必都能猜出，那就说明一下 —— 从左至右，从上至下分别是 ：樱桃、荔枝、桑葚、杏、杨梅。

其实几年前也泡过几种，不过味道只是能喝而已，所以当时就改泡花酒，之后保留了桂花、玫瑰和薄荷三种。至于果酒，每年就泡点桑葚和杨梅。

这次动手时，开始泡出来的味道也平平，后来琢磨了一下，滋味就大大不同了。诀窍说起来其实特别简单，味道不足就多泡几次。



泡的方式不难，用白酒兑水到30-35度左右，加糖，加入没伤且较生些的水果块，密封。过1-2周取出果块，过滤一下，假如味道合适，密封存2周左右就可以喝了。若味道不够或酒味太冲，不妨再加一次，这里樱桃、杏都换过两次。至于荔枝，因为贴着核的黄色膜部分未清除，结果颜色就不再是白的了。



论起品果酒，倒和品菜有几分相似，色香味俱佳的固然好，不过起决定性的因素还是味。和鲜榨果汁兑出来的鸡尾酒相比，泡出来的果酒滋味绵长，有许多鸡尾酒不具备的味道，偶尔来上两杯，很是惬意。
作者: 空气精灵    时间: 2011-9-22 19:59
你真是好雅兴啊。
酒味应该都被果子带走了吧？就象杨梅酒。
作者: 老杨    时间: 2011-9-22 20:30
用的啥酒泡的 ？
作者: 青袂    时间: 2011-9-22 20:36
小盘子里放的是啥？桂皮吗？装饰，还是有别的用途？
花酒怎么泡啊？
作者: 北宸    时间: 2011-9-22 23:25
每種都想嚐嚐看
請問是用什麼酒釀的 ？
作者: 不感冒    时间: 2011-9-22 23:30
只泡过梅酒，看来以后也可以泡泡樱桃的。。。
作者: 潜了又潜    时间: 2011-9-23 10:42
北宸 发表于 2011-9-22 23:25
每種都想嚐嚐看
請問是用什麼酒釀的 ？

度数高些的白酒，二锅头、高粱都可以，特别好的白酒泡就可惜了。酒量好的话，杨梅、桑葚酒都可以调到40度，其它的能久泡的不多，感觉30-35度更合口味。看萨苏家里用白兰地或威士忌来泡梅酒，似乎把原酒的味道压了，当然海外中国酒可能比前两种贵，用洋酒也可以。一般利口烧酒也有40度的，泡果酒其实和利口烧酒差不多。
作者: 老芒    时间: 2011-9-23 10:50
就曾经泡过雪莲，赶紧泡多了酒味就淡了。
作者: 潜了又潜    时间: 2011-9-23 10:50
青袂 发表于 2011-9-22 20:36
小盘子里放的是啥？桂皮吗？装饰，还是有别的用途？
花酒怎么泡啊？

装饰用的桂皮，咖啡或红茶可以放一点以找到奇怪的感觉
花酒我用的是泡花茶的干花，酒调到合适度数，干花洗洗扔进去，加点糖，密封就好。一般桂花不用捞出，其它的时间久捞出来，最好过滤一下更好看。薄荷我用过新鲜的，和干的效果差别不太多，味道倒是更重些，颜色黄绿，不可能达到买的那种效果（那种似乎加了薄荷脑还是薄荷醇）。泡酒的玫瑰估计就是小的蔷薇。后来考虑不常喝花茶，搞不清是否会过敏之类，也就不大尝试别的花样了。花酒味道香但和果酒比滋味还是略单薄了些。
作者: 潜了又潜    时间: 2011-9-23 10:52
老杨 发表于 2011-9-22 20:30
用的啥酒泡的 ？

2锅头，南方也可以用高粱，用泡杨梅酒的那种就可以。
作者: 潜了又潜    时间: 2011-9-23 10:57
空气精灵 发表于 2011-9-22 19:59
你真是好雅兴啊。
酒味应该都被果子带走了吧？就象杨梅酒。

