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标题: 吃啥呢--(蚂蚁上树,更新在34楼) [打印本页]

作者: 老财迷    时间: 2016-12-6 11:08
标题: 吃啥呢--(蚂蚁上树,更新在34楼)
本帖最后由 老财迷 于 2016-12-15 09:52 编辑

LD准备回贵阳去处理些事,约有10天不在帝都。
LD和丫丫闲聊:“丫丫,下周我走了,你和爸爸吃什么?”“我们会吃饺子,馄饨,食堂,出去混饭吃”
你说我要不要记录一下这10天都吃些啥

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发了一个日志吃啥呢

一堆坛友们看热闹不嫌事大的要求记录,我下定决心,等LD走后的10天里,不定期地更新此帖。秀一下帝都的速冻食品、食堂水准、各地美食,以及最重要的:我的手艺
我现看了一下盈盈的几个美食帖,觉得肉碎马铃薯这个做法,我还是能对付的。到时我再去翻几个本坛的美食帖子,依葫芦画瓢。
敬请期待


作者: youyouyuyu    时间: 2016-12-6 11:27
要考虑被剩下的风险,不得不防啊,老干妈准备!
作者: 云淡风轻    时间: 2016-12-6 11:29

挺期待
作者: 老财迷    时间: 2016-12-10 23:06
本帖最后由 老财迷 于 2016-12-10 23:07 编辑

LD前2天还没走,就口头指示了一堆事项。
1. 丫丫周一到周五放学,有4个时间、2个地点。
2. 丫丫周四到周日的课外班、课外活动,不同的时间地点。
3. ……
我偶而去接过几次,每次都是LD临时告知。课外班我还经常接送,但也记不准时间。
这段时间任务重大,写了张纸条,放在钱包里。

周五上午LD回去了,于是我开始了奶爸生涯。
今天的晚饭:



丫丫捏的肉丸子,做白菜丸子汤用。


那个土豆肉末,是跟着盈盈的儿时的记忆--肉碎马铃薯做的。外观多少有点象吧?各位能打多少分

看盈盈的帖子照片,那个红葱大概是我们说的洋葱,丫丫不喜欢,就没买了。
料酒、老抽、香油、盐、蒜、芡粉这些都容易找到,黑胡椒粉是打电话问LD找到的。第一次用老抽,到了一些看见这么稠,就没敢再放酱油了。
拌肉时,先加了一些芡粉,据说这样炒时可以保持肉比较嫩。
土豆切了3个,切好后放在水里泡了一下。发现太多了,剩了一些没用。
然后按照盈盈的办法做,当然炒菜的时候手忙脚乱,味道火候都不够好。

丫丫8岁了,这是第一次吃我做的菜。我上一次做菜,可以追溯到丫丫出生之前,LD怀孕的时候了。
丫丫很惊喜,很给面子,吃了很多,有点撑了。给我打了100分,在我谦虚之后改为了90分。嗯,我很久没有这种成就感了。
丫丫提了2点意见:土豆片不是太入味,白菜丸子汤应该加些西红柿。
我补充了1点意见:肉末质地不好,下次用肉末得自己买肉来剁。

最后的结局:






作者: jellobean    时间: 2016-12-11 01:40
我来给你出个菜:蚂蚁上树
作者: MacArthur    时间: 2016-12-11 02:17
丫丫8岁了,这是第一次吃我做的菜。我上一次做菜,可以追溯到丫丫出生之前,LD怀孕的时候了

八年才下一次厨房,果然是君子远庖厨呵。。。


不过这个水平一看就不是生手,只要孩子吃得高兴就是成功。。。




作者: 老财迷    时间: 2016-12-11 08:53
jellobean 发表于 2016-12-11 01:40
我来给你出个菜:蚂蚁上树

这个我父亲当年做过,我是没做过。    家里好象有粉丝,我再找个菜谱,过两天我试下
作者: 老财迷    时间: 2016-12-11 08:56
本帖最后由 老财迷 于 2016-12-11 08:58 编辑
MacArthur 发表于 2016-12-11 02:17
八年才下一次厨房,果然是君子远庖厨呵。。。


谢麦帅夸奖

主要是LD看不上我的水平,所以我打下手,洗碗、洗菜之类的

丫丫吃的开心,我确实很有成就感
作者: 盈盈    时间: 2016-12-13 00:46
老财迷 发表于 2016-12-10 23:06
LD前2天还没走,就口头指示了一堆事项。
1. 丫丫周一到周五放学,有4个时间、2个地点。
2. 丫丫周四到周 ...

