爱吱声

标题: 后院来的美味 -- 发面葱油饼 [打印本页]

作者: 盈盈 时间: 2017-7-13 00:05
标题: 后院来的美味 -- 发面葱油饼

院子里去年撒种的青葱长得郁郁葱葱的，让人看着很欢喜。摘了一把做成发面葱油饼。老公非常的惊艳，一口气吃了一个半的大饼。果然是吃面食长大的人呀！

材料：
250克 All Purpose Flour (中筋/普通面粉）
115-125 克温水（慢慢加入和面）
2-3 根青葱
1/2 小勺酵母
1/2 小勺盐
1 小勺芝麻
一点花椒粉
一点胡椒粉
3-4 大勺油

1. 先把面粉和水加入盐和酵母揉成一个软面团（尽量把酵母和盐分开两个角落加入和面），加盖放到温暖处发酵成双倍大。

2. 取青葱绿色的部分切成葱花，白色的部分加4-5大匙的油微波炉里加热1-2两分钟，至葱白变黄，取出炸黄的葱白，留下葱油。

3. 把发酵好的面团揉出空气，切成一半。取一半擀开成一个薄薄的面片，刷上刚刚熬好的葱油，撒上一点盐，一点胡椒粉，一点花椒粉，再均匀地把葱花撒上。

4. 然后由上至下，慢慢地卷起，稍微类似拧毛巾/麻花那样的拧一拧已经成圆筒状的面卷（这个做法是把空气挤压出来，待会儿擀的时候葱花才不会漏得太厉害）。把卷起来的面饼再卷成螺旋状（如图），尾端塞到底部，压实放一边松弛。

5. 面团松弛15分钟后，取一个擀开成盘子大小。表面刷上水，稍微等几秒钟，撒上芝麻，用擀面杖轻轻擀一下把芝麻稍微压实。稍等15-20分钟，二次发酵。

6. 热上一口平底锅，倒入一点油，中火煎饼，记得加盖喔！两面煎黄就好了！外酥内嫩的葱油饼！

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[url=http://www.echoskitchen.com/2011/04/raised-spring-onion-pancake.html]http://www.echoskitchen.com/2011/04/raised-spring-onion-pancake.html[/url]

