爱吱声

标题: 吃啥呢--（蚂蚁上树，更新在34楼） [打印本页]

作者: 老财迷 时间: 2016-12-6 11:08
标题: 吃啥呢--（蚂蚁上树，更新在34楼）
本帖最后由老财迷于 2016-12-15 09:52 编辑

LD准备回贵阳去处理些事，约有10天不在帝都。
LD和丫丫闲聊：“丫丫，下周我走了，你和爸爸吃什么？”“我们会吃饺子，馄饨，食堂，出去混饭吃”
你说我要不要记录一下这10天都吃些啥

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发了一个日志吃啥呢

一堆坛友们看热闹不嫌事大的要求记录，我下定决心，等LD走后的10天里，不定期地更新此帖。秀一下帝都的速冻食品、食堂水准、各地美食，以及最重要的：我的手艺
我现看了一下盈盈的几个美食帖，觉得肉碎马铃薯这个做法，我还是能对付的。到时我再去翻几个本坛的美食帖子，依葫芦画瓢。
敬请期待

作者: youyouyuyu 时间: 2016-12-6 11:27
要考虑被剩下的风险，不得不防啊，老干妈准备！

作者: 云淡风轻 时间: 2016-12-6 11:29

挺期待

作者: 老财迷 时间: 2016-12-10 23:06
本帖最后由老财迷于 2016-12-10 23:07 编辑

LD前2天还没走，就口头指示了一堆事项。
1．丫丫周一到周五放学，有4个时间、2个地点。
2．丫丫周四到周日的课外班、课外活动，不同的时间地点。
3． ……
我偶而去接过几次，每次都是LD临时告知。课外班我还经常接送，但也记不准时间。
这段时间任务重大，写了张纸条，放在钱包里。

周五上午LD回去了，于是我开始了奶爸生涯。
今天的晚饭：

丫丫捏的肉丸子，做白菜丸子汤用。

那个土豆肉末，是跟着盈盈的儿时的记忆--肉碎马铃薯做的。外观多少有点象吧？各位能打多少分

看盈盈的帖子照片，那个红葱大概是我们说的洋葱，丫丫不喜欢，就没买了。
料酒、老抽、香油、盐、蒜、芡粉这些都容易找到，黑胡椒粉是打电话问LD找到的。第一次用老抽，到了一些看见这么稠，就没敢再放酱油了。
拌肉时，先加了一些芡粉，据说这样炒时可以保持肉比较嫩。
土豆切了3个，切好后放在水里泡了一下。发现太多了，剩了一些没用。
然后按照盈盈的办法做，当然炒菜的时候手忙脚乱，味道火候都不够好。

丫丫8岁了，这是第一次吃我做的菜。我上一次做菜，可以追溯到丫丫出生之前，LD怀孕的时候了。
丫丫很惊喜，很给面子，吃了很多，有点撑了。给我打了100分，在我谦虚之后改为了90分。嗯，我很久没有这种成就感了。
丫丫提了2点意见：土豆片不是太入味，白菜丸子汤应该加些西红柿。
我补充了1点意见：肉末质地不好，下次用肉末得自己买肉来剁。

最后的结局：

作者: jellobean 时间: 2016-12-11 01:40
我来给你出个菜：蚂蚁上树

作者: MacArthur 时间: 2016-12-11 02:17

丫丫8岁了，这是第一次吃我做的菜。我上一次做菜，可以追溯到丫丫出生之前，LD怀孕的时候了

八年才下一次厨房，果然是君子远庖厨呵。。。

不过这个水平一看就不是生手，只要孩子吃得高兴就是成功。。。

作者: 老财迷 时间: 2016-12-11 08:53

jellobean 发表于 2016-12-11 01:40
我来给你出个菜：蚂蚁上树

这个我父亲当年做过，我是没做过。家里好象有粉丝，我再找个菜谱，过两天我试下

作者: 老财迷 时间: 2016-12-11 08:56
本帖最后由老财迷于 2016-12-11 08:58 编辑

MacArthur 发表于 2016-12-11 02:17
八年才下一次厨房，果然是君子远庖厨呵。。。

谢麦帅夸奖

主要是LD看不上我的水平，所以我打下手，洗碗、洗菜之类的

丫丫吃的开心，我确实很有成就感

作者: 盈盈 时间: 2016-12-13 00:46

老财迷发表于 2016-12-10 23:06
LD前2天还没走，就口头指示了一堆事项。
1．丫丫周一到周五放学，有4个时间、2个地点。
2．丫丫周四到周 ...

