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标题: 心心念念的家乡味 -- 闽南烧肉粽 [打印本页]

作者: 盈盈 时间: 2017-6-8 11:06
标题: 心心念念的家乡味 -- 闽南烧肉粽
本帖最后由盈盈于 2017-6-8 22:47 编辑

我妈裹的粽子在家族里是很有名的。我们几姐弟也一直只喜欢妈妈裹的肉粽。端午节前后看见大家都在裹粽子，就很想念妈妈的肉粽。

我不喜欢栗子，也不喜欢粽子里有豆子花生和咸蛋黄，所以妈妈每年都会专门裹一串只有肉和香菇的粽子给我吃。今年端午节小弟很不识相的在网上跟我炫耀说刚吃了妈妈裹的肉粽。让吃了一个月素菜的我更想念妈妈的肉粽了。

我本来就没有裹过粽子，今年端午节的时候公公婆婆（家公家婆）在。他们都茹素，我就更不能裹粽子了，直到公公婆婆离开我才有机会开工。

昨晚在视频里问妈妈材料和做法，差点没有晕倒！老妈妈给指示真的很搞笑，什么调味料都说“丢”进去拌匀就可以了。还跟我说五香粉用“一块钱”的量!

先别说美国一块钱的五香粉和马来西亚一块钱的五香粉是不是等量。难道老家的五香粉那么能抗通膨，都不会涨价的哦？

我今天只好先小量的实验了一下，再把所有的材料和份量都记录下来。第一次裹粽子就做出妈妈的味道，很激动噢！

注：原食谱写于2009年九月。

材料：（做12-15只粽）
1 磅长糯米
1/2 tsp 味精或鸡精
1/2杯油
1 小勺黑酱油 Thick Caramelized Soy sauce
1 小勺食盐（另 2 小勺食盐煮粽子用）
1/2 杯红葱酥或 1 杯的小红葱切片
30 张粽叶
棉绳
1/2 杯眉豆（泡开）可无

馅料:
1 磅五花肉
10-15 只香菇
1 大勺料酒
1 大勺酱油
1/4 小勺五香粉
1/4 小勺胡椒粉
1 小勺黑酱油 Thick Caramelized Soy sauce
1 小勺盐

1. 粽叶用温水泡一个晚上，用一块布两面擦洗后把头尾剪去。

2. 第二天，把材料都准备好，糯米和香菇洗净泡水一个小时，猪肉切麻将大。

3. 先在锅里倒入1/2 杯的油，倒入葱酥/红葱片，熬至变黄色/酥。捞出2/3的葱酥和油，倒入洗净沥干的糯米里，加入黑酱油，盐和鸡精拌匀。

注：如果要加眉豆的话，可以这个时候拌到米里。