果子多酒味就不那么重，不过最主要还是看度数。杨梅酒其实还是蛮冲的。其实只要密封好，30来度还是能保存较长时间的。自己泡可能没有买的利口烧酒好看，味道未必差。精灵看来喜欢时不时来一杯？ 然后就这样 跑来发帖
作者: 潜了又潜    时间: 2011-9-23 10:58
不感冒 发表于 2011-9-22 23:30
只泡过梅酒，看来以后也可以泡泡樱桃的。。。

喝了咱滴酒啊，上下通气不感冒！
作者: 潜了又潜    时间: 2011-9-23 10:59
老芒 发表于 2011-9-23 10:50
就曾经泡过雪莲，赶紧泡多了酒味就淡了。

酒和料其实都可以不断加的，看自己的口味，只要喝前泡的久一点。
作者: 青袂    时间: 2011-9-23 11:03
潜了又潜 发表于 2011-9-23 10:50
装饰用的桂皮，咖啡或红茶可以放一点以找到奇怪的感觉
花酒我用的是泡花茶的干花，酒调到合适度数，干 ...

我也有一瓶泡了2年多的果酒，用二锅头泡的，加了桂花，枣子什么的。已经是金黄色的了，就是懒得喝。
作者: 空气精灵    时间: 2011-9-23 11:05
潜了又潜 发表于 2011-9-23 10:57
果子多酒味就不那么重，不过最主要还是看度数。杨梅酒其实还是蛮冲的。其实只要密封好，30来度还是能保存 ...

冤枉啊,我哪里带着怒火来发贴啊.
不过,以前在浙江呆过,那边都泡杨梅酒的,你也是知道的.感觉酒里已经没什么酒味了,只有杨梅味,甜甜的.但杨梅就全吸收了酒味,吃完了有些头晕.
作者: 潜了又潜    时间: 2011-9-23 22:20
空气精灵 发表于 2011-9-23 11:05
冤枉啊,我哪里带着怒火来发贴啊.
不过,以前在浙江呆过,那边都泡杨梅酒的,你也是知道的.感觉酒里已经没什 ...

主要是找不到脸那么红的图标  
杨梅酒本来就光喝酒，吃杨梅的不是酒鬼就是馋痨鬼，当然更可能是要拿来治肚子不爽的。
作者: 山菊    时间: 2011-9-24 12:06
太强啦！

作者: 老爷王    时间: 2011-9-24 13:43
看的俺满口生津，除了杨梅酒，别的都没尝过
作者: 容易    时间: 2011-9-24 15:24
好创意！
作者: 潜了又潜    时间: 2011-9-25 20:43
青袂 发表于 2011-9-23 11:03
我也有一瓶泡了2年多的果酒，用二锅头泡的，加了桂花，枣子什么的。已经是金黄色的了，就是懒得喝。 ...

枣子泡酒要是浓的话，味道非常好，准备今年搞一点。我以前醉枣做了不少，最后里面剩的一点汁也是金黄，我怕枣子坏了，硬着头皮尝了点，没想到超出想象的好，也很甜，没一点酒的冲劲，所以枣子或许是秋天泡酒的重头戏。
我是个乐于助人的人，碰上别人有陈年酒懒得喝时，我总是挺身而出，所谓助人为快乐之本。
作者: 潜了又潜    时间: 2011-9-25 20:45
老爷王 发表于 2011-9-24 13:43
看的俺满口生津，除了杨梅酒，别的都没尝过

说起来，樱桃和杏的味道更好，荔枝的香、甜都不错，不过我还是不大习惯那种香气。
作者: 潜了又潜    时间: 2011-9-25 20:46
容易 发表于 2011-9-24 15:24
好创意！

有机会也不妨试试？  
作者: 潜了又潜    时间: 2011-9-25 20:48
山菊 发表于 2011-9-24 12:06
太强啦！

过奖，其实最早是从网上学来的，记不起是文学城的私房小菜还是几位女士搞的烘焙兼小菜的网站。等熟悉了慢慢就可以变点花样。
作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-7 12:12
要是酒鬼，就嚼那些泡酒的果子吧，度数绝对够劲。
作者: 潜了又潜    时间: 2013-3-7 12:19
树和藤的树 发表于 2013-3-7 12:12
要是酒鬼，就嚼那些泡酒的果子吧，度数绝对够劲。

枣就很好，不过推荐山楂



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