红葱是红葱头，南方用得比较多

作者: jellobean 时间: 2016-12-13 01:14
2天过去了，又吃了点啥

作者: 老财迷 时间: 2016-12-13 22:43
本帖最后由老财迷于 2016-12-13 22:45 编辑

当奶爸不容易啊，这几天忙得要死。

第一次做饭，自然会有剩饭，本着不浪费的原则，当然要做蛋炒饭。周日的午饭。
在本坛查了一下，有2位做过：
老牛家的蛋炒饭
猫帅家的蛋炒饭
看了一下，不仅用蛋，还加了好多其它内容，腐败的老牛有蟹腿、樱桃、松子、杏干

翻了一下自家冰箱，只有昨天剩的一些肉末、葱花了。

丫丫掺合了一下打鸡蛋

印象中炒鸡蛋一定要油多，鸡蛋一倒进锅里，一下就蓬起来，很爽

炒好以后给丫丫先来一碗，剩下的加点糟辣椒。这个是贵州特色，前面的老牛、猫帅都不会用到的，山菊姐肯定熟悉。

再做了个蔬菜汤，这次记得加了些西红柿。
水平低的人，做出东西来，就是卖相不好

最后蛋炒饭都吃完了，汤有点咸了，没喝完。

作者: jellobean 时间: 2016-12-14 00:29
先把葱煸香，葱油鸡蛋炒饭就很好吃啦

作者: 七月群山 时间: 2016-12-14 00:56

老财迷发表于 2016-12-13 22:43
当奶爸不容易啊，这几天忙得要死。

第一次做饭，自然会有剩饭，本着不浪费的原则，当然要做蛋炒饭。周日的 ...

猫帅的蛋炒饭用的是"有味"的剩饭,你肯定学不来

。。
你家闺女的手指修长,在学钢琴么?

作者: jellobean 时间: 2016-12-14 01:41

七月群山发表于 2016-12-14 00:56
猫帅的蛋炒饭用的是"有味"的剩饭,你肯定学不来。。
你家闺女的手指修长,在学钢琴么? ...

刚学习了下

作者: 流水无情 时间: 2016-12-14 03:10

老财迷发表于 2016-12-13 09:43
当奶爸不容易啊，这几天忙得要死。

第一次做饭，自然会有剩饭，本着不浪费的原则，当然要做蛋炒饭。周日的 ...

这个糟辣椒好吃么？我也想尝尝看。蛋炒饭里加点生抽也挺香的，可以少放点盐了。我家孩子爱吃放酱油的蛋炒饭。

作者: 老爷王 时间: 2016-12-14 04:15
炒饭的蛋还可以再划散些，这样卖相就会上去了。

作者: 料理鼠王 时间: 2016-12-14 08:12

老财迷发表于 2016-12-13 22:43
当奶爸不容易啊，这几天忙得要死。

第一次做饭，自然会有剩饭，本着不浪费的原则，当然要做蛋炒饭。周日的 ...

将隔天米饭在冰箱冷藏一下，稍微脱点水，炒起来更好，一粒粒的，就可以先炒配料（火腿粒，蟹腿，玉米，等），等香味出来，放米饭，炒热后，将鸡蛋液淋上去，最后放盐酱油等调味料，起锅时放点葱花。
保证卖相和口感都不错。

吃货要从小培养，这可是个任重道远的工程。

作者: MacArthur 时间: 2016-12-14 09:54

流水无情发表于 2016-12-13 14:10
这个糟辣椒好吃么？我也想尝尝看。蛋炒饭里加点生抽也挺香的，可以少放点盐了。我家孩子爱吃放酱油的蛋炒 ...

白米饭直接浇酱油，也挺好吃的。。。

有的地方还会加点猪油。。。

作者: chenglf 时间: 2016-12-14 10:15
用生抽或者普通酱油浇在剩米饭上，拌匀，然后炒，不用放盐，葱花可以最后放，生葱熟蒜么

作者: 老财迷 时间: 2016-12-14 10:54

七月群山发表于 2016-12-14 00:56
猫帅的蛋炒饭用的是"有味"的剩饭,你肯定学不来。。
你家闺女的手指修长,在学钢琴么? ...