红葱是红葱头,南方用得比较多
作者: jellobean    时间: 2016-12-13 01:14
2天过去了,又吃了点啥
作者: 老财迷    时间: 2016-12-13 22:43
本帖最后由 老财迷 于 2016-12-13 22:45 编辑

当奶爸不容易啊,这几天忙得要死。

第一次做饭,自然会有剩饭,本着不浪费的原则,当然要做蛋炒饭。周日的午饭。
在本坛查了一下,有2位做过:
老牛家的蛋炒饭
猫帅家的蛋炒饭
看了一下,不仅用蛋,还加了好多其它内容,腐败的老牛有蟹腿、樱桃、松子、杏干

翻了一下自家冰箱,只有昨天剩的一些肉末、葱花了。

丫丫掺合了一下打鸡蛋


印象中炒鸡蛋一定要油多,鸡蛋一倒进锅里,一下就蓬起来,很爽




炒好以后给丫丫先来一碗,剩下的加点糟辣椒。这个是贵州特色,前面的老牛、猫帅都不会用到的,山菊姐肯定熟悉。


再做了个蔬菜汤,这次记得加了些西红柿。
水平低的人,做出东西来,就是卖相不好

最后蛋炒饭都吃完了,汤有点咸了,没喝完。


作者: jellobean    时间: 2016-12-14 00:29
先把葱煸香,葱油鸡蛋炒饭就很好吃啦
作者: 七月群山    时间: 2016-12-14 00:56
老财迷 发表于 2016-12-13 22:43
当奶爸不容易啊,这几天忙得要死。

第一次做饭,自然会有剩饭,本着不浪费的原则,当然要做蛋炒饭。周日的 ...

猫帅的蛋炒饭用的是"有味"的剩饭,你肯定学不来。。
你家闺女的手指修长,在学钢琴么?
作者: jellobean    时间: 2016-12-14 01:41
七月群山 发表于 2016-12-14 00:56
猫帅的蛋炒饭用的是"有味"的剩饭,你肯定学不来。。
你家闺女的手指修长,在学钢琴么? ...

刚学习了下
作者: 流水无情    时间: 2016-12-14 03:10
老财迷 发表于 2016-12-13 09:43
当奶爸不容易啊,这几天忙得要死。

第一次做饭,自然会有剩饭,本着不浪费的原则,当然要做蛋炒饭。周日的 ...

这个糟辣椒好吃么?我也想尝尝看。蛋炒饭里加点生抽也挺香的,可以少放点盐了。我家孩子爱吃放酱油的蛋炒饭。
作者: 老爷王    时间: 2016-12-14 04:15
炒饭的蛋还可以再划散些,这样卖相就会上去了。
作者: 料理鼠王    时间: 2016-12-14 08:12
老财迷 发表于 2016-12-13 22:43
当奶爸不容易啊,这几天忙得要死。

第一次做饭,自然会有剩饭,本着不浪费的原则,当然要做蛋炒饭。周日的 ...


将隔天米饭在冰箱冷藏一下,稍微脱点水,炒起来更好,一粒粒的,就可以先炒配料(火腿粒,蟹腿,玉米,等),等香味出来,放米饭,炒热后,将鸡蛋液淋上去,最后放盐酱油等调味料,起锅时放点葱花。
保证卖相和口感都不错。

吃货要从小培养,这可是个任重道远的工程。
作者: MacArthur    时间: 2016-12-14 09:54
流水无情 发表于 2016-12-13 14:10
这个糟辣椒好吃么?我也想尝尝看。蛋炒饭里加点生抽也挺香的,可以少放点盐了。我家孩子爱吃放酱油的蛋炒 ...

白米饭直接浇酱油,也挺好吃的。。。

有的地方还会加点猪油。。。


作者: chenglf    时间: 2016-12-14 10:15
用生抽或者普通酱油浇在剩米饭上,拌匀,然后炒,不用放盐,葱花可以最后放,生葱熟蒜么
作者: 老财迷    时间: 2016-12-14 10:54
七月群山 发表于 2016-12-14 00:56
猫帅的蛋炒饭用的是"有味"的剩饭,你肯定学不来。。
你家闺女的手指修长,在学钢琴么? ...

