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标题: 【原创】我的“葡萄干面包”方子 [打印本页]

作者: 喜欢 时间: 2017-7-31 12:35
标题: 【原创】我的“葡萄干面包”方子
本帖最后由喜欢于 2017-7-31 07:31 编辑

怎么又想起来写面包的方子了？

因为这不是现成的方子；因为今天做的面包是有史以来最好吃的一次（其实是因为有史以来用的黄油最多的一次）；因为有朋友要来，那就做得好吃一点吧；因为被大赞，被吃了又吃（是很注意饮食结构的人哦，平时很少吃面包的人哦）；因为被要方子，我一直写到后半夜……写都写了，那就发出来给更多的人参考吧。

今天的“葡萄干面包”用料：
500g面粉
100g水
185g牛奶
20g白糖
2g酵母粉
49g黄油（无盐）
一个鸡蛋
泡打粉一点点
蛋清若干

· 7g面粉+80g水
先用约7g面粉和约80g水做“汤种”，即打浆糊：面粉入小锅，倒水进去，用筷子搅匀，开火煮开。
注意：
面粉可以更少些，汤种不要太稠。

· 185g牛奶+20g白糖+2g酵母粉
（180g牛奶已够用，我倒多了点儿，也还行；）
牛奶用微波炉加热至比手温略高（高火约30秒），搅匀，放入1茶匙酵母粉，再放入20g白糖。静置几分钟，待其出现泡沫。
注意：
一般方子里的酵母粉都肯定比我放得多，至少需4g，好像有多至10g的；
白糖必须放，那是酵母菌的食物；一般方子里的白糖通常得80g；

· 泡打粉一点点
我只象征性地放“一小捏”泡打粉，远少于半茶匙。美国有“无铝”泡打粉，我没见到过。若你实在担心健康问题，不放也罢；

· 一个鸡蛋
我就直接用做汤种的小锅和面：
493g面粉倒入小锅，泡打粉搅入；有酵母的牛奶倒入，搅匀；打一个鸡蛋在刚才那牛奶杯里搅匀；蛋液和入面团；最后一点水倒入杯子，用手指涮净杯子，和入面团；面团充分揉匀（比较软）；

· 49g黄油（无盐）
（我最少放过4g黄油；通常放20g或30g黄油；今天这一块是49g；）
一般方子里通常需50g-60g，以致更多；
我总是把黄油先拿出来，使其尽量软化，但也没专门把它化成液体，就半固态地揉进面团，一定要充分揉匀，别有整块还没揉开才是；

· 揉好的面团可静置待其发酵
我为了节省时间，经常略去这一步发酵时间。今天没略去，效果确实比一次发酵的要好一些；

· 做面包（成型）
把面团擀成长方形大片，把葡萄干满满地铺一层，没称，估计能有300g吧。然后从“短的”一边卷起来，这个面包卷有一尺多长吧。从中间切成两个；

· 蛋清若干
另拿一个鸡蛋，向面包上面、侧面刷蛋清液；（然后那个鸡蛋还可以煎荷包蛋吃，哈～）
（一般方子都是打匀鸡蛋，刷全蛋液；还有刷蛋黄液的；）

· 发酵
把两个面包模具用Parchment paper垫好（我专门裁好、衬好的，使衬纸平整不碍事），把两个面包分别放入；
烤箱设到130F-140F（华氏度哈！伸手进去感觉有热度但又不烤得慌），烤架下面还放一盘水，把两个面包（模具）放在烤架上，待其发酵：两个面包都明显变大了，撑满了整个模具，上面还冒了出来；

· 烤制
面包连模具都取出来；烤箱预设350F；连模具放入两个面包——因为我用小烤箱，空间有限，只能用低层烤架，以免涨得高高的面包碰到上面的“电阻丝”；
如果是做12个小面包，不会涨那么高，我就先用高层烤架（总共两层，高度相差约一寸），最后10分钟才换低层烤架烤；
通常要烤30分钟；考虑到这次的面包是“顶天立地”地烤，今天提前3.5分关火，效果也还行。

· 体会
肯定是黄油越多越软、越好吃；牛奶越多越香；糖越多越像买的面包。我总是在好吃与健康之间找平衡。
如果我按照网上的方子做，应该能更好吃。但我一直不肯试。也许哪天要拿到Party上去时，就用网上的方子试试。