猫帅是有水平，这个味道学不来。那天我学习他的做法时，也笑了

丫丫是在学钢琴，LD安排的，纯属那啥“素质”培养，没参加考级。
对了，这几天LD不在，我还得督促她练琴。
这小家伙知道我是乐盲，会糊弄我

作者: 老财迷 时间: 2016-12-14 11:00

流水无情发表于 2016-12-14 03:10
这个糟辣椒好吃么？我也想尝尝看。蛋炒饭里加点生抽也挺香的，可以少放点盐了。我家孩子爱吃放酱油的蛋炒 ...

好吃，有点酸有点辣，自带咸味。不知你习惯不，加了糟辣椒，好象一般就不放酱油了，盐也要少放或不放（我家咸味吃的比较淡）。
刚查了一下，X宝上有陶华碧老干妈糟辣椒

作者: 老财迷 时间: 2016-12-14 11:04

老爷王发表于 2016-12-14 04:15
炒饭的蛋还可以再划散些，这样卖相就会上去了。

哦，对呀，贵阳做的蛋炒饭，那个蛋是弄的很小很碎，原来和卖相还有关系。
高手就是不一样啊

作者: 老财迷 时间: 2016-12-14 11:14

料理鼠王发表于 2016-12-14 08:12
将隔天米饭在冰箱冷藏一下，稍微脱点水，炒起来更好，一粒粒的，就可以先炒配料（火腿粒，蟹腿，玉米，等 ...

你和老牛一样啊，一堆的配料

我家LD是个吃货，能吃能做。我水平不行，只能对付

作者: 老财迷 时间: 2016-12-14 11:16

MacArthur 发表于 2016-12-14 09:54
白米饭直接浇酱油，也挺好吃的。。。

有的地方还会加点猪油。。。

我们那有酱油炒饭、猪油拌饭。猪油是要香一些，我做的蚂蚁上树就弄了些猪油

作者: 老财迷 时间: 2016-12-14 11:19

chenglf 发表于 2016-12-14 10:15
用生抽或者普通酱油浇在剩米饭上，拌匀，然后炒，不用放盐，葱花可以最后放，生葱熟蒜么 ...

都有高招啊

我们是一伙的，是最后放葱花的，糖豆要先把葱煸香，不是一个套路

作者: 料理鼠王 时间: 2016-12-14 11:22

老财迷发表于 2016-12-14 11:14
你和老牛一样啊，一堆的配料

我家LD是个吃货，能吃能做。我水平不行，只能对付 ...

不放配料也一样。
你的米饭不行，都成坨了。
先冻过，炒热后放鸡蛋，容易成一粒粒的蛋包金，好吃。
关键是工序。

作者: 老财迷 时间: 2016-12-14 11:33

料理鼠王发表于 2016-12-14 11:22
不放配料也一样。
你的米饭不行，都成坨了。
先冻过，炒热后放鸡蛋，容易成一粒粒的蛋包金，好吃。

嗯，米饭、蛋都没弄散
我们都是先炒蛋、再炒饭

下次按你这招试一下

作者: 易水 时间: 2016-12-14 14:55

老财迷发表于 2016-12-14 11:33
嗯，米饭、蛋都没弄散
我们都是先炒蛋、再炒饭

一半一半好了。先放蛋可以看到鸡蛋，好看，后放蛋可以让蛋包着饭，好吃。我现在折衷，鸡蛋去油锅里面洗个澡，不完全凝固就盛起来，放到一边备用。这样就金包银，银包金都有了

还有超市有那种混合蔬菜粒，买来炒饭的时候扔进去，有营养而且省得切了，懒人必备。

作者: 龙血树 时间: 2016-12-14 19:54
像模像样，加油

作者: 流水无情 时间: 2016-12-14 22:05

老财迷发表于 2016-12-13 22:00
好吃，有点酸有点辣，自带咸味。不知你习惯不，加了糟辣椒，好象一般就不放酱油了，盐也要少放或不放（我 ...

我昨天去中国超市，看见有老干妈糟辣椒，所以才问你。这辣椒还能怎么吃？配蒸菜，还是炒菜，或者面条？

作者: jellobean 时间: 2016-12-15 01:20

老财迷发表于 2016-12-14 11:19
都有高招啊

我们是一伙的，是最后放葱花的，糖豆要先把葱煸香，不是一个套路 ...

最后放葱花的是点缀好看呀。葱花靠饭的热气熏熟，有人不爱生葱味。

作者: jellobean 时间: 2016-12-15 01:20

流水无情发表于 2016-12-14 22:05
我昨天去中国超市，看见有老干妈糟辣椒，所以才问你。这辣椒还能怎么吃？配蒸菜，还是炒菜，或者面条？ ...