猫帅是有水平,这个味道学不来。那天我学习他的做法时,也笑了

丫丫是在学钢琴,LD安排的,纯属那啥“素质”培养,没参加考级。
对了,这几天LD不在,我还得督促她练琴。
这小家伙知道我是乐盲,会糊弄我
作者: 老财迷    时间: 2016-12-14 11:00
流水无情 发表于 2016-12-14 03:10
这个糟辣椒好吃么?我也想尝尝看。蛋炒饭里加点生抽也挺香的,可以少放点盐了。我家孩子爱吃放酱油的蛋炒 ...

好吃,有点酸有点辣,自带咸味。不知你习惯不,加了糟辣椒,好象一般就不放酱油了,盐也要少放或不放(我家咸味吃的比较淡)。
刚查了一下,X宝上有陶华碧老干妈糟辣椒
作者: 老财迷    时间: 2016-12-14 11:04
老爷王 发表于 2016-12-14 04:15
炒饭的蛋还可以再划散些,这样卖相就会上去了。

哦,对呀,贵阳做的蛋炒饭,那个蛋是弄的很小很碎,原来和卖相还有关系。
高手就是不一样啊
作者: 老财迷    时间: 2016-12-14 11:14
料理鼠王 发表于 2016-12-14 08:12
将隔天米饭在冰箱冷藏一下,稍微脱点水,炒起来更好,一粒粒的,就可以先炒配料(火腿粒,蟹腿,玉米,等 ...

你和老牛一样啊,一堆的配料

我家LD是个吃货,能吃能做。我水平不行,只能对付
作者: 老财迷    时间: 2016-12-14 11:16
MacArthur 发表于 2016-12-14 09:54
白米饭直接浇酱油,也挺好吃的。。。

有的地方还会加点猪油。。。

我们那有酱油炒饭、猪油拌饭。猪油是要香一些,我做的蚂蚁上树就弄了些猪油
作者: 老财迷    时间: 2016-12-14 11:19
chenglf 发表于 2016-12-14 10:15
用生抽或者普通酱油浇在剩米饭上,拌匀,然后炒,不用放盐,葱花可以最后放,生葱熟蒜么 ...

都有高招啊

我们是一伙的,是最后放葱花的,糖豆要先把葱煸香,不是一个套路
作者: 料理鼠王    时间: 2016-12-14 11:22
老财迷 发表于 2016-12-14 11:14
你和老牛一样啊,一堆的配料

我家LD是个吃货,能吃能做。我水平不行,只能对付 ...


不放配料也一样。
你的米饭不行,都成坨了。
先冻过,炒热后放鸡蛋,容易成一粒粒的蛋包金,好吃。
关键是工序。
作者: 老财迷    时间: 2016-12-14 11:33
料理鼠王 发表于 2016-12-14 11:22
不放配料也一样。
你的米饭不行,都成坨了。
先冻过,炒热后放鸡蛋,容易成一粒粒的蛋包金,好吃。

嗯,米饭、蛋都没弄散
我们都是先炒蛋、再炒饭

下次按你这招试一下
作者: 易水    时间: 2016-12-14 14:55
老财迷 发表于 2016-12-14 11:33
嗯,米饭、蛋都没弄散
我们都是先炒蛋、再炒饭

一半一半好了。先放蛋可以看到鸡蛋,好看,后放蛋可以让蛋包着饭,好吃。我现在折衷,鸡蛋去油锅里面洗个澡,不完全凝固就盛起来,放到一边备用。这样就金包银,银包金都有了
还有超市有那种混合蔬菜粒,买来炒饭的时候扔进去,有营养而且省得切了,懒人必备。
作者: 龙血树    时间: 2016-12-14 19:54
像模像样,加油
作者: 流水无情    时间: 2016-12-14 22:05
老财迷 发表于 2016-12-13 22:00
好吃,有点酸有点辣,自带咸味。不知你习惯不,加了糟辣椒,好象一般就不放酱油了,盐也要少放或不放(我 ...

我昨天去中国超市,看见有老干妈糟辣椒,所以才问你。这辣椒还能怎么吃?配蒸菜,还是炒菜,或者面条?
作者: jellobean    时间: 2016-12-15 01:20
老财迷 发表于 2016-12-14 11:19
都有高招啊

我们是一伙的,是最后放葱花的,糖豆要先把葱煸香,不是一个套路 ...

最后放葱花的是点缀好看呀。葱花靠饭的热气熏熟,有人不爱生葱味。
作者: jellobean    时间: 2016-12-15 01:20
流水无情 发表于 2016-12-14 22:05
我昨天去中国超市,看见有老干妈糟辣椒,所以才问你。这辣椒还能怎么吃?配蒸菜,还是炒菜,或者面条? ...

