爱吱声

标题: 用时间堆积的年味 -- 广式腊肠、腊肉、客家腊肉、腊鸭 [打印本页]

作者: 盈盈 时间: 2017-1-12 11:31
标题: 用时间堆积的年味 -- 广式腊肠、腊肉、客家腊肉、腊鸭

冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。

今年冬至前遇上我工作比较闲，制作了广式腊肠、腊鸭、客家腊肉和广式腊肉，用时间慢慢地堆积一些年味。

广式腊肠做法

广式腊肉做法

客家腊肉做法

腊鸭做法

作者: 燕庐敕 时间: 2017-1-12 11:57
哈喇子流成河。

作者: 盈盈 时间: 2017-1-12 12:04

燕庐敕发表于 2017-1-12 11:57
哈喇子流成河。

今年天气不错，所以腊味都做得不错

作者: 燕庐敕 时间: 2017-1-12 12:04

盈盈发表于 2017-1-12 12:04
今年天气不错，所以腊味都做得不错

光能看，吃不着

作者: jellobean 时间: 2017-1-12 12:17

燕庐敕发表于 2017-1-12 12:04
光能看，吃不着

你叫外卖都能叫到!

作者: 燕庐敕 时间: 2017-1-12 12:42

jellobean 发表于 2017-1-12 12:17
你叫外卖都能叫到!

不放心～～～

作者: 枫叶中原 时间: 2017-1-12 22:26
哇哇，好诱人啊！

作者: 牛铃 时间: 2017-1-12 23:20
现在这季节可以放屋里暖气风干吗？多伦多一年四季都不能放室外，招浣熊啊

作者: 盈盈 时间: 2017-1-14 12:06

牛铃发表于 2017-1-12 23:20
现在这季节可以放屋里暖气风干吗？多伦多一年四季都不能放室外，招浣熊啊 ...

暖氣是不行的，溫度需要低，不然會發臭

作者: 喜欢就捧捧场 时间: 2017-1-14 21:55

牛铃发表于 2017-1-12 10:20
现在这季节可以放屋里暖气风干吗？多伦多一年四季都不能放室外，招浣熊啊 ...

我家的腊肉和腊肠都挂到了室外的猫笼子里

作者: 盈盈 时间: 2017-1-14 23:36

枫叶中原发表于 2017-1-12 22:26
哇哇，好诱人啊！

謝謝。。。今年真的不錯。

作者: 盈盈 时间: 2017-1-14 23:45

喜欢就捧捧场发表于 2017-1-14 21:55
我家的腊肉和腊肠都挂到了室外的猫笼子里

這個可以有

作者: 香盈袖 时间: 2017-1-15 23:20
大赞！口水流成河

作者: 七月群山 时间: 2017-1-18 19:46
说点我的想法/做法，交流一下哈。

1，晾腊肉，我用的是大号鱼钩：简便，可以重复使用。没考虑什么重金属

2，灌香肠的肉我也是手工切的，但是感觉太费时费力。我想今后改为直接用绞肉馅，这样不但省事，而且各种佐料应该可以搅拌的更均匀，只是不知道口感会有什么变化。我打算试一下。

作者: 时光漫步 时间: 2017-4-12 13:26
太厉害了，这都能自己做

作者: MILEMA 时间: 2017-4-12 13:31
客家腊肠我们家每年都有做，蒸香肠的油用来给我女儿拌饭吃。

作者: smileREGENT 时间: 2017-4-12 17:53
童鞋带着吃广州烧腊，中华广场附近一条街都不错，还顺了顿豆花，顺便还看了看鲁迅纪念馆

作者: 曹操的槊 时间: 2017-4-12 22:32
每隔几张照片底下有一行“XXX做法”。
虽然我知道这是个指向食谱的链接。
但是看到底下的“口水贴”，还是忍不住想，这岂不就是在“做法”么，魔法~~~
哈哈，笑一下

作者: 盈盈 时间: 2017-4-19 00:14

七月群山发表于 2017-1-18 19:46
说点我的想法/做法，交流一下哈。

1，晾腊肉，我用的是大号鱼钩：简便，可以重复使用。没考虑什么重金属

鱼钩我不敢，家里有小孩。有点危险。

手切的和绞肉口感差太远了。

作者: 盈盈 时间: 2017-4-19 00:16

MILEMA 发表于 2017-4-12 13:31
客家腊肠我们家每年都有做，蒸香肠的油用来给我女儿拌饭吃。

客家腊肉和广式腊肠是最好吃的

作者: 盈盈 时间: 2017-4-19 00:20

曹操的槊发表于 2017-4-12 22:32
每隔几张照片底下有一行“XXX做法”。
虽然我知道这是个指向食谱的链接。
但是看到底下的“口水贴”，还是 ...

我不太理解您这段话耶！

作者: amons 时间: 2017-5-24 10:40
自制的腌腊制品应该比工业化的更安全吧？我猜的

作者: 盈盈 时间: 2017-5-30 00:55

amons 发表于 2017-5-24 10:40
自制的腌腊制品应该比工业化的更安全吧？我猜的

安全，这个事情是相对来说比较具争议性的，比较干净卫生倒是真的

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