看潜潜放的大招

作者: 老财迷 时间: 2016-12-15 08:48

流水无情发表于 2016-12-14 22:05
我昨天去中国超市，看见有老干妈糟辣椒，所以才问你。这辣椒还能怎么吃？配蒸菜，还是炒菜，或者面条？ ...

这个，我水平低啊

蒸菜、炒菜肯定有用糟辣椒的，面条肯定不放这个糟辣椒。贵州有N多辣椒，用法太过复杂，我是没弄清楚。

作者: 老财迷 时间: 2016-12-15 09:10
本帖最后由老财迷于 2016-12-15 09:16 编辑

糖豆出了个菜：蚂蚁上树
这难不到我，低手嘛，就是胆子大，啥都敢做。
比如LD挖了个坑：冰箱里还有牛排，你煎个牛排吧。
于是，我煎了2个糊的、生的牛排。丫丫说，咬不动，可以吃了味道呑下去，要不就吐掉

说回来，蚂蚁上树。
先在本坛查了一下，原来山菊姐做过，蚂蚁上树
看不见图，我又去微信号“秋爽斋”里看了下，成品是这样的：

我的原料：

家里有吃货就是好，什么郫县辣豆瓣酱、花椒油，都能找出来。
先切了些肉片，做了一个小瓜肉片汤。

剁了几下肉末，发现肥肉太多，单独挑了一堆肥肉出来。
把肥肉先熬油，猪油要香一些。
再加了一些植物油，开始炸粉丝。找了2包出来，才炸了1包，发现实在太多了，又把第2包收回去了。
然后按照山菊姐的独门心法，一步一步做好。

成品

肉末剁的不够碎，炒的时候没弄散，丫丫说不是蚂蚁、是蜗牛

不过丫丫觉得很好吃，我们又消灭干净了，大获成功（这个时候就不要提倒霉的牛排了）

作者: 潜了又潜 时间: 2016-12-15 09:35

流水无情发表于 2016-12-14 03:10
这个糟辣椒好吃么？我也想尝尝看。蛋炒饭里加点生抽也挺香的，可以少放点盐了。我家孩子爱吃放酱油的蛋炒 ...

夏天做了两三瓶。辣椒、苹果或梨子、姜，切碎或用料理机绞碎，加盐、糖和一点高度酒拌好，关键是加入一些泡菜水，密封一两天就开始发酵，一两周就可以吃，假如表面有白膜，撇去后倒些白酒封表面。
辣椒不必用极辣的，炒菜、蒸菜味道都不错，一般还是配鱼、肉之类更好，酸辣口味，但酸味更丰富，尤其有水果加入的话。

作者: jellobean 时间: 2016-12-15 10:43
粉丝太少了，再来个粉丝煲吧

作者: 皇家骑警总监 时间: 2016-12-15 11:14

七月群山发表于 2016-12-14 00:56
猫帅的蛋炒饭用的是"有味"的剩饭,你肯定学不来。。
你家闺女的手指修长,在学钢琴么? ...

作者: 燕庐敕 时间: 2016-12-15 11:43

jellobean 发表于 2016-12-15 10:43
粉丝太少了，再来个粉丝煲吧

豆豆在美国怎么买粉丝？

作者: jellobean 时间: 2016-12-15 12:39

燕庐敕发表于 2016-12-15 11:43
豆豆在美国怎么买粉丝？

中国店呀，网购呀

作者: 燕庐敕 时间: 2016-12-15 12:55

jellobean 发表于 2016-12-15 12:39
中国店呀，网购呀

前者大家都知道，后者我只在国内干，国外的时候还没赶上呢。

作者: 老财迷 时间: 2016-12-15 19:18

潜了又潜发表于 2016-12-15 09:35
夏天做了两三瓶。辣椒、苹果或梨子、姜，切碎或用料理机绞碎，加盐、糖和一点高度酒拌好，关键是加入一些 ...

高手啊，能自己做糟辣椒

我家LD从贵阳回来，经常各式辣椒弄一堆回来

作者: 老财迷 时间: 2016-12-15 19:20

jellobean 发表于 2016-12-15 10:43
粉丝太少了，再来个粉丝煲吧

不行了，这几天事多太累，今天晚上就吃的饺子
过两天闲一点再考虑。回头我琢磨下这个粉丝煲啊

作者: 潜了又潜 时间: 2016-12-15 20:14

老财迷发表于 2016-12-15 19:18
高手啊，能自己做糟辣椒

我家LD从贵阳回来，经常各式辣椒弄一堆回来 ...