看潜潜放的大招
作者: 老财迷    时间: 2016-12-15 08:48
流水无情 发表于 2016-12-14 22:05
我昨天去中国超市,看见有老干妈糟辣椒,所以才问你。这辣椒还能怎么吃?配蒸菜,还是炒菜,或者面条? ...

这个,我水平低啊
蒸菜、炒菜肯定有用糟辣椒的,面条肯定不放这个糟辣椒。贵州有N多辣椒,用法太过复杂,我是没弄清楚。
作者: 老财迷    时间: 2016-12-15 09:10
本帖最后由 老财迷 于 2016-12-15 09:16 编辑

糖豆出了个菜:蚂蚁上树
这难不到我,低手嘛,就是胆子大,啥都敢做。
比如LD挖了个坑:冰箱里还有牛排,你煎个牛排吧。
于是,我煎了2个糊的、生的牛排。丫丫说,咬不动,可以吃了味道呑下去,要不就吐掉


说回来,蚂蚁上树。
先在本坛查了一下,原来山菊姐做过,蚂蚁上树
看不见图,我又去微信号“秋爽斋”里看了下,成品是这样的:



我的原料:



家里有吃货就是好,什么郫县辣豆瓣酱、花椒油,都能找出来。
先切了些肉片,做了一个小瓜肉片汤。

剁了几下肉末,发现肥肉太多,单独挑了一堆肥肉出来。
把肥肉先熬油,猪油要香一些。
再加了一些植物油,开始炸粉丝。找了2包出来,才炸了1包,发现实在太多了,又把第2包收回去了。
然后按照山菊姐的独门心法,一步一步做好。

成品



肉末剁的不够碎,炒的时候没弄散,丫丫说不是蚂蚁、是蜗牛
不过丫丫觉得很好吃,我们又消灭干净了,大获成功(这个时候就不要提倒霉的牛排了)


作者: 潜了又潜    时间: 2016-12-15 09:35
流水无情 发表于 2016-12-14 03:10
这个糟辣椒好吃么?我也想尝尝看。蛋炒饭里加点生抽也挺香的,可以少放点盐了。我家孩子爱吃放酱油的蛋炒 ...

夏天做了两三瓶。辣椒、苹果或梨子、姜,切碎或用料理机绞碎,加盐、糖和一点高度酒拌好,关键是加入一些泡菜水,密封一两天就开始发酵,一两周就可以吃,假如表面有白膜,撇去后倒些白酒封表面。
辣椒不必用极辣的,炒菜、蒸菜味道都不错,一般还是配鱼、肉之类更好,酸辣口味,但酸味更丰富,尤其有水果加入的话。
作者: jellobean    时间: 2016-12-15 10:43
粉丝太少了,再来个粉丝煲吧
作者: 皇家骑警总监    时间: 2016-12-15 11:14
七月群山 发表于 2016-12-14 00:56
猫帅的蛋炒饭用的是"有味"的剩饭,你肯定学不来。。
你家闺女的手指修长,在学钢琴么? ...


作者: 燕庐敕    时间: 2016-12-15 11:43
jellobean 发表于 2016-12-15 10:43
粉丝太少了,再来个粉丝煲吧

豆豆在美国怎么买粉丝?
作者: jellobean    时间: 2016-12-15 12:39
燕庐敕 发表于 2016-12-15 11:43
豆豆在美国怎么买粉丝?

中国店呀,网购呀
作者: 燕庐敕    时间: 2016-12-15 12:55
jellobean 发表于 2016-12-15 12:39
中国店呀,网购呀

前者大家都知道,后者我只在国内干,国外的时候还没赶上呢。
作者: 老财迷    时间: 2016-12-15 19:18
潜了又潜 发表于 2016-12-15 09:35
夏天做了两三瓶。辣椒、苹果或梨子、姜,切碎或用料理机绞碎,加盐、糖和一点高度酒拌好,关键是加入一些 ...

高手啊,能自己做糟辣椒

我家LD从贵阳回来,经常各式辣椒弄一堆回来
作者: 老财迷    时间: 2016-12-15 19:20
jellobean 发表于 2016-12-15 10:43
粉丝太少了,再来个粉丝煲吧

不行了,这几天事多太累,今天晚上就吃的饺子
过两天闲一点再考虑。回头我琢磨下这个粉丝煲啊


作者: 潜了又潜    时间: 2016-12-15 20:14
老财迷 发表于 2016-12-15 19:18
高手啊,能自己做糟辣椒

我家LD从贵阳回来,经常各式辣椒弄一堆回来 ...

