爱吱声

标题: 中秋快乐---榨菜鲜肉月饼 [打印本页]

作者: sylvia 时间: 2011-9-12 08:46
标题: 中秋快乐---榨菜鲜肉月饼
本帖最后由 sylvia 于 2011-9-11 20:52 编辑

中秋到来，随便做点什么应景吧。相比甜甜的月饼，我更喜欢鲜肉月饼，酥酥松松，咬开来有鲜鲜的肉汁。以下是参照著名的毛毛妈的方子。
用料：
水油皮：
 中筋面粉(All purpose flour) 2杯
 盐1/3茶匙
 菜油1/3杯
 水3/4杯
油酥皮：
 中筋面粉3/4杯
 菜油1/3杯

馅料：

 猪肉馅300克
 榨菜一包（70克，我只用了半包），切碎。
 盐1/2茶匙
 生粉1大匙
 生抽酱油1大匙
 芝麻油1大匙
 白胡椒1/8茶匙
 糖1茶匙
 水1大匙
 黄酒1大匙
 姜末1 茶匙

全蛋一个，打成蛋液。
芝麻一些。

步骤：
 所有水油皮的材料混合，揉匀。
 所有油酥皮材料混合，揉匀。
 水油皮，油酥皮分别盖上，醒30分钟。
 所有馅料材料混合，搅匀，搅上劲。
 水油皮，油酥皮分成24个剂子。
 水油皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油酥皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒，压扁后再沿纵向擀开，然后卷成筒，压扁。（类似葱油饼做法）。
 把上一步的胚子擀成小圆饼，放入馅料。收口。
 收口朝下，刷上蛋液，撒上芝麻。
 放入375F预热烤箱，25分钟。
 最后上火一分钟上色。

祝大家中秋快乐！

作者: 老兵帅客 时间: 2011-9-12 08:58
您，您，您，您这是月饼嘛

作者: sylvia 时间: 2011-9-12 09:03
本帖最后由 sylvia 于 2011-9-11 21:07 编辑

老兵帅客发表于 2011-9-11 20:58
您，您，您，您这是月饼嘛

"酥”式月饼。

作者: 老兵帅客 时间: 2011-9-12 09:04

sylvia 发表于 2011-9-11 20:03
"酥”式月饼。

好像是您的独创啊

作者: sylvia 时间: 2011-9-12 09:09

老兵帅客发表于 2011-9-11 21:04
好像是您的独创啊

你没读文字，光看图流哈拉子了。

作者: 老兵帅客 时间: 2011-9-12 09:12

sylvia 发表于 2011-9-11 20:09
你没读文字，光看图流哈拉子了。

我说的是那不叫月饼啊，尽管您给安了个月饼的名字

作者: sylvia 时间: 2011-9-12 09:17

老兵帅客发表于 2011-9-11 21:12
我说的是那不叫月饼啊，尽管您给安了个月饼的名字

你你你。。。孤陋寡闻也。

作者: 雪个 时间: 2011-9-12 09:33

老兵帅客发表于 2011-9-12 08:58
您，您，您，您这是月饼嘛

感觉像馅饼。。。

作者: 雪个 时间: 2011-9-12 09:34
看着很好吃耶。。。

作者: 老兵帅客 时间: 2011-9-12 09:34
本帖最后由老兵帅客于 2011-9-11 20:35 编辑

雪个发表于 2011-9-11 20:33
感觉像馅饼。。。

嘿嘿，太傅站在俺这边了

其实，她那个是苏式月饼，俺存心逗她玩呢。

作者: 不感冒 时间: 2011-9-12 09:35

介个就是烤包子啊！

作者: redbud 时间: 2011-9-12 09:37
我证明啊，以前在南京吃的鲜肉月饼就是这么样的，不过模子更像月饼哦。

作者: 雪个 时间: 2011-9-12 09:42

老兵帅客发表于 2011-9-12 09:34
嘿嘿，太傅站在俺这边了

其实，她那个是苏式月饼，俺存心逗她玩呢。 ...

我个人觉得，月饼还是甜的好吃，粽子倒是咸的好

作者: 老兵帅客 时间: 2011-9-12 09:48

redbud 发表于 2011-9-11 20:37
我证明啊，以前在南京吃的鲜肉月饼就是这么样的，不过模子更像月饼哦。

苏式月饼就是这个样子滴，我母亲是无锡人，我跟她回无锡的时候吃过，因此知道

作者: 老兵帅客 时间: 2011-9-12 09:48

雪个发表于 2011-9-11 20:42
我个人觉得，月饼还是甜的好吃，粽子倒是咸的好

怎么说呢，肉月饼做好吃了也挺好吃的

作者: XYZX 时间: 2011-9-12 11:47

老兵帅客发表于 2011-9-12 09:48
苏式月饼就是这个样子滴，我母亲是无锡人，我跟她回无锡的时候吃过，因此知道 ...

