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标题: [家常菜]梅菜扣肉+面包屑炸猪扒 [打印本页]

作者: 平沙落雁 时间: 2011-9-4 01:24
标题: [家常菜]梅菜扣肉+面包屑炸猪扒

[材料]五花肉一块，广式梅干菜一袋，酱油一大勺，白糖两汤勺，沙拉油一大勺。
[作法]1。五花肉洗净入冷水锅烧至七八分熟后取出。
2。在五花肉肉皮上抹上酱油。
3。起油锅烧热，把五花肉肉皮冲下放入油锅，（千万千万！手急眼快把锅盖盖上，否则要火线负伤了），稍炸四五分钟，把肉取出后立刻浸入肉汤。
4。把五花肉从肉汤取出，切薄片肉皮冲下码入大碗。
5。码好的肉片上倒上酱油，再把洗净切成小丁的梅干菜放在上面，最后撒上白糖。
6。上冷水蒸锅蒸至肉片酥软（约一个半到两小时）。
7。把蒸肉的碗取出，上盖大盘，手急眼快把碗扣过来，拿走大碗即成。

[材料]猪扒数块，生抽老抽各一大勺，玉米淀粉两大勺，鸡蛋两个，面包屑一筒，沙拉油两大勺。
[作法]1。猪扒两面都用刀背敲松，一切两半（猪扒太大不容易炸熟），把酱酒加等量的水并加入玉米淀粉一汤勺调匀，将猪扒放进去浸透，放置二十分钟。
2。将鸡蛋打开，放碗里，玉米淀粉和面包屑分别放置于平盘中。
3。起油锅待油八分热后，把猪扒粘上玉米淀粉，再粘鸡蛋液，最后两面粘满面包屑放入油锅。
4。一次可以放两块粘上面包屑的猪扒入油锅，开始大火，一分钟后调至中火，注意翻面，待两面都呈金黄色，用筷子杵杵，没有血水出来且容易杵得过，即可。
5。辣酱油与猪扒同时上桌。

作者: 鼎革 时间: 2011-9-4 01:25
贤惠

作者: 煮酒正熟 时间: 2011-9-4 01:33
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贤惠

作者: 煮酒正熟 时间: 2011-9-4 01:41
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平沙落雁师兄有点儿创意好不好？

大巧不公，大智若鱼

作者: 雪个 时间: 2011-9-4 03:35
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哎呀，这扣肉连我这样的人都有点不敢吃啊。。。

作者: 平沙落雁 时间: 2011-9-4 03:38
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饿三天就敢吃了

作者: sylvia 时间: 2011-9-4 04:04
两块猪排，谁没吃上？

作者: sylvia 时间: 2011-9-4 04:06
扣肉里，那是蒸出来的油，还是蒸进去的水？

作者: 即晴 时间: 2011-9-4 04:16

sylvia 发表于 2011-9-4 04:06
扣肉里，那是蒸出来的油，还是蒸进去的水？

从反光看，是油。

作者: sylvia 时间: 2011-9-4 04:31
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嗯，一般这种荤素搭配的菜，最后就是素菜吸足了精华好吃。

作者: 平沙落雁 时间: 2011-9-4 05:03
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油和水的混和物，，，可能还有肉里渗出的组织液

作者: Coke 时间: 2011-9-4 09:22
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收藏。回头试一试。

作者: 宝贝小猪 时间: 2011-9-4 10:15
扣肉看上去有点腻啊。

作者: 平沙落雁 时间: 2011-9-4 10:40
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是的，所以建议先饿上三天

作者: 老杨 时间: 2011-9-4 11:11
花

梅菜扣肉太麻烦偶都是直接梅干菜烧肉
几天不吃肉就难过的人而且一定要吃肥肉

作者: 平沙落雁 时间: 2011-9-4 12:19
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嗯，我们家也有俩吃货，一顿没肉心慌慌，所以，肉菜会多一些

作者: cc0312 时间: 2011-9-4 16:04
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梅菜扣肉俺的最爱啊。

作者: 大道至简 时间: 2011-9-4 19:12
梅菜扣肉的第三步看上去有些吓人哪。哈哈。
不知道改为中火，让喷溅的油收敛些，再在时间上多些耐心，味道会不会有变化呢？
我炸刀鱼就是用中火的，不然那个瞬间的喷溅太吓人了。
而且会弄得灶台和墙壁过后都要清洗。哈哈，俺懒。

作者: fareast 时间: 2011-9-4 21:20
重口味

作者: 老票 时间: 2011-9-5 00:07
"...适合饿了三天的那种人..."

这些东西随时都适合我,,, 我也很纳闷，改革开放都芥末多年了，还是抵御不了梅菜扣肉的诱惑，一次也不行。

作者: 平沙落雁 时间: 2011-9-5 03:42
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还好还好。我们家那俩吃货，特别是大吃货喜欢更油腻的米粉肉

作者: 老兵帅客 时间: 2011-9-5 05:02
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您不嫌油太大嘛，虽然说西北风东南风是扯淡，这么油大的东西受得了嘛

作者: 平沙落雁 时间: 2011-9-5 05:03
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搬家搬完了？还有劲儿灌水？

作者: 老兵帅客 时间: 2011-9-5 05:04
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家里刚恢复上网，这些日子单位极忙，因此这里只好荒废了，我的三甲呀，5555555555555555

作者: 有真 时间: 2011-9-5 14:01
严重口水……

作者: 农民家的狗 时间: 2011-9-5 22:06
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看到“辣酱油与猪扒同时上桌”时终于沦淊了，口水冲破关坝，滴答滴答。。涌出来。。。

作者: 山菊 时间: 2011-9-6 08:57
虎皮炸得很地道，就是火候不太够哦~~~俺的秘方是分两次蒸，大火每次两小时。包你入口就化而且不觉油腻：）

作者: 山菊 时间: 2011-9-6 09:11
在这里：）

http://www.aswetalk.org/bbs/thread-4135-1-1.html

作者: 山菊 时间: 2011-9-6 09:30
所以俺要么不做，要做就做好几碗，先蒸两小时，冷了搁在冻箱里，保存三两个月不成问题。吃前取出来再蒸两小时。

作者: wwwyhhh 时间: 2011-9-6 15:29
相当不错的梅菜扣肉

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