夏天做了酸笋,也试了不少蔬菜,有一半做法似乎值得保留,其实能做酸菜的应该不下百种。
作者: 潜了又潜    时间: 2016-12-15 20:14
老财迷 发表于 2016-12-15 19:18
高手啊,能自己做糟辣椒

我家LD从贵阳回来,经常各式辣椒弄一堆回来 ...

夏天做了酸笋,也试了不少蔬菜,有一半做法似乎值得保留,其实能做酸菜的应该不下百种。
作者: 冰蚁    时间: 2016-12-15 20:46
老财迷 发表于 2016-12-14 20:10
糖豆出了个菜:蚂蚁上树
这难不到我,低手嘛,就是胆子大,啥都敢做。
比如LD挖了个坑:冰箱里还有牛排,你 ...

看标题过来瞅一眼。


作者: 流水无情    时间: 2016-12-17 08:08
潜了又潜 发表于 2016-12-14 20:35
夏天做了两三瓶。辣椒、苹果或梨子、姜,切碎或用料理机绞碎,加盐、糖和一点高度酒拌好,关键是加入一些 ...

谢谢指导, 先买瓶现成的尝尝再说.
作者: 流水无情    时间: 2016-12-17 08:51
老财迷 发表于 2016-12-14 20:10
糖豆出了个菜:蚂蚁上树
这难不到我,低手嘛,就是胆子大,啥都敢做。
比如LD挖了个坑:冰箱里还有牛排,你 ...

这个一看就不错, 挺好吃的样子...容易点的, 你可以熬点罗宋汤什么的, 有肉有菜一锅了, 直接就米饭吃就行.
作者: 流水无情    时间: 2016-12-17 08:51
老财迷 发表于 2016-12-14 20:10
糖豆出了个菜:蚂蚁上树
这难不到我,低手嘛,就是胆子大,啥都敢做。
比如LD挖了个坑:冰箱里还有牛排,你 ...

这个一看就不错, 挺好吃的样子...容易点的, 你可以熬点罗宋汤什么的, 有肉有菜一锅了, 直接就米饭吃就行.
作者: 老财迷    时间: 2016-12-17 09:08
流水无情 发表于 2016-12-17 08:51
这个一看就不错, 挺好吃的样子...容易点的, 你可以熬点罗宋汤什么的, 有肉有菜一锅了, 直接就米饭吃就行. ...

好象我要解放了。去朋友在崇礼的家,有女主人、有饭馆,应该不用我主厨了
作者: 懒猫猫    时间: 2016-12-18 12:31
老财迷 发表于 2016-12-16 20:08
好象我要解放了。去朋友在崇礼的家,有女主人、有饭馆,应该不用我主厨了 ...

咳,继续努力啊,怎么才做了几顿就放弃啦
作者: 懒猫猫    时间: 2016-12-18 12:33
说真的做的蛮不错的啊,土豆肉丸子汤蛋炒饭蚂蚁上树看起来都挺好吃的
你在帝都?俺一直以为你在贵阳呢~
作者: 老爷王    时间: 2016-12-18 13:49
建议如下:
肉末少些,粉丝多些。
粉丝应用温水泡软,烹制时汤汁要略多些,因为粉丝吸水,这样吃口才不会显得太干。
用香菜末来替代香葱末,当然前提必须是能接受香菜这个味。

作者: jellobean    时间: 2016-12-18 21:31
老财迷 发表于 2016-12-17 09:08
好象我要解放了。去朋友在崇礼的家,有女主人、有饭馆,应该不用我主厨了 ...

太懒。。。。
作者: 老财迷    时间: 2016-12-20 10:54
懒猫猫 发表于 2016-12-18 12:33
说真的做的蛮不错的啊,土豆肉丸子汤蛋炒饭蚂蚁上树看起来都挺好吃的
你在帝都?俺一直以为你在贵阳 ...

在帝都混生活啊,做梦都想回贵阳养老  

争取以后有空多下厨房,增长厨艺。不知道能否做到这个“争取”
作者: 老财迷    时间: 2016-12-20 10:57
老爷王 发表于 2016-12-18 13:49
建议如下:
肉末少些,粉丝多些。
粉丝应用温水泡软,烹制时汤汁要略多些,因为粉丝吸水,这样吃口才不会显 ...

多谢指点
香菜(芫荽)当然不成问题,贵阳人拿这个下火锅当菜吃的啊
作者: jellobean    时间: 2017-1-31 01:06
你也太能混了,10天才几个菜




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