除了苏式月饼外，还有云南的云腿月饼。不过那个是甜咸味的。

作者: 老爷王 时间: 2011-9-12 12:41
烤这么多！让我吃5个吧

作者: 北京阿新 时间: 2011-9-12 15:40
酥皮月饼~~~

作者: sylvia 时间: 2011-9-12 18:12

雪个发表于 2011-9-11 21:34
看着很好吃耶。。。

多吃几个，跳肚皮舞又有韵味了。

作者: 鼎革 时间: 2011-9-12 18:40
发到聊天广场-活动专区-中秋节征文啊，50块钱，不挣白不挣

作者: sylvia 时间: 2011-9-12 18:51

鼎革发表于 2011-9-12 06:40
发到聊天广场-活动专区-中秋节征文啊，50块钱，不挣白不挣

怎么转？还是一搞多投？

作者: 赫然 时间: 2011-9-12 22:14
这个好！
比我的成功。

我的肉放太多了。同时皮儿薄了。好心做个馅儿大的，结果大家反馈不好。反思一下，发现重点错了。大家对酥皮儿的热情要比肉馅高。明年改进。

作者: sylvia 时间: 2011-9-12 22:21

赫然发表于 2011-9-12 10:14
这个好！
比我的成功。

不过做酥皮是件很痛苦的事，油，皮薄了易破，厚了不好吃，每次做之前要犹豫很久啊。。。

作者: 赫然 时间: 2011-9-12 22:35

sylvia 发表于 2011-9-12 22:21
不过做酥皮是件很痛苦的事，油，皮薄了易破，厚了不好吃，每次做之前要犹豫很久啊。。。 ...

还有一个馅儿水分控制问题。这个还没有很好解决。汁儿多了，造成皮儿软化。

这个东西还有有一定难度的。

作者: sylvia 时间: 2011-9-12 22:48

赫然发表于 2011-9-12 10:35
还有一个馅儿水分控制问题。这个还没有很好解决。汁儿多了，造成皮儿软化。

这个东西还有有一定难度的。 ...

我每次吃前放烤箱几分钟，保证外皮儿又是酥的。

作者: 容易 时间: 2011-9-13 02:34
这才是我想念的月饼。

作者: fareast 时间: 2011-9-13 04:02
现在就想吃了，静安寺以前老大房榨菜鲜肉排长龙

作者: 奉孝 时间: 2011-9-13 04:44
好看。
怎么没有流哈喇子的图像呢？

作者: 逸云三洲 时间: 2011-9-13 23:52

redbud 发表于 2011-9-12 09:37
我证明啊，以前在南京吃的鲜肉月饼就是这么样的，不过模子更像月饼哦。

上海也有

作者: 老兵帅客 时间: 2011-9-14 00:31

逸云三洲发表于 2011-9-13 10:52
上海也有

多明白啊，上海就在江苏省内，不许叫唤什么上海是直辖市哈

作者: 雪个 时间: 2013-9-19 10:57
又翻出这个来了。那个生粉是什么东西？淀粉？

作者: nightcat 时间: 2013-9-19 11:13

雪个发表于 2013-9-19 10:57
又翻出这个来了。那个生粉是什么东西？淀粉？

香港人口中的生粉就是咱们说的淀粉。香港人的生粉多用玉米粉做；台湾人的多用茨粉所以叫太白粉。

作者: 雪个 时间: 2013-9-19 11:31

nightcat 发表于 2013-9-18 19:13
香港人口中的生粉就是咱们说的淀粉。香港人的生粉多用玉米粉做；台湾人的多用茨粉所以叫太白粉。 ...

你用的什么粉啊？我好像只有玉米粉。另外这个鲜肉的月饼好吃吗？我还没想清楚是不是要做豆沙的

作者: 寞洑 时间: 2013-9-19 12:32
本帖最后由寞洑于 2013-9-19 12:38 编辑

老兵帅客发表于 2011-9-12 09:48
怎么说呢，肉月饼做好吃了也挺好吃的

要坚定信念，肉馅党和咸党正是利用这种善良心态，一步一步做大，要警惕啊！

就象苏联放弃了舆论阵地，最终垮掉一样，多少年以后枣泥，豆沙，莲蓉都将成为历史的辉煌。

让我们唱起“豆沙就是好”，“大海航行靠枣泥”，“莲蓉，我心中的红太阳”，和肉馅党咸党做坚决地斗争！

作者: 茉莉 时间: 2013-9-19 12:34

寞洑发表于 2013-9-18 22:32
要坚定信念，肉馅党和咸党正是利用这种善良心态，一步一步做大，要警惕啊！

就象苏联放弃了舆论阵地，最 ...

哈哈哈哈

作者: 二郎神 时间: 2013-9-19 12:38

图床冒似被墙了。这个要现烤出来，热乎乎的才好吃

作者: wang77 时间: 2013-9-20 06:36
一定很香酥～～

作者: asdfgasdfg 时间: 2013-9-20 12:57
刚出炉的鲜肉月饼最好吃了

作者: 火白月心 时间: 2013-9-20 16:39
看起来不错

作者: als 时间: 2013-9-20 23:28
不错，吃起来应该很香

作者: 水风 时间: 2013-9-21 04:13

不感冒发表于 2011-9-12 09:35
介个就是烤包子啊！

为毛没有笑得满地打滚的图？

不感冒你逗死了。

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