爱吱声

标题: 漫说桃源擂茶（一） [打印本页]

作者: 老光 时间: 2016-9-11 22:02
标题: 漫说桃源擂茶（一）
本帖最后由老光于 2016-9-11 22:03 编辑

   湖南《红网论坛.常德》版主“牧心”女士发了个帖子，议论擂茶。
　　“牧心”女士带着点垂涎欲滴的馋样儿侃侃而谈：
   “于我而言，擂茶对我之诱惑并不在于擂茶本身，令人趋之若鹜者莫过于那一满大桌儿的坛坛菜肴！除此而外，还有一些七的八的好吃的东东。总而言之，言而总之，就是各种好吃食摆满了一大桌儿。甭说是吃，光是那眼睛盯着，就馋得人口水直滴呀，涎水直流呀。此刻俺一边厢手写着这篇文章，脑壳里头却在不停地转着筋冥想，嘴巴里头的哈拉子呢，也在不停的分泌。呵呵！那一个涎水啊……天气呀，期盼您快滴滴晴朗起来啊，我呀，与擂茶早就有一个约会哟……”
　　紧接着，“牧心”女士又将擂茶的起源与分布，作了番详细述说：
      “擂茶在中国华南六省份都有着分布。保留着擂茶古朴习俗的地方有：广东的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地；江西的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等地；福建的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州，黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地；湖南的安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地。
　　擂茶是一枝独秀的奇葩。
   这一习俗一般只在客家族群中存在。制作擂茶时，擂者先坐下，用双腿夹紧一个陶制的擂钵，然后抓一把绿茶放入钵钵内，两手握一根半米长短的擂棍，顺时针频频舂捣、不停旋转。一边擂一边不断地给擂钵内添加些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）进去。待钵中的这些东西捣成碎泥状，茶便擂制好了。然后呢，用一把捞瓢筛过滤擂过的茶将，再投入铜壶，加水煮沸，此一时满堂飘香，弥漫室内。细品擂茶，感觉其味格外的浓郁、绵长……。
   据说擂茶有解毒，消渴，发汗，走表，提神醒目等诸般功效，既可作为食用，亦可作为药用；既可解渴，更可充饥……。”
　　令我疑惑不解之处是，“牧心”女士开列出长长一串擂茶名单，说到了湖南，表彰了安化，提到了桃江，兼而附带上常德。却唯独缺少也是正宗擂茶起源之地的桃源！作为一个桃源佬儿，俺感觉有些不公，意欲借《红网论坛：常德》版面，很想替桃源擂茶出一个风头，必也正名乎！
   说起擂茶，此乃桃源地方的一大特色，也是桃源一绝。但凡品尝过桃源擂茶者，谅必都会认可老光所道并不为虚。
   讲擂茶必得从起源发脉说起，不然，拦腰一棒，会令人懵头懵脑，使人不知所云也。
   桃源擂茶起源之说，历来存有两大版本之争议。
   一说：擂茶出自于东汉立国之初的伏波将军马援。另一说则来自于稍迟滞百多年后的东汉末之诸葛武候。两种说法，大同小异，内容也差不多滴，说的都是一码子事儿。
　　我主张先入为主，不免落入俗套，当拣早出了百把多年的传说扯起。
　　建武二十四年秋，伏波将军马援奉光武帝谕旨，率领十万大军，浩浩荡荡，杀气腾腾，奔向‘五溪’蛮夷之地，征讨“五溪蛮夷”。
   古之“五溪”，即今之湖南湘西一带，俺桃源有幸也有光，当年划入“蛮夷之地”。
   马援所带兵丁，皆为北人。大军初到现今桃源，沅陵一带，安营扎寨，大举进剿。时日一长，兵士们不服水土，一时间合营上下，闹起瘟疫。眼看营中兵马，患染疫症的日渐增多，此一来，弄得马老将军愁眉不展，茶饭不思。情急之下，遍向当地土人讨教，求医问药，看能否有什么好药方，治愈此症。
　　有一老太婆，年迈古稀，闻听马老将军屈尊求教，遍访药方，也期望将军能早日平息战乱，化干戈为玉帛，造福一方百姓，便向马援将军献上家传秘方：用大米，生姜，茶叶，掺合清水，伙同一块，磨成稀浆，煮成茶炊，喝下后包管无碍，万事大吉。果不其然，众兵士依照老太婆所献药方，将大米，生姜，茶叶，混同一钵，研磨成浆，熬煮成茶喝下去，一个个精神抖擞。
　　自然，好东西是不会消亡的。后来人将此约方，一代传承一代，发扬光大得以留传。
　　因为是用陶土制成的擂钵子，且操作时须将两腿夹紧，手拿一根用花椒树或山浆子树杆制成的干木棒棒，在擂钵内细细研磨而成，故而，人把这茶赋予名号，唤作：擂茶，天长日久，于是乎靡名天下。
   别处的擂茶俺不知道个中详情，只晓得桃源擂茶倒有两种。
   一种是把茶叶，生姜，拌合上大米，倒入擂钵中用木棒棒慢慢地降（读作：xiang）出来。这茶，名曰：清水擂茶。顾名思义，也是真正意义上的擂茶。更是“牧心”版主所言的那种擂茶。另一种是能让人喝饱肚子的，则叫作；糊擂茶。这糊擂茶么，制作方法较之清水擂茶又稍稍地复杂了那么一点点。
   勤快人做糊擂茶，事先把生姜切片晒干，再与大米拌合，随同掺入茶叶，芝麻之类，然后用石磨研磨得细细腻腻。自然，现如今可就方便多哒，可将所有的原材料一齐搁进电磨机内，然后把闸刀开关合上，只须分把钟功夫，便万事大吉。再然后，将这磨研得细细的粉末末收捡起来，存放于干燥通风处。想喝的时候，锅中先搁些水，再把研磨好的米粉子撒入锅内，随之燃火，一边用锅铲不停地搅拌。候到锅中水翻滚开花，这糊糊擂茶也就熬好了。
   俗话道：百货待百客，老沙牛中湖北。
   喝擂茶嘛，一般都是请客待客所为。
   既然是请，那就得让被请者喝得舒服且畅快无比。此一来，这擂茶就得双管齐下，有清水的，有糊糊的，统统给备齐，令客人们有个选择。喜欢清水的，叫你放肆地灌，喜欢糊糊的，让你撑破肚皮。
　　其实者呢，喝擂茶只是人们寻的一个由头，擂茶本身其实并没人什么喝头。诸位请仔细想想，倘若背了个被请的名义，被人请去，人坐在那儿，不过是端碗喝茶，纵令人灌得一肚子的水，可那一种意境，又究竟能有多大的韵味？人之所以请客喝擂茶扯旗放炮，直闹得惊天动地，逗引得人神而往之，乃是“牧心”女士所言的那话：
   “其实擂茶对我的诱惑并不在于擂茶本身，吸引人神而往之却是那一大桌儿的坛坛菜！还有一些七的八的好吃的东东。总而言之就是各种好吃食摆满了一大桌儿，光是眼睛盯着，就馋得人口水直滴，涎水直流呀。一边厢手写着，脑壳里头在想，嘴巴里的哈拉子呢也在不断的分泌，那一个涎水啊……。”
   这些吃食，在桃源佬儿嘴里，称之为：压桌。倘若没得这压桌作为后盾，尽管擂茶磨得再好，做得再香，终不过喝得一碗两碗罢了，最多三碗不过岗吧？灌得多了，人的肚皮恐怕也是撑不住的！
   人们之所以喜欢喝擂茶，多是喜欢这一满桌儿的“压桌”。接您喝擂茶，只是个名堂，真正的用意是要你吃那“压桌”！如同古人所讲：醉翁之意不在酒嘛！