夏天做了酸笋，也试了不少蔬菜，有一半做法似乎值得保留，其实能做酸菜的应该不下百种。

作者: 潜了又潜 时间: 2016-12-15 20:14

老财迷发表于 2016-12-15 19:18
高手啊，能自己做糟辣椒

我家LD从贵阳回来，经常各式辣椒弄一堆回来 ...

夏天做了酸笋，也试了不少蔬菜，有一半做法似乎值得保留，其实能做酸菜的应该不下百种。

作者: 冰蚁 时间: 2016-12-15 20:46

老财迷发表于 2016-12-14 20:10
糖豆出了个菜：蚂蚁上树
这难不到我，低手嘛，就是胆子大，啥都敢做。
比如LD挖了个坑：冰箱里还有牛排，你 ...

看标题过来瞅一眼。

作者: 流水无情 时间: 2016-12-17 08:08

潜了又潜发表于 2016-12-14 20:35
夏天做了两三瓶。辣椒、苹果或梨子、姜，切碎或用料理机绞碎，加盐、糖和一点高度酒拌好，关键是加入一些 ...

谢谢指导, 先买瓶现成的尝尝再说.

作者: 流水无情 时间: 2016-12-17 08:51

老财迷发表于 2016-12-14 20:10
糖豆出了个菜：蚂蚁上树
这难不到我，低手嘛，就是胆子大，啥都敢做。
比如LD挖了个坑：冰箱里还有牛排，你 ...

这个一看就不错, 挺好吃的样子...容易点的, 你可以熬点罗宋汤什么的, 有肉有菜一锅了, 直接就米饭吃就行.

作者: 流水无情 时间: 2016-12-17 08:51

老财迷发表于 2016-12-14 20:10
糖豆出了个菜：蚂蚁上树
这难不到我，低手嘛，就是胆子大，啥都敢做。
比如LD挖了个坑：冰箱里还有牛排，你 ...

这个一看就不错, 挺好吃的样子...容易点的, 你可以熬点罗宋汤什么的, 有肉有菜一锅了, 直接就米饭吃就行.

作者: 老财迷 时间: 2016-12-17 09:08

流水无情发表于 2016-12-17 08:51
这个一看就不错, 挺好吃的样子...容易点的, 你可以熬点罗宋汤什么的, 有肉有菜一锅了, 直接就米饭吃就行. ...

好象我要解放了。去朋友在崇礼的家，有女主人、有饭馆，应该不用我主厨了

作者: 懒猫猫 时间: 2016-12-18 12:31

老财迷发表于 2016-12-16 20:08
好象我要解放了。去朋友在崇礼的家，有女主人、有饭馆，应该不用我主厨了 ...

咳，继续努力啊，怎么才做了几顿就放弃啦

作者: 懒猫猫 时间: 2016-12-18 12:33
说真的做的蛮不错的啊，土豆肉丸子汤蛋炒饭蚂蚁上树看起来都挺好吃的

你在帝都？俺一直以为你在贵阳呢~

作者: 老爷王 时间: 2016-12-18 13:49
建议如下:
肉末少些，粉丝多些。
粉丝应用温水泡软，烹制时汤汁要略多些，因为粉丝吸水，这样吃口才不会显得太干。
用香菜末来替代香葱末，当然前提必须是能接受香菜这个味。

作者: jellobean 时间: 2016-12-18 21:31

老财迷发表于 2016-12-17 09:08
好象我要解放了。去朋友在崇礼的家，有女主人、有饭馆，应该不用我主厨了 ...

太懒。。。。

作者: 老财迷 时间: 2016-12-20 10:54

懒猫猫发表于 2016-12-18 12:33
说真的做的蛮不错的啊，土豆肉丸子汤蛋炒饭蚂蚁上树看起来都挺好吃的
你在帝都？俺一直以为你在贵阳 ...

在帝都混生活啊，做梦都想回贵阳养老

争取以后有空多下厨房，增长厨艺。不知道能否做到这个“争取”

作者: 老财迷 时间: 2016-12-20 10:57

老爷王发表于 2016-12-18 13:49
建议如下:
肉末少些，粉丝多些。
粉丝应用温水泡软，烹制时汤汁要略多些，因为粉丝吸水，这样吃口才不会显 ...

多谢指点
香菜（芫荽）当然不成问题，贵阳人拿这个下火锅当菜吃的啊

作者: jellobean 时间: 2017-1-31 01:06
你也太能混了，10天才几个菜

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