爱吱声

标题: 青团（附野生艾草辨识图） [打印本页]

作者: 盈盈 时间: 2017-4-30 21:38
标题: 青团（附野生艾草辨识图）

几年前我妈来美探亲时发现我家附近的树林里有一大片的野生艾草，她后来感冒的时候还摘了好些回来煮水泡澡。

清明前后是艾草春季出土的时节，我摘了一大包回家取嫩叶做青团，剩下的煮水给咳嗽的俊宝泡澡。

Reference - https://njaes.rutgers.edu/weeds/weed.asp?mugwort

朋友圈里好些朋友问我怎么在郊野辨识艾草。为了安全起见，虽然很确定我家附近摘的是艾草，我还是上网做了好些功课、又拍了些近照让有兴趣摘野生艾草的朋友们参考参考。

一般中国人使用的艾草学名叫Artemisia argyi，美东这里野生的艾草学名叫Artemisia vulgaris，也有把它叫小叶艾草的。两者都是蒿属植物，化学成份类似，药效也相似。

这是我家附近树林里刚长出来的艾草。艾草喜欢长在露天场所，如废弃的空地、农耕地、马路、铁路、树林边。

艾草的叶子大约2-4寸长，1-3寸宽，呈羽状分裂，揉之有香气。香气是辨识艾草最重要的两点之一。

另一点就是看看叶子背面，叶子背面呈银白色有白丝绒毛；靠近嫩叶的枝干也有绒毛，而且更浓密一些。

这是我在树林里半小时的收获，春季刚出土的艾草味道清香，不苦涩。当天下午就做了好吃的青团。

材料: (可做 15-18 只青团)

60 克嫩艾叶/尖

1/8 小勺小苏打

15 克/1 大勺糖

60 克粘米粉

120 克糯米粉

馅料:

40 克红豆焙香

20 克芝麻焙香

100 克花生焙香

30-50 g 糖

1. 把花生、芝麻、红豆分别炒/焙香。冷却后磨成粉，拌入白糖备用。

2. 把粘米粉和糯米粉混合备用。

3. 把艾叶洗净后放到锅里加水和1/8小勺的小苏打粉一起煮15分钟。小苏打可去除艾叶的苦涩并保持翠绿。

4. 煮好的艾叶沥干用凉水冲洗几遍。

5. 用食物料理机把艾叶磨成糊状，可以适当加一点水。

6. 把磨好的艾叶糊倒到一口锅里，加入1大勺的白糖，煮滚。加入3大勺的粘米粉/糯米粉，用个铲子不断搅拌至滚热浓稠。

7. 把剩下的粘米/糯米粉放到一口大盆里，把锅里的艾叶糊盛到米粉里，用个勺子拌匀，稍微冷却后和成一个不黏手的粉团。如果面团很粘的话，可以适量加些糯米粉揉至不粘为止。