作者: 齐若散 时间: 2017-7-13 00:46
好大的葱油饼，实惠！这尺寸跟锅盖有一拼了。

葱长成器了，以后每年都不用管，它自己就冒出来了。

作者: jellobean 时间: 2017-7-13 02:48

齐若散发表于 2017-7-13 00:46
好大的葱油饼，实惠！这尺寸跟锅盖有一拼了。

葱长成器了，以后每年都不用管，它自己就冒出来了。

可以挂中心了

作者: 齐若散 时间: 2017-7-13 03:07

jellobean 发表于 2017-7-13 02:48
可以挂中心了

不是戴脖子上吗

作者: jellobean 时间: 2017-7-13 03:15

齐若散发表于 2017-7-13 03:07
不是戴脖子上吗

套！

作者: 齐若散 时间: 2017-7-13 03:17

jellobean 发表于 2017-7-13 03:15
套！

项链也是戴，不是套。

农村小孩戴的银项圈也是不是套。

领带也是戴，还可以系，懒人才套。

作者: jellobean 时间: 2017-7-13 03:22

齐若散发表于 2017-7-13 03:17
项链也是戴，不是套。

农村小孩戴的银项圈也是不是套。

能不这样一针见血吗

作者: 齐若散 时间: 2017-7-13 03:23

jellobean 发表于 2017-7-13 03:22
能不这样一针见血吗

谁让你使劲拖着不给答复。

作者: jellobean 时间: 2017-7-13 03:26

齐若散发表于 2017-7-13 03:23
谁让你使劲拖着不给答复。

就不给，不然要流更多血

作者: 齐若散 时间: 2017-7-13 03:26

jellobean 发表于 2017-7-13 03:26
就不给，不然要流更多血

不可能啊，其余条件没变。

作者: 齐若散 时间: 2017-7-13 03:29

jellobean 发表于 2017-7-13 03:26
就不给，不然要流更多血

我可以先自作主张替你改了再向你报告吗？

作者: jellobean 时间: 2017-7-13 03:32

齐若散发表于 2017-7-13 03:29
我可以先自作主张替你改了再向你报告吗？

就这样。

作者: 齐若散 时间: 2017-7-13 03:35

jellobean 发表于 2017-7-13 03:32
就这样。

“就这样”，按我的理解，就照我说的这样做

作者: 盈盈 时间: 2017-7-13 07:28

齐若散发表于 2017-7-13 00:46
好大的葱油饼，实惠！这尺寸跟锅盖有一拼了。

葱长成器了，以后每年都不用管，它自己就冒出来了。

对的呀！秋末施点肥第二年一样肥美

作者: 盈盈 时间: 2017-7-13 07:29

jellobean 发表于 2017-7-13 02:48
可以挂中心了

哈哈

作者: 关中农民 时间: 2017-7-13 11:52
我一般都再加点香菜叶子，会更好吃

作者: youyouyuyu 时间: 2017-7-13 12:13
其实我倒是挺关心后院的

作者: 盈盈 时间: 2017-7-14 02:28

关中农民发表于 2017-7-13 11:52
我一般都再加点香菜叶子，会更好吃

哦。。。我没做过加香菜

作者: 盈盈 时间: 2017-7-14 02:29

youyouyuyu 发表于 2017-7-13 12:13
其实我倒是挺关心后院的

哈哈哈。。。

作者: 东海后学 时间: 2017-7-14 08:31
完了，作为一名山东人，对各种饼没有一点抵抗力，看着屏幕流口水了。

作者: 齐眉 时间: 2017-7-14 10:06
请教下50%高筋面粉和50%低筋面粉混合可以得到100%中筋面粉吗？

作者: 然后203 时间: 2017-7-14 10:15

齐若散发表于 2017-7-13 00:46
好大的葱油饼，实惠！这尺寸跟锅盖有一拼了。

葱长成器了，以后每年都不用管，它自己就冒出来了。

比您的金盘何如？
葱油饼与金盘孰可人？

作者: 然后203 时间: 2017-7-14 10:16

youyouyuyu 发表于 2017-7-13 12:13
其实我倒是挺关心后院的

77的金盘，youyou的银盘

作者: skylark 时间: 2017-7-14 10:34
太勤快了吧，看着步骤就挺多的。

作者: 龙正华 时间: 2017-7-14 18:59

skylark 发表于 2017-7-14 10:34
太勤快了吧，看着步骤就挺多的。

想做吃货、就要勤快

作者: 盈盈 时间: 2017-7-15 22:29

齐眉发表于 2017-7-14 10:06
请教下50%高筋面粉和50%低筋面粉混合可以得到100%中筋面粉吗？

理论上是OK的。但是为什么那么麻烦呢？中筋面粉到处有呀！

作者: 盈盈 时间: 2017-7-15 22:29

skylark 发表于 2017-7-14 10:34
太勤快了吧，看着步骤就挺多的。

步骤我写得细，但是做起来其实挺快的

作者: 潜了又潜 时间: 2017-7-15 23:09

齐若散发表于 2017-7-13 00:46
好大的葱油饼，实惠！这尺寸跟锅盖有一拼了。

葱长成器了，以后每年都不用管，它自己就冒出来了。

成器了，怎能不插:鼻子里显威风

作者: 齐眉 时间: 2017-7-17 15:05

盈盈发表于 2017-7-15 22:29
理论上是OK的。但是为什么那么麻烦呢？中筋面粉到处有呀！

家里买了个面包机，所以就备了高筋粉和低筋粉。。。又不想去再多买一包中筋粉放着。。。

作者: amons 时间: 2017-8-15 14:20

齐若散发表于 2017-7-13 00:46
好大的葱油饼，实惠！这尺寸跟锅盖有一拼了。

葱长成器了，以后每年都不用管，它自己就冒出来了。

这么厚是像锅盔

能不能做薄点哟

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