作者: 关中农民 时间: 2016-9-12 09:30
其实茶不光能喝，新鲜的还可以做菜，包饺子估计也不错，开发茶叶的不同吃法，把茶文化进一步加大很有意义。现在印度茶在国际上占了很大市场。如果我们能从茶食品出发，重新把我们的茶文化世界推广，那对国内的茶农业也很重要。毕竟比起吃，谁能跟我们比？

作者: 淡淡微风 时间: 2016-9-12 11:45

关中农民发表于 2016-9-12 09:30
其实茶不光能喝，新鲜的还可以做菜，包饺子估计也不错，开发茶叶的不同吃法，把茶文化进一步加大很有意义。 ...

想得美，先解决农药残留再说吧

作者: 韦红雪 时间: 2016-9-13 08:41

关中农民发表于 2016-9-12 09:30
其实茶不光能喝，新鲜的还可以做菜，包饺子估计也不错，开发茶叶的不同吃法，把茶文化进一步加大很有意义。 ...

中国茶种类多口味丰富，对老外来说过于复杂了，老外的口味层次多数还是简单粗暴一类的，对中国人追求口味、口感上的细微感受和差别这种事，估计很难理解。

作者: 关中农民 时间: 2016-9-13 08:45

韦红雪发表于 2016-9-13 08:41
中国茶种类多口味丰富，对老外来说过于复杂了，老外的口味层次多数还是简单粗暴一类的，对中国人追求口味 ...

如果新鲜茶叶子能当沙拉吃，是不是创举啊？

作者: 韦红雪 时间: 2016-9-13 08:53

关中农民发表于 2016-9-13 08:45
如果新鲜茶叶子能当沙拉吃，是不是创举啊？

茶叶这么吃真是暴殄天物啊！

据说茶叶刚传到欧洲的时候，欧洲的贵族就是把茶叶泡开，茶水倒掉加香料拌茶叶吃的。。。

欢迎光临爱吱声 (http://129.226.69.186/bbs/)