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标题: 他们说这只鸡很有气质～～茶叶熏鸡 [打印本页]

作者: 盈盈 时间: 2017-4-23 08:37
标题: 他们说这只鸡很有气质～～茶叶熏鸡

春节回乡时给家人做了这款茶叶熏鸡，大家都说非常好吃，后来又再做了一次，也是一上桌就吃光了。是道很省事，又很惊艳的宴客菜哦！

材料：
2.5-3 磅/1100-1500 克  土鸡/三黄鸡
1 包盐焗鸡粉
      或
5 克花椒 + 15 克食盐炒香磨成粉

烟熏材料：
1 只八角
2-3 片桂叶或一段桂皮
2 只橘子剥开的橘子皮
2-3 瓣蒜瓣可无
1/3 杯大米
1/3 杯红茶叶  （我用了五包的红茶包，剪开取里头的茶叶）
1/4 杯白糖/红糖
1/4 杯面粉

1. 把土鸡洗干净后擦干，用盐焗鸡粉或椒盐粉里外抹匀。如果有鸡内脏也可以一起腌好塞到鸡肚腔里。放到冰箱里腌制一个晚上。

2. 第二天取2-3大张锡箔纸做烟熏烤袋，先把两张锡纸重叠，把一端折成1cm宽，折两到三次确保不漏气。依次把另一张的一端和中间部分的锡箔纸拼接，展开成一张大约 2.5 尺长，2 尺宽的大锡箔纸。（如果你家的锡箔纸够大就不必那么费劲, 我家只有一般宽度的锡纸。）

3. 在锡纸中央铺上所有的烟熏材料，混匀。放上一个比较高的蒸架。

4. 把鸡取出，放到蒸架上，如果喜欢也可以在鸡肚子里塞入姜葱。

5. 把鸡用锡箔纸包起，捏成饺子型，尽量不让锡箔纸碰到鸡只身体。我会这个时候把各处接缝再捏一遍，确保不透气漏风。

注：锡箔纸底部最好有个烤盘托着，这样进出烤箱会比较容易。

6. 烤箱预热至400F/200C，把鸡入烤箱烤2-2.5小时（按鸡只大小和烤箱性能而定）。

7. 烤好小心取出烤包，打开时记得别靠得太近，会有一阵热烟喷出哦！熏好的鸡很酥很软，用筷子轻轻一拨就散，非常鲜嫩好吃。

英文 -- http://www.echoskitchen.com/2017/04/tea-smoked-chicken.html

作者: daxiang 时间: 2017-4-23 09:36
还在想烤箱会不会难清理，原来是包在一起的，厉害！

作者: 时光漫步 时间: 2017-4-23 09:39
盈盈太厉害了，有空试一下，谢谢哈

作者: 盈盈 时间: 2017-4-23 09:57

daxiang 发表于 2017-4-23 09:36
还在想烤箱会不会难清理，原来是包在一起的，厉害！

对呀。。打开锡箔纸丢了就好了。。就蒸架需要洗洗

作者: 盈盈 时间: 2017-4-23 10:01

时光漫步发表于 2017-4-23 09:39
盈盈太厉害了，有空试一下，谢谢哈

很好吃哦！

作者: 七月群山 时间: 2017-4-23 12:12

盈盈发表于 2017-4-23 10:01
很好吃哦！

看看就好，看看就好

，，，真羡慕你家人的不胖基因

作者: 盈盈 时间: 2017-4-23 21:24

七月群山发表于 2017-4-23 12:12
看看就好，看看就好，，，真羡慕你家人的不胖基因

你怎么知道我们不胖哦？

作者: 猫元帅 时间: 2017-4-23 22:12
看起来活的不痛快死的也很凄惨

作者: 盈盈 时间: 2017-4-25 22:08

猫元帅发表于 2017-4-23 22:12
看起来活的不痛快死的也很凄惨

作者: 雨楼 时间: 2017-4-26 01:14
我自横刀向天笑？

作者: 潜了又潜 时间: 2017-4-26 10:19
鸡是被“活活”熏熟的，这个做法很独特。

作者: 潜了又潜 时间: 2017-4-26 10:19
本帖最后由潜了又潜于 2017-4-26 10:27 编辑

鸡是被“活活”熏熟的，这个做法很独特。熏鱼、熏鸽子、熏牛蛙似乎时间更短些。柠檬叶、一些枣木之类的果树木片、锯末似乎也可作为熏料

作者: 盈盈 时间: 2017-4-26 21:38

雨楼发表于 2017-4-26 01:14
我自横刀向天笑？

作者: 盈盈 时间: 2017-4-26 21:39

潜了又潜发表于 2017-4-26 10:19
鸡是被“活活”熏熟的，这个做法很独特。

是啊！而且很干净，方便。我觉得真的很好。。。

作者: 盈盈 时间: 2017-4-26 21:40

潜了又潜发表于 2017-4-26 10:19
鸡是被“活活”熏熟的，这个做法很独特。熏鱼、熏鸽子、熏牛蛙似乎时间更短些。柠檬叶、一些枣木之类的果树 ...

是的。。您说的对，熏鱼什么的时间很短。我就用家里随手可得的东西。

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